במשך מאות שנים הקריביים היו המקום בעולם בו הגיע המספר הגדול ביותר של עבדים אפריקאים על ספינות האירופאים. קובה, האיטי או פורטו ריקו הם כמה מהאיים הרבים שבהם התגבשו התמזגות והתמזגות כתוצאה מהאינטראקציות בין לבנים לברונטיות, מה שהוביל להשפעה מצד היבשת השחורה הן בתרבות והן בחברה וגם בגסטרונומיה. .
קוסטה ריקה היא עד כה אחת המדינות הפחות מוכרות עם השפעה אפריקאית ומסיבה זו אנו מביאים לך עסיסי ו תפריט אקזוטי המבוסס על אוכל אפרו-קריבי מקוסטה ריקה ללקק את האצבעות.
מ כיבוש יבשת אמריקה על ידי הספרדים במאה ה -XNUMX, הגלים של עבדים שהובאו ממערב אפריקה (בעיקר מסנגל, גמביה, גאנה, גינאה או בנין) החל להציף את הים הקריבי, בהיותו קוסטה ריקה אחד המקומות שההשפעה הזו זכתה להערכה הרבה ביותר.
עבדים שחורים נשלחו לג'מייקה, קובה או ניקרגואה, ואילו בקוסטה ריקה אזורי המדינה במרכז אמריקה ששכרו את המספר הגדול ביותר של אפריקאים היו כאלה כמו גואנקסטה, באזור הצפון מערבי, בו שוררים תירס וגריל, או מטעי הקקאו של מטינה. עם זאת, זה יהיה בסוף המאה ה -XNUMX כאשר גל שני של מהגרים אפריקאים יגיע יחד עם הצינון הסיני וההודי לאיים הקריביים כטענה מצד המושבות הגדולות לאחר ביטול העבדות. במקרה של קוסטה ריקה, המהגרים היו חלק מהסיומת של פרוקארל דל אטנטיקו או ב גידול מטעי בננות במדינת לימון, האזור עם המורשת האפרו-קריבית הגדולה ביותר בכל קוסטה ריקה.
בננה, אורז, קוקוס, שעועית. . . אלמנטים אופייניים לאזור גיאוגרפי שלאחר הגעתם של האפריקאים רכשו נכסים ושימושים חדשים במטבחים של המדינה בקוסטה ריקה.
וזה שאחד ההיבטים המוזרים של הגסטרונומיה של מדינות הקריביים שוכן בהיבטים השונים הכוללים את אותה המנה, החל מההכנה וכלה במוצרים. זהו המקרה של המנה המכונה גאלו פינטו, אופייני לניקרגואה וקוסטה ריקה. שילוב של שעועית (תרומה ממרכז אמריקה) ואורז (מהספרדית) אך מוכן בסגנון אפריקאי, עם הרבה תבלינים והוגש כארוחת בוקר. למעשה, מאמינים כי סוג של שעועית המשמשת כמה שבטים בגאנה נקרא פינטו, מה שמוליד את מקור המאכל הקריבי המאוחר יותר.
וריאנט של הגאלו פינטו יהיה שעועית רייס'ן, אחרים מעורב אורז ושעועית אדומה, אך עשוי מחלב קוקוס. הוא מתובל במלח, שום, בצל, טימין, פלפל וצ'ילי פנמי. בתורו, מלווה המנה בסלט ירוק, פלנטנים בשלים מטוגנים ועוף או דג ברוטב.
זו הידועה בשם נשוי זו תהיה גרסה אחרת הנחשבת צלחת כחולה, או הצעה בעלות נמוכה הכלולה בכל תפריט מסעדה יומי. שילוב זה מעוטר בכרוב או ירקות עונתיים ובקר, חזיר או עוף.
גם שעועית האורז וגם גאלו פינטו מלווים בדרך כלל פאטי, סוג של לחם אפוי במילוי בשר וצ'ילי פנמה.
פרובינציית לימון ומטעי הבננות שבה התגוררו בחברות מסטיזו שממנו צצו שפות ומנהגים חדשים, כולל כמה מנות דגל של מה שמכונה מטבח לימוננס שבו הגיבורים העיקריים הם בננות ודגים.
הבננה הולידה את הפטאקון, מנה המבוססת על צמח ירוק מטוגן.
לגבי דגים, הרונדון הוא מנת הכוכבים. מרק פירות ים ודגים (בעיקר מקרל) המלווה בקוקוס ובננה ירוקה, שבלימון הם מלווים בדרך כלל ביוקה וים, הנגיעות האפריקאיות ביותר. מנה אידיאלית לליווי עם לימונדה מיוחדת בהתחשב במקום בו אנו נמצאים.
סוף סוף מגיעים את הקינוחים של קוסטה ריקה, שלא יאכזב את השן המתוקה. בין המרכיבים איתם הגסטרונומיה האפרו-קריבית של קוסטה ריקה חשבון שיש לנו פמבון, לחמנייה שמופקת מג'ינג'ר אנגלי עם קוקוס מיובש, תבלינים ופירות העונה. מתכון זה הובא על ידי ג'מייקנים לקוסטה ריקה בשנת 1872.
עוד אחד מהקינוחים הכוכבים באזור זה הם פלנטינטה, אמפנדות מתוקות ממולאות בקוקוס ובננה ירוקה.
כפי שאתה יכול לראות, המטבח הקוסטרי-ריקני נשען על תוצרתו האקזוטית ועל נוכחותם של עבדים לשעבר שהעניקו למנות אישיות עם אישיות ועבודה טובה. כל זאת מבלי לשכוח את התרבויות הרבות האחרות שתרמו את גרגר החול שלהן למדינה במרכז אמריקה: מאנדלוסיה ועד סין, דרך הודו או השבטים הפרה-קולומביאניים עצמם שכבר למדו להעריך את מתנות הטבע.
באופן זה, האבוריג'ינים של דרום אמריקה, הגעת המעצמות האירופיות וגל העבדים שלאחר מכן עיצבו סצנה גסטרונומית באיים הקריביים כמו במקומות מעטים אחרים. קוסטה ריקה הוא אחד השגרירים הטובים ביותר במציאות זו על ידי יצירת מיקרוקוסמוסים קטנים באזורים שונים של המדינה שהביאו למטבח אקזוטי, יצירתי וגלובליסטי ביותר.
השחורים שהגיעו לקריביים נועדו להקמת מסילת הברזל והם לא הגיעו כעבדים, העבדים השחורים הגיעו בזמן הכיבוש והם הלכו לעמק המרכזי ולבירה העתיקה של קוסטה ריקה, קרטגו.