מתכוני מרקים רוסיים

הדבר הראשון שעולה בראש כשחושבים על מרקי חורף הם אלה שמקורם רוסי לנוכח מזג האוויר החורפי הקשה. במובן זה, ישנם מרקים רוסיים פופולריים עמוסי חומרים מזינים, ויטמינים ומינרלים הנלחמים בטמפרטורות נמוכות.

מרק כרוב

מצרכים

• 3 כפות חמאה
• 2 כוסות כרוב מגורר
• 1 כוסות כרוב כבוש, מנוקז ושטוף
• 6 כוסות מרק בקר
• 1 כף . רסק עגבניות
• גזר אחד בג'וליין
• חצי בצל לבן קצוץ
• סלרי גבעול 1 קצוץ

• כפית אחת. שמיר קצוץ
• לפת אחת קלופה וקצוצה
• 4 עגבניות שזיפים קצוצות
• 2 שיני שום טחונות
• ¼ כוס שמנת חמוצה

הכנה

בסיר גדול ממיסים 1 ½ כף חמאה על אש בינונית. מוסיפים את הכרוב למשך 10 דקות. לאחר מכן 2 כוסות מרק ומחית עגבניות, מכסים ומבשלים במשך 30 דקות, במחבת קטנה ממיסים את החמאה שנותרה על אש בינונית. מוסיפים את הגזר, הסלרי והלפת ומבשלים 10 דקות.

מוסיפים למרק את הירקות המוקפצים ומערבבים פנימה את העגבניות והשום. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 30 דקות. מסירים את התבנית מהאש ומצננים במשך 15 דקות. מגישים את המרק בקערות.

מרק סלק בורש

מצרכים

4 כוסות מים
מרק בקר 14 גרם
ראש כרוב קטן אחד
5 תפוחי אדמה גדולים
גזר גדול אחד
1 med. סלק
1 med. בצל
1 עלה דפנה
2 כפות רסק עגבניות
3-5 שיני שום
פטרוזיליה, שמיר
שמנת חמוצה

הכנה

מרתיחים את מרק הבשר לפחות 1,5 שעות, מסננים את המרק דרך הבגדים, מפרידים את הבשר מהעצם וגולפים. מקלפים את הסלק הגולמי, חותכים לרצועות בעובי שני סנטימטרים, ותבשיל לחצי שעה.

מוסיפים למרק הרותח את תפוחי האדמה הקוביים. ואז הוסף את הסלק כשהמרק מתחיל לרתוח שוב. מוסיפים את עלה הדפנה.

חותכים את הגזר באותו אופן כמו שורש הסלק, מטגנים הכל ומוסיפים לבורש. באופן דומה חותכים את הבצל, מטגנים משני הצדדים, מוסיפים את רסק העגבניות. מערבבים הכל ומטגנים עוד זמן מה.

מוציאים את הבצל המטוגן מהתנור ומוסיפים מחית שום. ואז קוצצים את הכרוב דק ומוסיפים (אבל לא הרבה) כאשר תפוח האדמה כמעט מבושל. מכסים את הסיר ומרתיחים 5 דקות. ואז מוסיפים את הבצל המטוגן עם שום ותבלינים. מערבבים הכל. מכסים את הבורש ומבשלים עוד 3 דקות.