הסנקושו הטעים, האסופאו המהביל והמילקשייק המזין, בין היתר מנות ומשקאות טיפוסיים של הרפובליקה הדומיניקנית הם תוצאה של השפעה אירופית, במיוחד ספרדית, אפריקאית ואוכלוסיית טאינו, עם ילידי אכלוס באיים הקריביים, המגיע מדרום אמריקה.
הגעת הספרדים לרפובליקה הדומיניקנית בסוף המאה ה -XNUMX היא הביאה עמה את רצונה לכבוש את העולם החדש, את תרבותו, את מנהגיו וביניהם את הגסטרונומיה והאוכל. הם תרמו סוגים שונים של אוכל, דגנים כמו עדשים, חיטה, שעועית, גרגרי חומוס; קטניות כגון חסה, צנון; ירקות כמו גזר, לפת; משקאות כמו יין; בעלי חיים כגון כבשים, חזירים, עופות; פירות כמו זיתים, אגוזי מלך; כמו גם עשבי תיבול ארומטיים, שום ובצל.
התרומות החשובות ביותר של הספרדים זה היה טכניקות ציד; אוכל לתבל לפני הבישול; מערבבים אוכל עם עגבנייה; השימוש בשמן לבישול אוכל; הדרך המיוחדת שבהם היה צריך לשמר אוכל, במיוחד מתכלים כמו בשרים, לשם כך הם השתמשו בתבלינים ומלח על מנת לשמור על מזון לזמן ארוך יותר.
השפעה אפריקאית, תושבי עבדים של המושבה באמצע המאה ה -XNUMX, זה נובע מגידולים כמו טירה, פלפל, בננה, בננה, אבטיח וכו '. אחת המאכלים האופייניים של אותה תקופה היא המור שהיא נעשתה משאריות השעועית מאוכל האדונים.
הטאינוס תרם צ'ילי, יוקה, בטטה, תירס, גויאבה, אננס וחמצמצה לגסטרונומיה הדומיניקנית, מוצרים חקלאיים שהם גידלו לקיום. אחד המאפיינים של הכנת האוכל של הטאינוס הוא שהם בישלו ישירות על האש. הקסאבי והמאבי הם שתי דוגמאות של ההכנה הקולוניאלית ההיא.
נזיד
אחת המאכלים האופייניים העיקריים של הדומיניקנים היא הסנקוצ'ו. זהו תבשיל טעים המוטמע עמוק כל כך בלב ובבטן האוכלוסייה שהוא אפילו היווה מקור השראה לשירים המבוצעים על ידי אמנים פופולריים..
בסנקו יש מרכיבים עיקריים פקעות, ירקות, תבלינים ובשרים. להכנת הסנקוצ'ו יש מגוון גדול, אחד מהם הוא הסנקוכו של שבעת הבשרים שנחשב לגרסת היוקרה, אולם המסורתי מוכן על בסיס בקר, יוקה, בננה, ים, יאטיה, כוסברה (כוסברה ).
הכנת הסנקושו דורשת זמן מה במטבח בשל הכללתם של מרכיבים רבים, אך התוצאה היא אופטימלית ותענוג ללא שווים. סנקוצ'ו הוא מנה שמוגשת על כל שולחנות הדומיניקנים ושהוא מוכן בזהירות רבה יותר באירועים מיוחדים מאוד, כמו חגים לאומיים, מפגשים משפחתיים או חגיגות.