スパイスの世界が印象的です。 私はキッチンの食器棚を開けて、そこに保管している数十個の瓶の混合された香りを嗅ぐのが大好きですが、それらを比較することはできません。 インドで最も使用されているスパイス。
インドの家族の料理はなんと芳香的であるに違いありません！ 私の口はそれらの色と香りを考えているだけで水をまきます...あなたは好きですか インド料理？ それで、私たちは今日、インドで最も使用されている種を知るつもりです。
インドとその芳香の世界
La インドの美食 挽いたものと挽いていないものを問わず、無数のスパイスを単独で、または他のスパイスと組み合わせて使用するため、家でインド料理を作るのは恐ろしいことがあります。 しかし、少し練習して、それを認識できれば、すでに長い道のりを歩んでいるでしょう。
インド料理の専門家はこう言います インド料理で広く使われているスパイスは基本的に11種類あります。 ほとんどが使用されます 乾かしてトーストした 挽いて他のスパイスと組み合わせて加える前に、エッセンシャルオイルをしみ出させることができます。
モルタルの使用は古くからありますが、今日では、キッチンロボットを使用して超微細粉砕を行う方が簡単で賢明です。 いくつかのスパイス、例えばカシア樹皮は非常に硬く、乳鉢ではそれらを粉砕するのは非常に難しいということです。
スパイスについて学ぶことは重要です。なぜなら、料理のテクニックを変えると、種の味が変わる可能性があるからです。同じように、準備の別の場所に置くと他の効果があります。
明らかに、40種だけでなく、24種もありますが、石の花など、まれな種や特定の地域でのみ使用される種もあります。 したがって、過去数世紀のインド料理と料理の伝統全体に現れるXNUMXの必須スパイスのサブグループを集中させることができ、そこから別のサブグループを作成することができます。 11、最も使用されます。
カルダモン
ヘイ カルダモンのXNUMXつのスタイル インドの美食で使用されているもの： 緑と黒。 緑は最も一般的であり、スパイスミックスや最も典型的なデザートで広く使用されています。 グリーンカルダモンは、軽くて甘い味わいで、マイルドなユーカリの香りがします。 作るときに丸ごと混ぜることができます ミックス、古典的なガラムマサラのように。 また、デザートやスイーツに使用する場合は、オープンシードを使用できます。
黒のカルダモンは非常に強烈でややスモーキーであり、はいまたははい、注意して使用する必要があります。 種はほとんど使われていません。ポッド全体を使う場合は、料理を出す前にそれを取り除く必要があります。噛むと私の良さです。
クローブ
それはまた古典的な種であり、 アニスの空気、 インド料理で非常に認識できます。 その風味と香りは、ほとんど薬用の強力なエッセンシャルオイルに由来しています。 クローブは花であり、その油は調理に使用される前に圧搾され抽出されます。
丸ごと、または他のスパイスと混ぜて使用することもでき、マイルドなのでそれほど注意する必要はありません。 古典的なクローブ料理はケララココナッツチキンカレーです。
カシア樹皮
としても知られています シナモン、シナモンは違いますが。 カシア 生産する方が安い そして実際、あなたが得る挽いたシナモンのほとんどは実際にカッシア樹皮から生産されています。
インド人はシナモンの代わりにカッシアを使って料理をし、そのマイルドな味わいを利用して大量に使っています。 使用することもできます 穀物または地面 そして他の人と組み合わせる。 シナモンよりもざらざらしていて、新鮮かどうかを簡単に確認できます。指でこすると、新鮮なシナモンの香りがします。
ムグライのパニールカレーは、カッシアクラストで作られています。
ピミエンタ・ネグラ
黒胡椒が大好きです。 インド原産です、マラバールおよび西ガーツ地域から。 真実はそれがスパイスであるということです 成長するには多くの費用がかかります それは自然とその周期に大きく依存しているからです。 そのため、価格は常に変動します。
黒コショウは使用前にローストする必要があり、常に、常に、 それを穀物にして挽く方が良いです 使用する少し前に。 インドのチリチキンに最適です。
クミン
私はクミンが大好きで、特に牛ひき肉のマリネとして大好きです。 クミン インド全体で使用されるか、他のスパイスと混合されます そしてそれは多くのインド料理にその煙のようなトーンを与えるために使用されます。 その種は茶色でとても香りがよい。
より強い味がしたい場合は、新鮮なクミンを使用することをお勧めします。 やけどしやすいので、焙煎の際はご注意ください。 合格するとクミンは苦いです。 理想的なのは、30秒間軽く乾杯してから、使用する前に冷ますことです。
コリアンダー
それは世界で最も古い既知の種のXNUMXつであり、 黄金色、やや柑橘系のフレーバー ややざらざらした質感。 コリアンダーグレインは多くのスパイスブレンドのベースとして使用されていますが、コリアンダーパウダーはインド料理で最も広く使用されている種のXNUMXつです。
クミンの場合と同様に、黄金色になり、種が鍋の中で少しジャンプし始めるまで、少しトーストする必要があります。 チキンティッカマサラは定番です。
ニクズクとメイス
どちらもインドの美食で広く使用されています。 新鮮なナツメグは、外側を取り除き、コーティングを取り除くために処理されます。 種を覆っている固い外面は、格子の前に壊れて、 メース。 つまり、メイスはナツメグの殻です。
乾燥すると、黄金色とオレンジ色の色合いになり、温かく滑らかな味わいになります。 一方、ナツメグは乾いたら長持ちするので、穀物で購入し、プレートまたは準備で直接すりおろすことをお勧めします。
挽いたナツメグは、すりおろすと強度が失われるため、使用することは非常にまれです。なぜでしょうか。 マッサマンカレーの肉にはナツメグが入っています。
カラシの種子
種子は黒、茶色、黄色のいずれかで、インド料理で広く取引されています。 種は、油で挽いたり調理したりすると風味が出ます。 彼らは燻製のような味がします カレーやカレー粉によく使われます。
また、マスタードオイルは北インド料理で広く使用されています。
フェヌグリークまたはフェヌグリーク
それはその種です マドラスカレー粉が不足していない。 香りと味わいがとても特徴的です。 この植物の種子は黄色がかって乾燥しており、一般的に呼ばれるスパイスとして使用されます かすりメチ。
種は非常に強いので、クローブと同様に、それらの使用には注意する必要があります。 また、伝統医学やインドで見つかった偽のメープルシロップにも使用されています。
ウコン
インドでは非常に一般的ですが、 新鮮または乾燥して使用することができます。 それは多くの健康上の利点があり、 カレーに使用 そして多くの異なるスパイスブレンドで。 ドライよりもフレッシュで強い味わいで、 十分に染める、そのため、取り扱いには注意が必要です。
刺激的で素朴な香りがあり、カレーに豊かな黄金色を与えるために少量使用されます。 ブルジの卵にはターメリックが入っています。
サフラン
私たちはすでに知っています、 それは世界で最も高価な種です。 それはその重さのために金よりも価値があります、そしてあなたがなぜ疑問に思うならば、それは単に生産するのに多くの仕事を要するからです。 サフランの花の柱頭にあるサフランは、手作業で栽培する必要があります。
最高のサフランは真っ赤です そしてそれはスペイン、イランまたはカシミールから来ています。 涼しいほど、赤い色合いは深くなります。 独特の味わいですが、香りは鼻によって異なります。 花のようなものもあれば、蜂蜜の香りがするものもあります...とにかく、サフランは強烈で少量使用されています。 通常、最初に水またはミルクに溶解します。
あなたはこれらで遊ぶことを敢えてしますか インドのスパイス あなたの台所で？