へのすべての旅行で オーストリア 郷土料理であるシンプルな珍味をよく説明するために、伝統的なレストランのテーブルを少なくともXNUMX日予約する必要があります。 シュニッツェル.
厳密に言うと、この人気のある料理の正確な名前は次のとおりです。 ウィーナーシュニッツェル、つまり「ウィーンステーキ」です。 これは私たちに起源、都市についての手がかりを与えることができます ウイーン、後で見るように、それは議論の余地のある問題以上のものですが。
シュニッツェルの起源
ヴィーナーシュニッツェルの名前が最初に登場する文書は、1831年の料理本です。有名なものについてです。 カタリーナプラートの料理本、ここでは多くの典型的なオーストリア料理と南ドイツ料理の詳細が説明されています。 それは言及します EingebröselteKalbsschnitzchen、これは次のように翻訳できます 「子牛のパンチョップ。」
しかし、そのような伝説的な料理は、伝説的な起源に値するものでした。 その信憑性は疑わしいですが、クォーターバック自身を称賛する広範な話があります。 ヨーゼフ・ラデツキー オーストリアのシュニッツェルの紹介者として。
伝説によると、ラデツキー元帥がシュニッツェルをイタリアからウィーンに持ち込んだということです
ラデツキーは、イタリア北部での勝利した軍事作戦中に、このジューシーな料理を食べるのが好きだったでしょう。 彼が戻ったとき、皇帝は オーストリアのフランツヨーゼフXNUMX世 彼は彼にすべての詳細を伝えるために彼を送った。 ラデツキーは、戦略や戦いについて話す代わりに、ロンバルディアの子牛肉の素晴らしい料理を発見したと語った。 その話に魅了された皇帝は、個人的にレシピを求めました。レシピはすぐに宮廷で有名になりました。
歴史家はこの伝説に反論しました。オーストリアのシュニッツェルのずっと前に、さまざまな肉の切り身はすでに調理、パン粉、または揚げられていました。 そして、肉は最も裕福なクラスだけが利用できる製品でしたが、準備の仕方は非常に簡単で、この料理の普及に貢献しました。
本物のヴィーナーシュニッツェルの作り方
いくつかのバリエーションがありますが、 オリジナルレシピちなみに、これは非常に簡単です。 優れたオーストリア料理人は、優れたシュニッツェルを準備するための鍵のXNUMXつは、肉の選択とカットであることに同意しています。 他の種類の肉を使用するレシピもありますが、一般的には牛肉です。
シュニッツェルの作り方
子牛肉は蝶の形をした大きなスライスにカットされます。 キヤノンは、その厚さが約4ミリメートルであることを義務付けています。 従う手順は次のとおりです。
- 肉の準備。 まず、フィレットが十分に平らになり、もう少し膨張するまで、フィレットをそっと叩く必要があります。 ねり粉の前に、塩とコショウのピンチを追加します。
- 次に、に進みます パン焼き：切り身は牛乳に浸され、次に粉にされ、次に溶き卵に浸され、最後にパン粉を通過します。 （重要：パン粉をつぶす必要はありません。ステーキに自然に付着させるだけです）。
- 最後のステップは 揚げる、160°Cの温度でラードまたはバターを注ぐ大きなフライパンで。黄金色になったら、肉が均一になるように脂肪で泳ぐ必要がある切り身を導入する時が来たことがわかります。 。
シュニッツェルは均等に揚げる必要があります
オーストリアでシュニッツェルを提供する伝統的な方法は、大きな丸いプレートに添えられています 飾る。 これはかなり変化する可能性があります：甘くしたビネグレットソース、チャイブまたは刻んだ玉ねぎのドレッシングと混ぜたレタス、ポテトサラダ、ホワイトアスパラガス、キュウリのサラダ、またはパセリ入りフライドポテト。 さらに、ほとんどのオーストリア料理店では、ほとんどの料理人がレモンのくさびとパセリの葉を追加します。
ウィーンへの旅行でシュニッツェルを食べる場所
シュニッツェルは、優れた郷土料理として、オーストリアの首都のすべてのレストランのほぼすべてのメニューに登場しています。 しかし、それらのいくつかでのみ、それをデリカテッセンにする品質基準で準備されています。 それらのいくつかを次に示します。
シュニッツェルヴィルト
素朴な装飾が施されたノイバウ地区の古いファミリーレストランで、ウィーン人と観光客の両方に安い価格で高く評価されています。 部分はたっぷりで、雰囲気は心地よいです。
Figlmüller
スティーブンスダムの隣にある有名な歴史的なレストランで、ウェイターは蝶ネクタイを着用し、価格はすでに高くなっています。 彼らのシュニッツェルはとても大きいので、プレートにはほとんど収まりません。 見るべき光景。 そしてもちろん、味覚のために。
Dommayerカフェ
その名の通り、カフェというよりも、シェフがオリジナルのレシピに忠実に従い、高品質の食材を使用して伝統的なオーストリア料理を調理する高級レストランです。 ここでシュニッツェルは芸術作品になります、それを楽しむためにもう少し支払う価値があります。 また、夏には快適なテラスでランチやディナーを楽しめます。