Un kilo de esta carne bien cuesta en Europa unos 200 euros. Se trata de la variedad de origen japonés conocida como Wagyu o como Kobe Beef, parecidos a los Aberdeen Angus. La peculariedad de esta carne es que tiene su grasa distribuida dentro de la masa muscular y no alrededor; siendo carne tierna, sabrosa y saludable. Un secreto : reciben masajes, tienen una vida de reyes alimentándose de cerveza y sake.
Se trata de la carne de buey de Kobe, y vale la pena puntualizar que el ganado del que procede la carne no es precisamente de esta ciudad Kobe, sino de varias zonas rurales del Japón. La denominación de Kobe se debe a que éste es el puerto desde donde se embarca la carne a distintos puntos de la geografía mundial. Kobe es la capital de la provincia de Tajima, denominada también Prefectura de Hyogo.
Estos bueyes son conocidos comno Tajima, un linaje vacuno japonés denominado también kuroge wagyu (reses de piel negra). En la actualidad, sólo 262 granjas crían a este tipo de bueyes, con una estabulación de 5 a 15 reses por granja. Cada animal recibe todas las atenciones de las que sería objeto un niño enfermo.
Sus dietas se controlan de forma muy estricta y se componen principalmente de sake y cerveza. Pero eso no es todo. Cada día, además, reciben un masaje que ayuda a relajar el tono muscular, proporcionando en definitiva una carne sumamente tierna y muy gustosa.
Bueno, no se trata de reses criadas exclusivamente con cerveza, sino que se añade cerveza a su dieta, particularmente durante los meses de verano, que es cuando su alimentación interactúa con los depósitos de grasa del organismo. En cuanto al masaje, se justifica por el hecho de que las reses más calmadas, relajadas y satisfechas se ha visto que proporcionan una carne de muy superior calidad.