Schnitzel, sajian biasane Austria

Ing saben lelungan menyang Austria sampeyan kudu cadangan paling ora sedina ing meja ing restoran tradisional kanggo menehi kesan sing enak kanggo panganan nasional: schnitzel.

Supaya kaku, jeneng sing pas kanggo panganan sing populer iki yaiku Wiener schnitzel, tegese, "Steak Viennese." Iki bisa menehi pitunjuk babagan asal usul, kutha Wina, sanajan bakal bisa dideleng mengko, iki minangka masalah sing ora bisa dibahas.

Asal-Usul Schnitzel

Dokumen pertama sing ditampilake jeneng Wiener Schnitzel yaiku buku masak ing taun 1831. Babagan babagan misuwur Buku masak Katharina Prato, ing endi penjelasan babagan macem-macem panganan khas Austria lan Jerman kidul diterangake. Nyebataken ing Eingebröselte Kalbsschnitzchen, sing bisa diterjemahake dadi "Sopan pedhet roti."

Nanging sajian legendaris kasebut pancen pantes dadi asal legendaris. Sanajan sejatine bisa dipertanyakan, ana crita nyebar kanthi seneng ngalem karo quarterback kasebut. Joseph radetzky minangka pengenal Schnitzel ing Austria.

Radetzky mesthi seneng mangan sajian sing legi iki sajrone kampanye militer sing menang ing sisih lor Italia. Nalika kondur, kaisar Franz Joseph I saka Austria Dheweke ngongkon supaya dikandhani kabeh rinciane. Daripada nyritakake babagan strategi lan pertempuran, Radetzky ngandhani manawa dheweke nemokake sajian daging sapi Lombardy sing apik banget. Kagum karo dongeng kasebut, kaisar pribadi njaluk resep kasebut, sing kanthi cepet misuwur ing istana kekaisaran.

Sejarawan mbantah legenda iki: sadurunge Schnitzel ing Austria, isi macem-macem daging wis dimasak, diwenehi roti utawa digoreng. Lan sanajan daging minangka produk sing bisa diakses ing kelas paling sugih, cara nyiyapake cukup gampang, sing nyumbang kanggo populerake sajian iki.

Cara nggawe Wiener Schnitzel asli

Sanajan ana sawetara jinis, ora ana sing kesasar banget resep asli, sing kanthi cara iki cukup gampang. Koki Austria sing apik setuju yen salah sawijining kunci nyiyapake Schnitzel sing apik yaiku pilihan lan potongan daging. Umume daging sapi, sanajan ana resep sing nggunakake jinis daging liyane.

Daging sapi dikethok dadi irisan gedhe kanthi bentuk kupu-kupu. Kanon menehi mandhiri yen kekandelane udakara 4 milimeter. Iki minangka langkah-langkah kanggo ngetutake:

1. Preparasi daging. Pisanan, sampeyan kudu alon-alon ngalahake fillet nganti rata lan ditambah sethithik maneh. Sadurunge adonan, tambahkan jiwit uyah lan mrico.
2. Banjur lanjutake menyang roti: isine adus ing susu, banjur dipanggang, banjur dimandhi endhog sing diantemi lan pungkasane ngliwati potongan roti. (Penting: sampeyan ora kudu ngremukake potongan roti, sampeyan mung kudu ngeculake steak kanthi alami).
3. Langkah pungkasan yaiku nggoreng, ing wajan gedhe ing endi glepung utawa mentega diwutahake ing suhu 160 ° C. Nalika entuk warna emas, kita bakal ngerti yen wayahe ngenalake fillet, sing kudu nglangi lemak supaya daging kasebut seragam .

Cara tradisional kanggo ngawula Schnitzel ing Austria yaiku ing piring bunder gedhe sing diiringi garnish. Iki bisa uga macem-macem: salad dicampur karo dressing vinaigrette sing legi, bawang bombay utawa bawang sing dicincang, salad kentang, asparagus putih, salad timun utawa kentang goreng nganggo peterseli. Kajaba iku, ing umume restoran ing Austria umume juru masak nambah wedge lemon lan godhong peterseli.

Endi mangan Schnitzel nalika lelungan menyang Wina

Minangka sajian nasional sing apik, Schnitzel katon ing meh kabeh menu ing saben restoran ing ibukutha Austria. Nanging, mung sawetara sing disiapake karo standar kualitas sing dadi panganan enak. Ing ngisor iki kalebu:

wirt schnitzel

Restoran kulawarga lawas ing tetanggan Neubau kanthi dekorasi pedesaan, dihargai dening para warga Wina lan turis kanthi regane sing murah. Bagéan sing loman lan swasanane nyenengake.

figlmüller

Restoran bersejarah sing misuwur ing jejere Stephensdom, sing para pelayan nganggo tali busur lan regane wis luwih larang. Schnitzel sing gedhe banget meh ora bisa dipasang ing piring. Katon kanggo ndeleng. Lan kanggo langit-langit, mesthi.

Cafe Dommayer

Sanajan jenenge, luwih saka kafe, iki minangka restoran eksklusif ing koki sing nyiyapake masakan tradisional Austria, kanthi setya ngetutake resep-resep asli lan nggunakake bahan-bahan berkualitas tinggi. Ing kene Schnitzel dadi karya seni, regane mbayar luwih sithik kanggo ngrasakake. Kajaba iku, ing mangsa panas sampeyan bisa mangan awan utawa nedha bengi ing teras sing nyenengake.