Үндістанда қандай дәмдеуіштер көп қолданылады?

 

Дәмдеуіштер әлемі әсерлі. Мен ас үйдегі шкафты ашып, ондаған құмыраның аралас хош иісін сезгенді жақсы көремін, бірақ оларды салыстыруға болмайтынын білемін. Үндістанда ең көп қолданылатын дәмдеуіштер.

Үнді отбасының тағамдары қандай хош иісті болуы керек! Менің аузым сол түстер мен хош иістер туралы ойлана отырып суарады ... Сізге ұнайды ма? үнді тағамдары? Сонымен, біз бүгін Үндістанда ең көп қолданылатын түрлерді білетін боламыз.

Үндістан және оның хош иісті әлемі

La үнді гастрономиясы Мұнда жеке немесе басқалармен бірге көптеген ұнтақталған және ұнтақталмаған дәмдеуіштер қолданылады, сондықтан кейде үнді тағамдарын үйде жасауға батылы барады. Егер сізде кішкене тәжірибе болса және сіз оларды тани білсеңіз, онда сіз ұзақ жолдан өттіңіз.

Үнді тағамдарының мамандары мұны айтады Үнді тағамдарында негізінен 11 дәмдеуіш бар. Көпшілігі қолданылады құрғақ және қуырылған сондықтан олар ұнтақталмай тұрып, басқа да дәмдеуіштермен қоспаға қосылмай тұрып, өздерінің эфир майларын шығара алады.

Ерітінді қолдану ежелгі болғанымен, қазіргі уақытта ас үй роботын керемет ұсақтауға қол жеткізу оңайырақ. Шындығында, кейбір дәмдеуіштер, мысалы, кассия қабығы өте қатты және оларды ерітіндімен ұнтақтау өте қиын.

Дәмдеуіштер туралы білу өте маңызды, өйткені тағам дайындау техникасын өзгерту түрдің басқа дәміне ие болуы мүмкін, немесе сол сияқты оны дайындық кезеңінде басқа жерге қою басқа да әсер етеді.

Көптеген түрлері бар екені анық, 40, тек он бір емес, кейбіреулері сирек кездеседі немесе тек белгілі бір аймақтарда қолданылады, мысалы, тас гүлі. Осылайша, біз үнді тағамдары мен соңғы ғасырлардағы аспаздық дәстүрлерде пайда болатын 24 маңызды дәмдеуіштерден тұратын кіші топты шоғырландыра аламыз және сол жерден тағы бір кіші топ жасай аламыз. 11, ең көп қолданылатын.

Кардамон

пішен кардамонның екі стилі үнділік гастрономияда қолданылады: жасыл және қара. Жасыл - ең кең таралған және дәмдеуіштер қоспаларында және әдеттегі десерттерде кеңінен қолданылады. Жасыл кардамонның жұмсақ эвкалипт нотасымен жеңіл, тәтті дәмі бар. Оны жасау кезінде тұтастай араластыруға болады араласады, классикалық гарам масаласындағы сияқты. Сондай-ақ, оны десерттер мен тәттілерге қолданған кезде ашық тұқымды пайдалануға болады.

Қара кардамон өте интенсивті және біршама түтінді, иә немесе иә, оны мұқият пайдалану керек. Тұқым аз қолданылады, егер сіз бүкіл бұршақты қолдансаңыз, оны ыдысқа бермес бұрын алып тастауыңыз керек, өйткені оны тістесеңіз, менің жақсылығым.

Қалампыр

Бұл сонымен бірге классикалық түр анис ауа, үнді тағамдарында өте танымал. Оның хош иісі мен хош иісі дәрілік дерлік күшті эфир майынан алынған. Қалампыр - бұл гүл және оның майлары оны пісіруге қолданар алдында сығымдап шығарылады.

Оларды тұтастай пайдалануға немесе басқа дәмдеуіштермен араластыруға болады, сондықтан олар өте мұқият болудың қажеті жоқ, өйткені олар жұмсақ. Қалампырдың классикалық тағамы - Керала кокосынан жасалған карри тауығы.

Кассияның қабығы

Ол сондай-ақ ретінде белгілі қытай корицасы, бірақ даршын әр түрлі. Кассия оны өндіру арзанырақ Шынында да, сіз алатын ұнтақталған даршынның көп бөлігі іс жүзінде кассия қабығынан алынған.

Үндістер даршынның орнына кассияны жұмсақ дәмінің артықшылығын пайдаланып, оны пайдаланады. Оны қолдануға болады астық немесе ұнтақталған және басқалармен біріктірілген. Оның даршыннан гөрі дәйектілігі жоғары, оның жаңа немесе балғын емес екенін тексеру оңай: егер сіз оны саусақтарыңыздың арасына ысқыласаңыз, онда даршын балғын болса, оның иісін сезуіңіз керек.

Мұғлай панирлік карри кассия қабығымен жасалған.

Pimienta negra

Мен қара бұрышты жақсы көремін. Бұл Үндістанның отаны, Малабар және Батыс Гац аймақтарынан. Шындық - бұл дәмдеуіш оны өсіру үшін көп қаражат қажет өйткені бұл табиғат пен оның циклдеріне көп тәуелді. Сондықтан оның бағасы әрдайым өзгеріп тұратын болады.

Қара бұрышты қолданар алдында қуыру керек, әрқашан, оны дәнде болған және ұнтақтаған жақсы қолданар алдында сәл. Бұл үнді чили тауығында керемет.

Комино

Мен зирені, әсіресе, сиыр етіне маринад ретінде жақсы көремін. Зире Үндістанда тұтас немесе басқа дәмдеуіштермен араласқан қолданылады және ол көптеген үнді тағамдарына сол түтінді беру үшін қолданылады. Оның тұқымдары қоңыр және өте хош иісті.

Дәмі неғұрлым күшті болғысы келсе, жаңа зире қолданған дұрыс. Ол оңай жанып кетеді, сондықтан оны қуырған кезде абай болыңыз. Егер ол өткізілсе, зире ащы болады. Идеал - 30 секунд жеңіл тосттар, содан кейін қолданар алдында салқындату.

Кориандр

Бұл әлемдегі ең ежелгі түрлердің бірі алтын түсті, оның дәмі лимон және оның біршама өрескел құрылымы. Кориандр дәні көптеген дәмдеуіштер үшін негіз ретінде қолданылады, бірақ кориандр ұнтағы - үнді тағамдарында ең көп қолданылатын түрлердің бірі.

Зире жағдайындағыдай, сіз қызарғанша аздап тост жасауыңыз керек, ал тұқымдар табада сәл секіре бастайды. Тауық Тикка Масала - классика.

Мускат жаңғағы мен сойыл

Екеуі де үнділік гастрономияда кеңінен қолданылады. Жаңа мускат жаңғағы сыртын алып тастау және жабынды алу үшін өңделеді. Тұқымдарды жабатын қатты сырты үгітілмей тұрып сынуы мүмкін сойыл. Яғни, сойыл - мускат жаңғағының қабығы.

Құрғақ болған кезде ол алтын мен қызғылт сары арасындағы көлеңкеге ие болады және дайындыққа жылы және тегіс дәм қосады. Екінші жағынан, мускат жаңғағы құрғағаннан кейін ол ұзаққа созылады, сондықтан оны дәннен сатып алып, оны тікелей табақшаға немесе дайындыққа үккіштен өткізген жөн.

Мускат жаңғағын қазірдің өзінде ұнтақтау өте сирек кездеседі, өйткені оны ұнтақтағаннан кейін ол қарқындылығын жоғалтады, сондықтан неге? Массаман карриі бар еттің мускат жаңғағы бар.

Қыша тұқымы

Тұқымдар қара, қоңыр немесе сары болуы мүмкін және үнді тағамдарында кеңінен сатылады. Тұқымдар ұнтақталған немесе майға пісірілген кезде хош иістерін береді. Олардың дәмі ысталған және олар карри мен карри ұнтақтарында көп қолданылады.

Сондай-ақ, қыша майы Солтүстік үнді тағамдарында кеңінен қолданылады.

Жұпаржапырақ немесе жусан

Бұл түр Мадрас карри ұнтағы жоқ. Бұл хош иісі мен дәмі үшін керемет сипат. Бұл өсімдіктің тұқымдары сарғыш және кептірілген болып табылады және оларды көбіне дәмдеуіш ретінде пайдаланады касури мети.

Тұқымдар өте қарқынды, сондықтан қалампыр сияқты, оларды қолдануға мұқият болу керек. Олар дәстүрлі медицинада және Үндістанда табылған үйеңкі үйеңкі сиропында қолданылады.

Куркума

Үндістанда өте кең таралған, жаңа немесе кептірілген түрінде қолдануға болады. Оның денсаулыққа пайдасы көп карриде қолданылады және көптеген әртүрлі дәмдеуіштерде. Оның хош иісі құрғақтан да, балғыннан да күшті дақ жеткілікті, сондықтан оны қолданған кезде абай болу керек.

Оның өткір, жердегі хош иісі бар және карридің бай алтын түсіне айналдыру үшін аз мөлшерде қолданылады. Bhruji жұмыртқаларында куркума бар.

Шафран

Біз бұрыннан білеміз, бұл әлемдегі ең қымбат түрлер. Ол салмағы үшін алтыннан гөрі қымбат және егер сіз неге екенін білгіңіз келсе, бұл оны өндіру үшін көп еңбекті қажет ететіндіктен. Шафран гүлінің стигмасы бойынша шафран және оны қолмен өсіру керек.

Ең жақсы шафран - қызыл түс және ол Испаниядан, Ираннан немесе Кашмирден келеді. Ол қаншалықты салқын болса, қызыл түстер соншалықты терең болады. Оның ерекше дәмі бар, бірақ хош иісі әрқайсысының мұрнына сәйкес өзгеріп отырады. Біреулер үшін бұл гүлді нәрсе, ал басқаларында бал туралы кеңестер бар ... Қалай болғанда да, шафран өте қарқынды және аз мөлшерде қолданылады. ол әдетте суда немесе сүтте ериді.

Бұлармен ойнауға батылым бар ма? үнді дәмдеуіштері сіздің ас үйіңізде ме?


Мақаланың мазмұны біздің ұстанымдарымызды ұстанады редакторлық этика. Қате туралы хабарлау үшін нұқыңыз Мұнда.

Бірінші болып пікір айтыңыз

Пікіріңізді қалдырыңыз

Сіздің электрондық пошта мекен-жайы емес жарияланады.

*

*