តើគ្រឿងទេសដែលគេប្រើច្រើនបំផុតនៅឥណ្ឌាមានអ្វីខ្លះ?

 

ពិភពនៃគ្រឿងទេសគឺគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ខ្ញុំចូលចិត្តបើកទូដាក់ចានផ្ទះបាយរបស់ខ្ញុំហើយមានក្លិនឈ្ងុយឈ្ងុយឈ្ងប់នៃពាងរាប់សិបដែលខ្ញុំរក្សាទុកនៅទីនោះប៉ុន្តែខ្ញុំដឹងថាគេមិនអាចប្រៀបធៀបបានទេ គ្រឿងទេសប្រើច្រើនបំផុតនៅឥណ្ឌា។

តើម្ហូបរបស់គ្រួសារឥណ្ឌាមួយក្រអូបយ៉ាងណាទៅ! មាត់ខ្ញុំស្រោចទឹកគ្រាន់តែគិតអំពីពណ៌និងក្លិនទាំងនោះ ... តើអ្នកចូលចិត្តទេ? ម្ហូបឥណ្ឌា? ដូច្នេះយើងនឹងដឹងថាថ្ងៃនេះគឺជាប្រភេទសត្វដែលត្រូវបានគេប្រើច្រើនបំផុតនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា។

ឥណ្ឌានិងពិភពលោកក្រអូប

La gastronomy ឥណ្ឌា វាប្រើគ្រឿងទេស, ដីនិងអង្រួននៅក្បែរ ៗ តែឯងឬរួមផ្សំជាមួយអ្នកដទៃដូច្នេះពេលខ្លះវាអាចជាការបំភ័យដើម្បីហ៊ានធ្វើម្ហូបឥណ្ឌានៅផ្ទះ។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមានការអនុវត្តតិចតួចនិងគ្រប់គ្រងដើម្បីស្គាល់ពួកគេអ្នកនឹងបានមកជាយូរមកហើយ។

អ្នកឯកទេសខាងម្ហូបឥណ្ឌានិយាយដូច្នេះ ជាទូទៅមានគ្រឿងទេសចំនួន ១១ មុខដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌា។ ភាគច្រើនត្រូវបានប្រើ ស្ងួតនិងនំប៉័ង ដូច្នេះពួកគេអាចបញ្ចេញប្រេងសំខាន់ៗរបស់ពួកគេមុនពេលចាក់ដីនិងបន្ថែមការផ្សំជាមួយគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀត។

ទោះបីជាការប្រើប្រាស់បាយអមានលក្ខណៈបុរាណក៏ដោយសព្វថ្ងៃនេះវាកាន់តែងាយស្រួលនិងកាន់តែប្រសើរក្នុងការប្រើប្រាស់រ៉ូបូតផ្ទះបាយដើម្បីសម្រេចបាននូវការកិនល្អ។ គឺថាគ្រឿងទេសមួយចំនួនឧទាហរណ៍សំបកដំឡូងគឺពិបាកណាស់ហើយជាមួយបាយអវាពិបាកណាស់ក្នុងការកិនវា។

ការរៀនអំពីគ្រឿងទេសគឺសំខាន់ណាស់ព្រោះការផ្លាស់ប្តូរបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបរបស់អ្នកអាចធ្វើឱ្យប្រភេទសត្វមានរសជាតិខុសៗគ្នាឬតាមរបៀបដូចគ្នាការដាក់វានៅចំណុចផ្សេងទៀតក្នុងការរៀបចំមានឥទ្ធិពលផ្សេងទៀត។

ជាក់ស្តែងមានប្រភេទសត្វជាច្រើនទៀតគឺ ៤០ មិនត្រឹមតែ ១១ ទេប៉ុន្តែខ្លះទៀតកម្រឬត្រូវបានប្រើតែនៅក្នុងតំបន់ជាក់លាក់ឧទាហរណ៍ផ្កាថ្ម។ ដូច្នេះយើងអាចប្រមូលផ្តុំក្រុមតូចៗនៃគ្រឿងទេសសំខាន់ៗចំនួន ២៤ មុខដែលមាននៅទូទាំងម្ហូបឥណ្ឌានិងតាមប្រពៃណីធ្វើម្ហូបនៃសតវត្សចុងក្រោយហើយពីទីនោះយើងអាចបង្កើតជាក្រុមរងមួយផ្សេងទៀតនៃ 11, ប្រើច្រើនបំផុត។

ក្រវាញ

មាន ក្រវាញពីរបែប ដែលត្រូវបានប្រើក្នុងផ្នែកអាហារវិទ្យាឥណ្ឌា បៃតងនិងខ្មៅ។ បៃតងគឺជារឿងធម្មតាហើយត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងលាយគ្រឿងទេសនិងនៅក្នុងបង្អែមធម្មតាបំផុត។ ក្រវាញបៃតងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់មានកំណត់ចំណាំអេកូទិកស្រាល។ វាអាចត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាទាំងមូលនៅពេលផលិត លាយ។ដូចជានៅក្នុងម៉ារ៉ាម៉ាម៉ាម៉ាហ្គា។ ដូចគ្នានេះផងដែរនៅពេលប្រើវានៅក្នុងបង្អែមនិងបង្អែមគ្រាប់ចំហរអាចត្រូវបានប្រើ។

ក្រវាញខ្មៅគឺខ្លាំងហើយជក់បារីហើយបាទ / ចាសអ្នកត្រូវប្រើវាដោយយកចិត្តទុកដាក់។ មានគ្រាប់ពូជតិចណាស់ដែលត្រូវបានប្រើហើយប្រសិនបើអ្នកប្រើបបរទាំងមូលអ្នកត្រូវយកវាចេញមុនពេលបម្រើម្ហូបពីព្រោះប្រសិនបើអ្នកខាំវាល្អរបស់ខ្ញុំ។

ស្រោមដៃ

វាក៏ជាប្រភេទសត្វបុរាណផងដែរ ខ្យល់នៃ anise, អាចស្គាល់បាននៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌា។ រសជាតិនិងក្លិនក្រអូបរបស់វាទទួលបានពីប្រេងសំខាន់ៗរបស់វាស្ទើរតែជាឱសថ។ ក្លូគឺជាផ្កាហើយប្រេងរបស់វាត្រូវបានចុចនិងស្រង់ចេញមុនពេលប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ។

ពួកគេក៏អាចត្រូវបានប្រើទាំងមូលឬលាយជាមួយគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀតហើយអ្នកមិនចាំបាច់ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ខ្លាំងពេកទេពីព្រោះវាស្រាល។ ម្ហូបក្លាសិកបុរាណមួយប្រភេទគឺគីរ៉ាឡាដូងខូរីឆា។

សំបកកាស៊ី

វាត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា cinnamon ចិនទោះបីជា cinnamon ខុសគ្នាក៏ដោយ។ កាស៊ី វាមានតម្លៃថោកជាងក្នុងការផលិត ហើយតាមពិតទៅ cinnamon ដីភាគច្រើនដែលអ្នកទទួលបានគឺត្រូវបានផលិតចេញពីសំបកដំឡូងមី។

ប្រជាជនឥណ្ឌាប្រើដំឡូងមីជំនួសឱ្យក្លិនឈុនសម្រាប់ចម្អិនអាហារទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីរសជាតិស្រាលជាងមុនហើយប្រើវាក្នុងបរិមាណច្រើន។ វាក៏អាចត្រូវបានប្រើផងដែរ គ្រាប់ធញ្ញជាតិឬដី និងផ្សំជាមួយអ្នកដទៃ។ វាមានភាពស្អិតល្មួតជាងក្លិនឈុនហើយវាងាយស្រួលក្នុងការពិនិត្យមើលថាតើវាស្រស់ឬអត់: ប្រសិនបើអ្នកជូតវានៅចន្លោះម្រាមដៃអ្នកអ្នកអាចមានក្លិនក្លិនឈិនណុនប្រសិនបើវាស្រស់។

គុយទាវមីហ្គីឡៃត្រូវបានផលិតជាមួយសំបកដំឡូងមី។

ម្រេច​ខ្មៅ

ខ្ញុំចូលចិត្តម្រេចខ្មៅ។ វាមានដើមកំណើតនៅឥណ្ឌាពីតំបន់ Malabar និង Western Ghats ។ ការពិតគឺថាវាគឺជាគ្រឿងទេសដែល វាចំណាយច្រើនដើម្បីលូតលាស់ ពីព្រោះវាពឹងផ្អែកច្រើនទៅលើធម្មជាតិនិងវដ្តរបស់វា។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលវាមានតម្លៃដែលតែងតែប្រែប្រួល។

ម្រេចខ្មៅត្រូវតែត្រូវបានលីងមុនពេលប្រើហើយជានិច្ចកាល វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីឱ្យវាមានគ្រាប់ធញ្ញជាតិហើយកិនវា មុនពេលប្រើ។ វាល្អណាស់នៅលើសាច់មាន់ម្ទេសឥណ្ឌា។

កូលីណូ

ខ្ញុំស្រឡាញ់ cumin ជាពិសេសដូចជា marinade សម្រាប់សាច់គោដី។ ស៊ីន ប្រើនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌាទាំងមូលឬលាយជាមួយគ្រឿងទេសផ្សេងទៀត ហើយវាត្រូវបានប្រើដើម្បីផ្តល់នូវសម្លេងជក់បារីនោះទៅម្ហូបឥណ្ឌាជាច្រើន។ គ្រាប់របស់វាមានពណ៌ត្នោតនិងមានក្លិនក្រអូបណាស់។

វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនក្នុងការប្រើ cumin ស្រស់ប្រសិនបើយើងចង់បានរសជាតិកាន់តែខ្លាំង។ វាងាយនឹងឆេះដូច្នេះត្រូវប្រយ័ត្នពេលដែលអាំងវា។ ប្រសិនបើវាត្រូវបានឆ្លងកាត់នោះ cumin គឺជូរចត់។ ឧត្ដមគតិគឺថូវពន្លឺ ៣០ វិនាទីបន្ទាប់មកអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់មុនពេលប្រើ។

Coriander

វាគឺជាប្រភេទមួយនៃប្រភេទសត្វដែលចំណាស់ជាងគេបំផុតនៅលើពិភពលោកដែលមានវា ពណ៌មាសរសជាតិក្រូចឆ្មារ និងវាយនភាពរដុបបន្តិចរបស់វា។ គ្រាប់ធុរេនត្រូវបានគេប្រើជាមូលដ្ឋានសម្រាប់លាយគ្រឿងទេសជាច្រើនប៉ុន្តែម្សៅសណ្តែកគឺជាប្រភេទមួយដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងចានឥណ្ឌា។

ដូចក្នុងករណីស៊ីអ៊ីនអ្នកត្រូវចុកបន្តិចបន្តួចរហូតដល់ពណ៌ត្នោតមាសហើយគ្រាប់ពូជចាប់ផ្តើមលោតបន្តិចបន្តួចនៅក្នុងខ្ទះ។ សាច់មាន់ Tikka Masala គឺជាបុរាណ។

Nutmeg និង mace

ទាំងពីរត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងផ្នែកអាហារវិទ្យាឥណ្ឌា។ nutmeg ស្រស់ត្រូវបានកែច្នៃដើម្បីយកចេញផ្នែកខាងក្រៅនិងយកថ្នាំកូតចេញ។ ផ្នែកខាងក្រៅរឹងគ្របលើគ្រាប់អាចបែកមុនពេលកិននិងក្លាយជា mace ។ នោះគឺម៉ៃលគឺជាសំបកនៃគ្រាប់ nutmeg ។

នៅពេលវាស្ងួតវាទទួលបានម្លប់រវាងមាសនិងទឹកក្រូចហើយបន្ថែមរសជាតិកក់ក្តៅនិងរលូនដល់ការរៀបចំ។ ម៉្យាងទៀតនៅពេលដែល nutmeg ស្ងួតវាមានរយៈពេលយូរដូច្នេះវាតែងតែត្រូវបានគេណែនាំឱ្យទិញវានៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិហើយដឹងគុណវាដោយផ្ទាល់នៅលើចានឬក្នុងការរៀបចំ។

វាកម្រណាស់ក្នុងការប្រើ nutmeg ដីរួចហើយពីព្រោះនៅពេលវាដឹងគុណវាបាត់បង់អាំងតង់ស៊ីតេដូច្នេះហេតុអ្វី? សាច់អាំងម៉ាស់ម៉ាសមានជីវជាតិ។

គ្រាប់ mustard

គ្រាប់អាចមានពណ៌ខ្មៅត្នោតឬលឿងហើយត្រូវបានគេជួញដូរយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌា។ គ្រាប់ផ្តល់នូវរសជាតិរបស់ពួកគេនៅពេលដែលពួកគេដីឬចម្អិនប្រេង។ ពួកគេមានរសជាតិដូចជក់បារីនិង ពួកគេត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងច្រើននៅក្នុងម្សៅនិងសម្លម្សៅ។

ដូចគ្នានេះផងដែរប្រេង mustard ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងម្ហូបឥណ្ឌាខាងជើង។

Fenugreek ឬ fenugreek

វាគឺជាប្រភេទសត្វដែល មិនខ្វះក្នុងម្សៅម៉ារីឆា។ វាជាលក្ខណៈទំនើបសម្រាប់ក្លិនក្រអូបនិងរសជាតិរបស់វា។ គ្រាប់ពូជនៃរុក្ខជាតិនេះមានពណ៌លឿងនិងស្ងួតហើយត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងទេសដែលគេហៅថាជាទូទៅ kasuri methi ។

គ្រាប់ពូជគឺខ្លាំងណាស់ដូច្នេះអ្នកត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេដូចជាជាមួយ cloves ។ ថ្នាំទាំងនេះក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងឱសថបុរាណនិងក្នុងសុីរ៉ូផ្លេសេក្លែងក្លាយដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រទេសឥណ្ឌា។

រមៀត

រឿងធម្មតាណាស់នៅឥណ្ឌា អាចត្រូវបានប្រើស្រស់ឬស្ងួត។ វាមានគុណប្រយោជន៍ជាច្រើនចំពោះសុខភាពនិង ត្រូវបានប្រើក្នុងការី ហើយនៅក្នុងលាយគ្រឿងទេសផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។ វាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងស្ងួតនិង ស្នាមប្រឡាក់ល្មមដូច្នេះអ្នកត្រូវប្រយ័ត្នពេលដោះស្រាយវា។

វាមានក្លិនក្រអូបនិងក្រអូបលើផែនដីហើយត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ក្នុងបរិមាណតិចតួចដើម្បីផ្តល់ជូននូវពណ៌មាសដ៏សម្បូរបែបរបស់វា។ ស៊ុត Bhruji មានរមៀតនៅក្នុងនោះ។

សាហ្វីន

យើងដឹងហើយ វាជាប្រភេទសត្វដែលថ្លៃជាងគេបំផុតនៅលើពិភពលោក។ វាមានតម្លៃជាងមាសសម្រាប់ទំងន់របស់វាហើយប្រសិនបើអ្នកឆ្ងល់ថាហេតុអ្វីបានជាវាជាធម្មតាព្រោះវាត្រូវការការងារច្រើនដើម្បីផលិត។ សាហ្វីននៅលើការមាក់ងាយនៃផ្កាសូលីនហើយត្រូវតែដុះដោយដៃ។

សាឌីនដែលល្អបំផុតគឺពណ៌ក្រហមជ្រៅ ហើយវាមកពីប្រទេសអេស្ប៉ាញអ៊ីរ៉ង់ឬកាស្មៀរ។ វាកាន់តែត្រជាក់កាន់តែជ្រៅនោះពណ៌លាំក្រហមកាន់តែជ្រៅ។ វាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់តែក្លិនក្រអូបប្រែប្រួលទៅតាមច្រមុះរបស់នីមួយៗ។ សម្រាប់អ្នកខ្លះវាជារបស់ផ្កាសម្រាប់អ្នកផ្សេងទៀតវាមានតម្រុយនៃទឹកឃ្មុំ ... ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយសារ៉ាហ្វានគឺខ្លាំងក្លាហើយត្រូវបានគេប្រើក្នុងបរិមាណតិចតួច។ ជាទូទៅវារលាយដំបូងក្នុងទឹកឬទឹកដោះគោ។

តើអ្នកហ៊ានលេងជាមួយរបស់ទាំងនេះទេ? គ្រឿងទេសឥណ្ឌា នៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់អ្នក?