ಪ್ರತಿ ಪ್ರವಾಸದಲ್ಲಿ ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯವಾದ ಸರಳ ಸವಿಯಾದ ಬಗ್ಗೆ ಉತ್ತಮ ಖಾತೆಯನ್ನು ನೀಡಲು ನೀವು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಕನಿಷ್ಠ ಒಂದು ಟೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಕಾಯ್ದಿರಿಸಬೇಕು: ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್.
ಕಠಿಣವಾಗಿರಲು, ಈ ಜನಪ್ರಿಯ ಖಾದ್ಯದ ನಿಖರ ಹೆಸರು ವೀನರ್ ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್, ಅಂದರೆ "ವಿಯೆನ್ನೀಸ್ ಸ್ಟೀಕ್" ಎಂದು ಹೇಳುವುದು. ಇದು ನಮಗೆ ಮೂಲದ, ನಗರದ ಬಗ್ಗೆ ಒಂದು ಸುಳಿವನ್ನು ನೀಡಬಹುದು ವಿಯೆನ್ನಾ, ನಾವು ನಂತರ ನೋಡಲಿರುವಂತೆ ಇದು ಚರ್ಚಾಸ್ಪದ ವಿಷಯವಾಗಿದೆ.
ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ನ ಮೂಲ
ವೀನರ್ ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅವರ ಹೆಸರು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಮೊದಲ ಡಾಕ್ಯುಮೆಂಟ್ 1831 ರಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ ಕ್ಯಾಥರೀನಾ ಪ್ರಾಟೊ ಅವರ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕ, ಅಲ್ಲಿ ಹಲವಾರು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಜರ್ಮನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ವಿಸ್ತರಣೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ ಐಂಗೆಬ್ರೂಸೆಲ್ಟೆ ಕಲ್ಬ್ಸ್ಕ್ನಿಟ್ಜ್ಚೆನ್, ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಬಹುದು "ಬ್ರೆಡ್ಡ್ ಕರುವಿನ ಚಾಪ್ಸ್."
ಆದರೆ ಅಂತಹ ಪೌರಾಣಿಕ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಪೌರಾಣಿಕ ಮೂಲಕ್ಕೆ ಅರ್ಹವಾಗಿದೆ. ಅದರ ನಿಖರತೆ ಪ್ರಶ್ನಾರ್ಹವಾಗಿದ್ದರೂ, ಕ್ವಾರ್ಟರ್‌ಬ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ವತಃ ಶ್ಲಾಘಿಸುವ ವ್ಯಾಪಕ ಕಥೆಯಿದೆ. ಜೋಸೆಫ್ ರಾಡೆಟ್ಜ್ಕಿ ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ನ ಪರಿಚಯಕರಾಗಿ.
ದಂತಕಥೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಮಾರ್ಷಲ್ ರಾಡೆಟ್ಜ್ಕಿ ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್‌ನನ್ನು ಇಟಲಿಯಿಂದ ವಿಯೆನ್ನಾಕ್ಕೆ ಕರೆತಂದರು
ರಾಡೆಟ್ಜ್ಕಿ ಉತ್ತರ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ತನ್ನ ವಿಜಯಶಾಲಿ ಮಿಲಿಟರಿ ಕಾರ್ಯಾಚರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ರಸವತ್ತಾದ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಿದ್ದನು. ಹಿಂದಿರುಗಿದ ನಂತರ, ಚಕ್ರವರ್ತಿ ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದ ಫ್ರಾಂಜ್ ಜೋಸೆಫ್ I. ಅವನಿಗೆ ಎಲ್ಲಾ ವಿವರಗಳನ್ನು ತಿಳಿಸಲು ಅವನು ಕಳುಹಿಸಿದನು. ತಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಯುದ್ಧಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಅವನಿಗೆ ಹೇಳುವ ಬದಲು, ಲೊಂಬಾರ್ಡಿ ಕರುವಿನ ಅದ್ಭುತ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದ್ದೇನೆ ಎಂದು ರಾಡೆಟ್ಜ್ಕಿ ಹೇಳಿದರು. ಕಥೆಯಿಂದ ಆಕರ್ಷಿತರಾದ ಚಕ್ರವರ್ತಿ ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ಅವನಿಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಕೇಳಿದನು, ಅದು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಸಾಮ್ರಾಜ್ಯಶಾಹಿ ಆಸ್ಥಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಸಿದ್ಧವಾಯಿತು.
ಇತಿಹಾಸಕಾರರು ಈ ದಂತಕಥೆಯನ್ನು ನಿರಾಕರಿಸಿದ್ದಾರೆ: ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದ ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್‌ಗೆ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ, ವಿವಿಧ ಮಾಂಸಗಳ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಈಗಾಗಲೇ ಬೇಯಿಸಿ, ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಿ ಅಥವಾ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ಮತ್ತು ಮಾಂಸವು ಶ್ರೀಮಂತ ವರ್ಗಗಳಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಪ್ರವೇಶಿಸಬಹುದಾದ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದ್ದರೂ, ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಧಾನವು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ, ಇದು ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಜನಪ್ರಿಯಗೊಳಿಸಲು ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.
ನಿಜವಾದ ವೀನರ್ ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ
ಕೆಲವು ರೂಪಾಂತರಗಳು ಇದ್ದರೂ, ಯಾವುದೂ ಹೆಚ್ಚು ದೂರವಿರುವುದಿಲ್ಲ ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನ, ಇದು ತುಂಬಾ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಉತ್ತಮ ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ತಯಾರಿಸುವ ಕೀಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಮಾಂಸದ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಎಂದು ಉತ್ತಮ ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಅಡುಗೆಯವರು ಒಪ್ಪುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸವಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಇತರ ರೀತಿಯ ಮಾಂಸವನ್ನು ಬಳಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ.
ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು
ಕರುವಿನ ಚಿಟ್ಟೆಯ ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕ್ಯಾನನ್ ಅದರ ದಪ್ಪವು ಸುಮಾರು 4 ಮಿಲಿಮೀಟರ್ ಆಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ಆದೇಶಿಸುತ್ತದೆ. ಅನುಸರಿಸಬೇಕಾದ ಹಂತಗಳು ಇವು:
- ಮಾಂಸ ತಯಾರಿಕೆ. ಮೊದಲು ನೀವು ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಚಪ್ಪಟೆಯಾಗಿಸುವವರೆಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಸೋಲಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ವಿಸ್ತರಿಸಬೇಕು. ಬ್ಯಾಟರ್ ಮೊದಲು, ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಮೆಣಸು ಸೇರಿಸಿ.
- ನಂತರ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ ಬ್ರೆಡ್: ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಸ್ನಾನ ಮಾಡಿ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು, ನಂತರ ಹೊಡೆದ ಮೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ನಾನ ಮಾಡಿ ಕೊನೆಗೆ ಬ್ರೆಡ್‌ಕ್ರಂಬ್‌ಗಳ ಮೂಲಕ ಹಾದುಹೋಗಲಾಗುತ್ತದೆ. (ಪ್ರಮುಖ: ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ, ನೀವು ಸ್ಟೀಕ್‌ಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಬಿಡಬೇಕು).
- ಕೊನೆಯ ಹಂತವೆಂದರೆ ಹುರಿಯಲು, 160 ° C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು ಅಥವಾ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸುರಿಯುವ ದೊಡ್ಡ ಹುರಿಯಲು ಪ್ಯಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಅದು ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದಾಗ ಫಿಲ್ಲೆಟ್‌ಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸುವ ಸಮಯ ಎಂದು ನಮಗೆ ತಿಳಿಯುತ್ತದೆ, ಅದು ಕೊಬ್ಬಿನಲ್ಲಿ ಈಜಬೇಕು ಆದ್ದರಿಂದ ಮಾಂಸವು ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ .
ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಹುರಿಯಬೇಕು
ಆಸ್ಟ್ರಿಯಾದಲ್ಲಿ ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್‌ಗೆ ಸೇವೆ ಸಲ್ಲಿಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾರ್ಗವೆಂದರೆ ದೊಡ್ಡ ಸುತ್ತಿನ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿದೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ: ಸಿಹಿಗೊಳಿಸಿದ ಗಂಧ ಕೂಪಿ, ಚೀವ್ಸ್ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಲೂಗೆಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್, ಬಿಳಿ ಶತಾವರಿ, ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸಲಾಡ್ ಅಥವಾ ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಜೊತೆ ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಗಳ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ ಲೆಟಿಸ್ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಡುಗೆಯವರು ನಿಂಬೆ ಬೆಣೆ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಸ್ಲಿ ಎಲೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ.
ವಿಯೆನ್ನಾ ಪ್ರವಾಸದಲ್ಲಿ ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ತಿನ್ನಬೇಕು
ಉತ್ತಮ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಖಾದ್ಯವಾಗಿ, ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ರಾಜಧಾನಿಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್‌ನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಾನದಂಡಗಳೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಅದನ್ನು ರುಚಿಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಇಲ್ಲಿವೆ:
ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ವರ್ಟ್
ಹಳ್ಳಿಗಾಡಿನ ಅಲಂಕಾರವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ನ್ಯೂಬೌ ನೆರೆಹೊರೆಯಲ್ಲಿರುವ ಹಳೆಯ ಕುಟುಂಬ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ವಿಯೆನ್ನೀಸ್ ಮತ್ತು ಪ್ರವಾಸಿಗರಿಂದ ಅಗ್ಗದ ಬೆಲೆಗೆ ಮೆಚ್ಚುಗೆ ಪಡೆದಿದೆ. ಭಾಗಗಳು ಉದಾರ ಮತ್ತು ವಾತಾವರಣವು ಆಹ್ಲಾದಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಫಿಗ್ಲ್‌ಮುಲ್ಲರ್
ಸ್ಟೀಫನ್ಸ್‌ಡೊಮ್‌ನ ಪಕ್ಕದಲ್ಲಿರುವ ವಿಶೇಷ ಐತಿಹಾಸಿಕ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್, ಅಲ್ಲಿ ಮಾಣಿಗಳು ಬಿಲ್ಲು ಸಂಬಂಧಗಳನ್ನು ಧರಿಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಬೆಲೆಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಅವರ ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ತುಂಬಾ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ, ಅವು ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ನೋಡುವ ದೃಷ್ಟಿ. ಮತ್ತು ಅಂಗುಳಕ್ಕಾಗಿ, ಸಹಜವಾಗಿ.
ಕೆಫೆ ಡೊಮ್ಮಾಯರ್
ಅದರ ಹೆಸರಿನ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಕೆಫೆಯಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಇದು ಬಾಣಸಿಗ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಸ್ಟ್ರಿಯನ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವ ವಿಶೇಷ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಆಗಿದೆ, ಮೂಲ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನಿಷ್ಠೆಯಿಂದ ಅನುಸರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಇಲ್ಲಿ ಷ್ನಿಟ್ಜೆಲ್ ಕಲೆಯ ಕೆಲಸವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಆನಂದಿಸಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಪಾವತಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಅದರ ಆಹ್ಲಾದಕರ ಟೆರೇಸ್‌ನಲ್ಲಿ lunch ಟ ಅಥವಾ ಭೋಜನವನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.