ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳು ಯಾವುವು?

 

ಮಸಾಲೆಗಳ ಪ್ರಪಂಚವು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿದೆ. ನನ್ನ ಅಡಿಗೆ ಬೀರು ತೆರೆಯಲು ಮತ್ತು ನಾನು ಅಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗಿರುವ ಡಜನ್ಗಟ್ಟಲೆ ಜಾಡಿಗಳ ಮಿಶ್ರ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ನಾನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ, ಆದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಹೋಲಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನನಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸುವ ಮಸಾಲೆಗಳು.

ಭಾರತೀಯ ಕುಟುಂಬದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯು ಎಷ್ಟು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಆಗಿರಬೇಕು! ಆ ಬಣ್ಣಗಳು ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುತ್ತಾ ನನ್ನ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಬರುತ್ತಿದೆ ... ನಿಮಗೆ ಇಷ್ಟವಾಯಿತೇ? ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ? ಆದ್ದರಿಂದ, ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಕೆಯಾಗುವ ಜಾತಿಗಳು ಯಾವುವು ಎಂಬುದನ್ನು ನಾವು ಇಂದು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲಿದ್ದೇವೆ.

ಭಾರತ ಮತ್ತು ಅದರ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಜಗತ್ತು

La ಭಾರತೀಯ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ ಇದು ಅಸಂಖ್ಯಾತ ಮಸಾಲೆಗಳು, ನೆಲ ಮತ್ತು ಅನ್ಗ್ರೌಂಡ್ ಅನ್ನು ಏಕಾಂಗಿಯಾಗಿ ಅಥವಾ ಇತರರೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಭಾರತೀಯ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಧೈರ್ಯಮಾಡಲು ಹೆದರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಈಗಾಗಲೇ ಬಹಳ ದೂರ ಬಂದಿದ್ದೀರಿ.

ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯ ತಜ್ಞರು ಅದನ್ನು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಮೂಲತಃ 11 ಮಸಾಲೆಗಳಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಒಣ ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವರು ನೆಲಕ್ಕೆ ಬರುವ ಮೊದಲು ತಮ್ಮ ಸಾರಭೂತ ತೈಲಗಳನ್ನು ಹೊರಹಾಕಬಹುದು ಮತ್ತು ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ಗಾರೆ ಬಳಕೆ ಪ್ರಾಚೀನವಾಗಿದ್ದರೂ, ಇಂದು ಸೂಪರ್ ಫೈನ್ ಗ್ರೈಂಡ್ ಸಾಧಿಸಲು ಕಿಚನ್ ರೋಬೋಟ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸುಲಭ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಕೆಲವು ಮಸಾಲೆಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಕ್ಯಾಸಿಯಾ ತೊಗಟೆ, ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾರೆ ಬಳಸಿ ಅವುಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟ.

ಮಸಾಲೆಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಕಲಿಯುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ ಏಕೆಂದರೆ ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುವುದರಿಂದ ಒಂದು ಜಾತಿಯು ವಿಭಿನ್ನ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಅದೇ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ತಯಾರಿಕೆಯ ಇನ್ನೊಂದು ಹಂತದಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು ಇತರ ಪರಿಣಾಮಗಳನ್ನು ಬೀರುತ್ತದೆ.

ನಿಸ್ಸಂಶಯವಾಗಿ ಇನ್ನೂ ಹಲವು ಪ್ರಭೇದಗಳಿವೆ, 40, ಕೇವಲ ಹನ್ನೊಂದು ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಅಪರೂಪ ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಲ್ಲಿನ ಹೂವು. ಹೀಗಾಗಿ, ನಾವು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಾದ್ಯಂತ ಮತ್ತು ಕಳೆದ ಶತಮಾನಗಳ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಸಂಪ್ರದಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ 24 ಅಗತ್ಯ ಮಸಾಲೆಗಳ ಉಪಗುಂಪನ್ನು ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿಂದ ನಾವು ಮತ್ತೊಂದು ಉಪಗುಂಪನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು 11, ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಏಲಕ್ಕಿ

ಹೇ ಏಲಕ್ಕಿಯ ಎರಡು ಶೈಲಿಗಳು ಭಾರತೀಯ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿ ಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ: ಹಸಿರು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪು. ಹಸಿರು ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿ ಹಗುರವಾದ, ಸಿಹಿ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಸೌಮ್ಯ ನೀಲಗಿರಿ ಟಿಪ್ಪಣಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಇದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆಸಬಹುದು ಮಿಶ್ರಣಗಳು, ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಗರಂ ಮಸಾಲಾದಲ್ಲಿರುವಂತೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಇದನ್ನು ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸುವಾಗ, ತೆರೆದ ಬೀಜವನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

ಕಪ್ಪು ಏಲಕ್ಕಿ ತುಂಬಾ ತೀವ್ರ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಗೆಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೌದು ಅಥವಾ ಹೌದು ನೀವು ಅದನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಬಳಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪಾಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ನೀವು ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಬಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಕಚ್ಚಿದರೆ ನನ್ನ ಒಳ್ಳೆಯತನ.

ಲವಂಗ

ಇದು ಒಂದು ಶ್ರೇಷ್ಠ ಜಾತಿಯಾಗಿದೆ ಸೋಂಪು ಗಾಳಿ, ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಗುರುತಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ. ಇದರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯು ಅದರ ಬಲವಾದ ಸಾರಭೂತ ತೈಲದಿಂದ ಹುಟ್ಟಿಕೊಂಡಿದೆ, ಬಹುತೇಕ .ಷಧೀಯ. ಲವಂಗವು ಒಂದು ಹೂವು ಮತ್ತು ಅದರ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಒತ್ತಿ ಮತ್ತು ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಬಳಸಬಹುದು ಅಥವಾ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವು ಸೌಮ್ಯವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ನೀವು ತುಂಬಾ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ. ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಲವಂಗ ಭಕ್ಷ್ಯವೆಂದರೆ ಕೇರಳ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ ಚಿಕನ್ ಕರಿ.

ಕ್ಯಾಸಿಯಾ ತೊಗಟೆ

ಇದನ್ನು ಸಹ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಚೀನಾ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದ್ದರೂ. ಕ್ಯಾಸಿಯಾ ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಇದು ಅಗ್ಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನೀವು ಪಡೆಯುವ ನೆಲದ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಬಹುಪಾಲು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಕ್ಯಾಸಿಯಾ ತೊಗಟೆಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಭಾರತೀಯರು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಬದಲಿಗೆ ಕ್ಯಾಸಿಯಾವನ್ನು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಅದರ ಸೌಮ್ಯ ಪರಿಮಳದ ಲಾಭವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಸಹ ಬಳಸಬಹುದು ಧಾನ್ಯ ಅಥವಾ ನೆಲ ಮತ್ತು ಇತರರೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿಗಿಂತ ಕಠಿಣವಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಅದು ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲವೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಸುಲಭ: ನೀವು ಅದನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳ ನಡುವೆ ಉಜ್ಜಿದರೆ ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಸುಗಂಧವು ತಾಜಾವಾಗಿದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ವಾಸನೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊಘಲೈ ಪನೀರ್ ಮೇಲೋಗರವನ್ನು ಕ್ಯಾಸಿಯಾ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕರಿ ಮೆಣಸು

ನಾನು ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ. ಇದು ಭಾರತಕ್ಕೆ ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿದೆ, ಮಲಬಾರ್ ಮತ್ತು ಪಶ್ಚಿಮ ಘಟ್ಟ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಂದ. ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಅದು ಮಸಾಲೆ ಇದು ಬೆಳೆಯಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಖರ್ಚಾಗುತ್ತದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಪ್ರಕೃತಿ ಮತ್ತು ಅದರ ಚಕ್ರಗಳ ಮೇಲೆ ಬಹಳಷ್ಟು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇದು ಯಾವಾಗಲೂ ಬದಲಾಗುವ ಬೆಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಕರಿಮೆಣಸನ್ನು ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು ಹುರಿಯಬೇಕು ಮತ್ತು ಯಾವಾಗಲೂ, ಯಾವಾಗಲೂ, ಅದನ್ನು ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡು ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಅದನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ. ಭಾರತೀಯ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಕೋಳಿಮಾಂಸದಲ್ಲಿ ಇದು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ.

ಕೊಮಿನೊ

ನಾನು ಜೀರಿಗೆಯನ್ನು ಪ್ರೀತಿಸುತ್ತೇನೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೆಲದ ಗೋಮಾಂಸಕ್ಕಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಡ್ ಆಗಿ. ಜೀರಿಗೆ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಇತರ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಆ ಹೊಗೆಯ ಸ್ವರವನ್ನು ನೀಡಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಬೀಜಗಳು ಕಂದು ಮತ್ತು ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾಗಿವೆ.

ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ತೀವ್ರವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಬಯಸಿದರೆ ತಾಜಾ ಜೀರಿಗೆ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಇದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಉರಿಯುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಹುರಿಯುವಾಗ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ. ಅದನ್ನು ಹಾದು ಹೋದರೆ ಜೀರಿಗೆ ಕಹಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಆದರ್ಶವು 30 ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಲೈಟ್ ಟೋಸ್ಟಿಂಗ್ ಮತ್ತು ನಂತರ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಕೊತ್ತಂಬರಿ

ಇದು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಜಾತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣ, ಅದರ ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಸ್ವಲ್ಪ ಒರಟು ವಿನ್ಯಾಸ. ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಅನೇಕ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಪುಡಿ ಭಾರತೀಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಳಕೆಯಾಗುವ ಜಾತಿಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ.

ಜೀರಿಗೆಯಂತೆ, ಚಿನ್ನದ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಟೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಬೇಕು ಮತ್ತು ಬೀಜಗಳು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ನೆಗೆಯುವುದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತವೆ. ಚಿಕನ್ ಟಿಕ್ಕಾ ಮಸಾಲ ಒಂದು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಆಗಿದೆ.

ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಮೆಸ್

ಇವೆರಡನ್ನೂ ಭಾರತೀಯ ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರೊನಮಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಹೊರಭಾಗವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಮತ್ತು ಲೇಪನವನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೀಜಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುವ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹೊರಭಾಗವು ತುರಿಯುವ ಮೊದಲು ಒಡೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಆಗಬಹುದು mace. ಅಂದರೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಶೆಲ್ ಆಗಿದೆ.

ಅದು ಒಣಗಿದಾಗ, ಇದು ಚಿನ್ನ ಮತ್ತು ಕಿತ್ತಳೆ ನಡುವೆ ನೆರಳು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಮತ್ತು ನಯವಾದ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮತ್ತೊಂದೆಡೆ, ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಒಣಗಿದ ನಂತರ ಅದು ಬಹಳ ಕಾಲ ಇರುತ್ತದೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿ ಯಾವಾಗಲೂ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತುರಿ ಮಾಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಈಗಾಗಲೇ ನೆಲದಲ್ಲಿ ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಬಳಸುವುದು ಬಹಳ ಅಪರೂಪ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದನ್ನು ತುರಿದ ನಂತರ ಅದು ತೀವ್ರತೆಯನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಏಕೆ? ಮಾಸಮಾನ್ ಮೇಲೋಗರದೊಂದಿಗೆ ಮಾಂಸವು ಜಾಯಿಕಾಯಿ ಹೊಂದಿದೆ.

ಸಾಸಿವೆ

ಬೀಜಗಳು ಕಪ್ಪು, ಕಂದು ಅಥವಾ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ್ದಾಗಿರಬಹುದು ಮತ್ತು ಭಾರತೀಯ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ವ್ಯಾಪಾರವಾಗುತ್ತವೆ. ಬೀಜಗಳು ನೆಲಕ್ಕೆ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಅವುಗಳ ರುಚಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅವರು ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದಂತೆ ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮೇಲೋಗರ ಮತ್ತು ಕರಿ ಪುಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಲ್ಲದೆ, ಸಾಸಿವೆ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೆಂತ್ಯ ಅಥವಾ ಮೆಂತ್ಯ

ಅದು ಜಾತಿಯಾಗಿದೆ ಮದ್ರಾಸ್ ಕರಿ ಪುಡಿಯಲ್ಲಿ ಕೊರತೆಯಿಲ್ಲ. ಅದರ ಸುಗಂಧ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಇದು ಸೂಪರ್ ಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಈ ಸಸ್ಯದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹಳದಿ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸಿ ಮಸಾಲೆಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಕಸೂರಿ ಮೆಥಿ.

ಬೀಜಗಳು ತುಂಬಾ ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಆದ್ದರಿಂದ ಲವಂಗಗಳಂತೆ ನೀವು ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ medicine ಷಧ ಮತ್ತು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ನಕಲಿ ಮೇಪಲ್ ಸಿರಪ್‌ನಲ್ಲಿಯೂ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅರಿಶಿನ

ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಸಾಮಾನ್ಯ, ತಾಜಾ ಅಥವಾ ಒಣಗಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದು ಅನೇಕ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲೋಗರಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ. ಇದು ಒಣಕ್ಕಿಂತ ಬಲವಾದ ತಾಜಾ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಕಲೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವಾಗ ನೀವು ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಬೇಕು.

ಇದು ಕಟುವಾದ, ಮಣ್ಣಿನ ಸುಗಂಧವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಮೇಲೋಗರಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ಶ್ರೀಮಂತ ಚಿನ್ನದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬ್ರೂಜಿ ಮೊಟ್ಟೆಗಳಲ್ಲಿ ಅರಿಶಿನವಿದೆ.

ಕೇಸರಿ

ನಮಗೆ ಈಗಾಗಲೇ ತಿಳಿದಿದೆ, ಇದು ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಜಾತಿಯಾಗಿದೆ. ಅದರ ತೂಕಕ್ಕೆ ಇದು ಚಿನ್ನಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಮೌಲ್ಯದ್ದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಏಕೆ ಎಂದು ನೀವು ಆಶ್ಚರ್ಯ ಪಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಕೆಲಸಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೇಸರಿ ಹೂವುಗಳ ಕಳಂಕದ ಮೇಲೆ ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕೈಯಿಂದ ಬೆಳೆಸಬೇಕು.

ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಕೇಸರಿ ಆಳವಾದ ಕೆಂಪು ಮತ್ತು ಇದು ಸ್ಪೇನ್, ಇರಾನ್ ಅಥವಾ ಕಾಶ್ಮೀರದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಅದು ತಂಪಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣವು ಆಳವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಸುವಾಸನೆಯು ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರ ಮೂಗಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರಿಗೆ ಇದು ಹೂವಿನ ಸಂಗತಿಯಾಗಿದೆ, ಇತರರಿಗೆ ಇದು ಜೇನುತುಪ್ಪದ ಸುಳಿವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ... ಹೇಗಾದರೂ, ಕೇಸರಿ ತೀವ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನೀರು ಅಥವಾ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ಕರಗುತ್ತದೆ.

ಇವುಗಳೊಂದಿಗೆ ಆಡಲು ನಿಮಗೆ ಧೈರ್ಯವಿದೆಯೇ? ಭಾರತೀಯ ಮಸಾಲೆಗಳು ನಿಮ್ಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ?


ಲೇಖನದ ವಿಷಯವು ನಮ್ಮ ತತ್ವಗಳಿಗೆ ಬದ್ಧವಾಗಿದೆ ಸಂಪಾದಕೀಯ ನೀತಿ. ದೋಷವನ್ನು ವರದಿ ಮಾಡಲು ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ ಇಲ್ಲಿ.

ಕಾಮೆಂಟ್ ಮಾಡಲು ಮೊದಲಿಗರಾಗಿರಿ

ನಿಮ್ಮ ಅಭಿಪ್ರಾಯವನ್ನು ಬಿಡಿ

ನಿಮ್ಮ ಈಮೇಲ್ ವಿಳಾಸ ಪ್ರಕಟವಾದ ಆಗುವುದಿಲ್ಲ.

*

*