El 블랙 캐비어 말로솔 왕족에게 필수적인 음식 이었기 때문에 황제 시대부터 가공 된 철갑 상어 물고기의 알입니다.
Malossol은 문자 그대로 '작은 소금'으로 번역되는 러시아 용어로, 캐비아 공정에서 소금의 XNUMX % 미만이 사용되는 가공에 사용되는 소금의 양을 나타냅니다.
캐비아라는 단어는 터키어 'khavyar'에서 파생되었습니다. 그리고 철갑 상어 물고기는 선사 시대부터 동유럽과 중동에서 식단의 일부가 된 것으로 알려져 있습니다.
따라서 진정한 캐비어는 바닷물에 사는 물고기의 알을 의미하지만 산란을 위해 담수에서 이동합니다. 본사는 미국의 대서양과 태평양 연안 외에도 아시아와 유럽 대륙 사이의 흑해와 카스피해에 있습니다.
러시아 말로 솔
미국 해역에 철갑 상어가 풍부했던 19 세기에 독일 이민자가 캐비아를 유럽 대륙으로 수출하기 시작했고 많은 사람들이 그 뒤를 따랐습니다.
같은 기간에 유럽으로 선적 된 캐비어의 대부분은 "러시아 캐비어"로 분류되었습니다. 20 세기 동안 철갑 상어 어업은 가격에 따라 증가했습니다.
러시안 캐비아는 벨루가 철갑 상어, 세 브루가, 철갑 상어, 오세 트라의 XNUMX 가지 품종에서 나옵니다. 벨루가 캐비어는 주로 카스피해에서 발견되며 검은 색에서 밝은 회색까지 다양한 색상에 비해 크기가 더 큽니다.
Osetra 캐비어는 중간 크기이며 짙은 갈색에서 밝은 회색까지, 때로는 황금색입니다. 저렴한 가격으로 쉽게 구할 수 있으며 열매가 많은 맛으로 훨씬 선호됩니다.
말로 솔 가공법은 소금을 5 % 이하로 사용하는 반면 저온 살균 법은 부분 조리로 보존하여 수명이 길다.
러시안 말로 솔 블랙 캐비어는 전통적으로 다진 양파, 버터 토스트 포인트 또는 더 자주 블리 니로, 때로는 크림 치즈 위에 제공됩니다. 캐비아는 비타민 A와 비타민 D, 오메가 -3 지방산이 풍부하여 연구자들이 우울증을 억제한다고 말합니다.