여행 할 때마다 오스트리아 국가 요리 인 간단한 진미에 대한 좋은 설명을 제공하려면 전통 레스토랑에서 테이블을 하나 이상 예약해야합니다. 슈니첼.
엄밀히 말하자면이 인기있는 요리의 정확한 이름은 위너 슈니첼즉, "비엔 니즈 스테이크"입니다. 이것은 우리에게 기원, 도시에 대한 단서를 줄 수 있습니다. 비엔나, 우리가 나중에 보게 되겠지만 그것은 논쟁의 여지가없는 문제입니다.
슈니첼의 기원
Wiener Schnitzel이라는 이름이 나온 첫 번째 문서는 1831 년의 요리 책입니다. Katharina Prato의 요리 책, 이곳에서는 전형적인 오스트리아 및 남부 독일 요리의 정교함을 설명합니다. 그것은 언급 Eingebröselte Kalbsschnitzchen, 다음과 같이 번역 될 수 있습니다. "빵가루 입힌 송아지 고기."
그러나 그러한 전설적인 요리는 전설적인 기원을 가질 가치가 있습니다. 그 진실성은 의심 스럽지만 쿼터백 자신을 칭찬하는 광범위한 이야기가 있습니다. 조셉 라데츠 키 오스트리아의 Schnitzel 소개 자로.
전설에 따르면 Radetzky 원수는 이탈리아에서 Schnitzel을 비엔나로 가져 왔습니다.
Radetzky는 북부 이탈리아에서 승리 한 군사 작전 기간 동안이 즙이 많은 요리를 좋아했을 것입니다. 그가 돌아 오자 황제는 오스트리아의 프란츠 요셉 XNUMX 세 그는 그에게 모든 세부 사항을 말하도록 보냈습니다. 전략과 전투에 대해 이야기하는 대신 Radetzky는 그가 롬바르디아 송아지의 훌륭한 요리를 발견했다고 말했다. 이 이야기에 매료 된 황제는 직접 그에게 레시피를 요청했는데, 이는 곧 황실에서 유명해졌습니다.
역사가들은이 전설을 반박했습니다. 오스트리아의 슈니첼이 나오기 오래 전부터 다양한 고기 필레가 이미 조리, 빵가루 또는 튀겨졌습니다. 그리고 육류는 가장 부유 한 계층 만 접근 할 수있는 제품 이었지만 준비 방법이 매우 간단하여이 요리를 대중화하는 데 기여했습니다.
진짜 Wiener Schnitzel이 만들어지는 방법
몇 가지 변형이 있지만 너무 멀리 떨어져 있지는 않습니다. 오리지널 레시피, 그건 꽤 간단합니다. 좋은 오스트리아 요리사들은 좋은 슈니첼을 준비하는 열쇠 중 하나가 고기의 선택과 절단이라는 데 동의합니다. 다른 종류의 고기를 사용하는 요리법이 있지만 일반적으로 쇠고기입니다.
슈니첼 만드는 법
송아지 고기는 나비 모양의 큰 조각으로 자릅니다. 캐논은 두께가 약 4mm가되도록 요구합니다. 따라야 할 단계는 다음과 같습니다.
- 육류 준비. 먼저 필레가 잘 평평 해지고 조금 더 확장 될 때까지 부드럽게 두들겨 야합니다. 반죽 전에 소금과 후추를 넣으십시오.
- 그런 다음 빵가루 입힌 것: 필레를 우유에 담근 다음 밀가루를 뿌린 다음 두들겨 달걀을 넣고 마지막으로 빵가루를 통과합니다. (중요 : 빵가루를 부수 지 말고 자연스럽게 스테이크에 붙도록 두세요).
- 마지막 단계는 전유, 라드 또는 버터를 160 ° C의 온도에서 부은 큰 프라이팬에서. 황금색을 얻으면 고기가 균일하도록 지방에서 수영 해야하는 필레를 도입 할 때임을 알게 될 것입니다. .
슈니첼은 골고루 튀겨 야합니다
오스트리아에서 슈니첼을 제공하는 전통적인 방법은 큰 원형 접시에 장식하다. 이것은 매우 다양 할 수 있습니다 : 달게 한 비네 그레트 드레싱과 섞인 양상추, 부추 또는 다진 양파, 감자 샐러드, 화이트 아스파라거스, 오이 샐러드 또는 파슬리를 곁들인 감자 튀김. 또한 대부분의 오스트리아 레스토랑에서 대부분의 요리사는 레몬 웨지와 파슬리 잎을 추가합니다.
비엔나 여행에서 슈니첼을 먹을 곳
훌륭한 국가 요리로서 Schnitzel은 오스트리아 수도의 모든 레스토랑의 거의 모든 메뉴에 나타납니다. 그러나 그중 일부에서만 조제 식품으로 만드는 품질 표준으로 준비되었습니다. 그중 일부는 다음과 같습니다.
Schnitzel 호스트
소박한 장식으로 꾸며진 Neubau 지역의 오래된 패밀리 레스토랑으로 비엔나와 관광객 모두 저렴한 가격으로 높이 평가합니다. 부분은 관대하고 분위기가 쾌적합니다.
피그뮐러
웨이터가 나비 넥타이를 착용하고 가격이 이미 높은 Stephensdom 옆에있는 저명한 역사적인 레스토랑. 그들의 Schnitzel은 너무 커서 접시에 거의 맞지 않습니다.. 볼 광경. 물론 미각을 위해서 도요.
돔 마이어 카페
이름에도 불구하고 카페 그 이상인 이곳은 요리사가 오리지널 레시피를 충실히 따르고 고품질의 재료를 사용하여 전통 오스트리아 요리를 준비하는 고급 레스토랑입니다. 여기서 슈니첼은 예술 작품이됩니다, 그것을 즐기기 위해 조금 더 지불 할 가치가 있습니다. 또한 여름에는 쾌적한 테라스에서 점심이나 저녁을 드실 수 있습니다.