향신료의 세계가 인상적입니다. 나는 내 부엌 찬장을 열고 내가 거기에 보관하는 수십 개의 항아리의 혼합 향 냄새를 맡는 것을 좋아하지만 비교 할 수 없다는 것을 알고 있습니다. 인도에서 가장 많이 사용되는 향신료.
인도 가정의 요리는 얼마나 향기로운 것입니까! 그 색깔과 향을 생각하는 것만으로도 입에 물이 듭니다 ... 인도 요리? 그래서 우리는 오늘 인도에서 가장 많이 사용되는 종을 알게 될 것입니다.
인도와 그 향기로운 세계
La 인도 요리법 빻거나 빻은 무수한 향신료를 단독으로 또는 다른 것과 함께 사용하기 때문에 집에서 인도 요리를 만드는 것이 때때로 위협적 일 수 있습니다. 그러나 약간의 연습이 있고 그것들을 인식 할 수 있다면 이미 먼 길을 왔을 것입니다.
인도 요리 전문가들은 기본적으로 인도 요리에 널리 사용되는 11 가지 향신료가 있습니다.. 대부분이 사용됩니다 건조하고 구운 갈아서 다른 향신료와 조합하기 전에 에센셜 오일을 스며들 수 있도록합니다.
모르타르의 사용은 오래되었지만 오늘날에는 주방 로봇을 사용하여 초 미세 연마를하는 것이 더 쉽고 바람직합니다. 사실 일부 향신료, 예를 들어 계수 나무 껍질은 매우 단단하고 박격포를 사용하면 갈기가 매우 어렵습니다.
향신료에 대해 배우는 것이 중요합니다. 요리 기술을 바꾸면 종의 풍미가 달라 지거나 같은 방식으로 준비의 다른 지점에 배치하면 다른 효과가 생길 수 있기 때문입니다.
분명히 더 많은 종 (40 종, 24 종이 아닌 XNUMX 종)이 있지만 일부는 희귀하거나 돌 꽃과 같은 특정 지역에서만 사용됩니다. 따라서 우리는 인도 요리 전체와 지난 세기의 요리 전통에 나타나는 XNUMX 가지 필수 향신료의 하위 그룹을 집중할 수 있으며, 거기에서 또 다른 하위 그룹을 만들 수 있습니다. 11, 가장 많이 사용됩니다.
카 다몬
건초 두 가지 스타일의 카 다몬 인도 요리법에 사용되는 것 : 녹색과 검정색. 녹색은 가장 일반적이며 향신료 믹스와 가장 일반적인 디저트에 널리 사용됩니다. 그린 카 다몬은 가볍고 달콤한 향이 나며 부드러운 유칼립투스 향이납니다. 만들 때 전체적으로 섞을 수 있습니다 믹스, 고전적인 가람 마살라에서와 같이. 또한, 디저트와 과자에 사용할 때 오픈 씨를 사용할 수 있습니다.
블랙 카 다몬은 매우 강렬하고 약간 스모키하며 예 또는 예,주의해서 사용해야합니다. 씨앗이 거의 사용되지 않으며 꼬투리 전체를 사용하면 접시를 제공하기 전에 제거해야합니다.
정향
또한 고전적인 종입니다. 아니스의 공기, 인도 요리에서 매우 잘 알려져 있습니다. 그것의 풍미와 향은 거의 약용 인 강한 에센셜 오일에서 비롯됩니다. 정향은 꽃이며 그 기름은 요리에 사용하기 전에 압축 및 추출됩니다.
또한 통째로 사용하거나 다른 향신료와 섞어서 사용할 수 있으며 부드럽기 때문에 너무 조심할 필요가 없습니다. 고전적인 정향 요리는 케 랄라 코코넛 커리 치킨입니다.
계수 나무 껍질
그것은 또한 알려져 있습니다 중국 계피, 계피는 다르지만. 계수 나무 생산하는 것이 더 저렴합니다 그리고 실제로 당신이 얻는 대부분의 계피는 실제로 계수 나무 껍질에서 생산됩니다.
인도인들은 요리에 계피 대신 계수 나무를 사용하여 더 부드러운 맛을 활용하고 대량으로 사용합니다. 또한 사용할 수 있습니다 곡물 또는 땅 그리고 다른 사람들과 결합됩니다. 계피보다 일관성이 강하고 신선하지 않은지 쉽게 확인할 수 있습니다. 손가락 사이로 문지르면 신선하면 계피 향을 맡을 수있을 것입니다.
무글 라이 파니에 카레는 카시아 크러스트로 만듭니다.
후추
나는 후추를 좋아한다. 인도 출신, Malabar 및 Western Ghats 지역에서. 진실은 그것이 향신료라는 것입니다 성장하는 데 많은 비용이 듭니다 자연과 그주기에 많이 의존하기 때문입니다. 그것이 항상 가격이 변하는 이유입니다.
검은 후추는 사용하기 전에 구워야하며 항상 항상 곡물에 담아 갈아서 사용하기 전에 조금. 인도 칠리 치킨에 아주 좋습니다.
커민
나는 특히 갈은 쇠고기의 마리 네이드로 커민을 좋아합니다. 커민 인도에서 사용하거나 다른 향신료와 혼합 그리고 그것은 많은 인도 요리에 연기가 자욱한 톤을주기 위해 사용됩니다. 그 씨앗은 갈색이며 매우 향긋합니다.
더 강렬한 맛을 원한다면 신선한 커민을 사용하는 것이 좋습니다. 쉽게 타므로 구울 때 조심하세요. 통과하면 커 민이 쓴다. 이상적인 방법은 30 초 동안 가볍게 토스트 한 다음 사용하기 전에 식히는 것입니다.
고수풀
그것은 세계에서 가장 오래된 것으로 알려진 종 중 하나이며 황금색, 약간 구연산 맛 약간 거친 질감입니다. 고수 곡물은 많은 향신료 혼합의 기본으로 사용되지만 고수 가루는 인도 요리에서 가장 널리 사용되는 종 중 하나입니다.
커 민의 경우와 마찬가지로 황금빛 갈색이 될 때까지 약간 토스트해야하는데 씨앗이 팬에서 조금 튀기 시작합니다. Chicken Tikka Masala는 고전입니다.
육두구와 메이스
둘 다 인도 요리법에서 널리 사용됩니다. 신선한 육두구를 가공하여 외부를 제거하고 코팅을 제거합니다. 씨앗을 덮고있는 단단한 외부는 격자를 만들기 전에 부서져 메이스. 즉, 메이스는 육두구의 껍질입니다.
건조하면 황금색과 오렌지색 사이의 그늘을 얻고 준비에 따뜻하고 부드러운 맛을 더합니다. 반면에 육두구가 마르면 오래 지속되므로 항상 곡물로 구입하여 접시 또는 준비 과정에서 직접 갈아주는 것이 좋습니다.
육두구를 빻 으면 강도가 떨어지기 때문에 이미 갈아서 사용하는 것은 매우 드뭅니다. 마사 만 카레를 곁들인 고기에는 육두구가 있습니다.
겨자씨
씨앗은 검은 색, 갈색 또는 노란색 일 수 있으며 인도 요리에서 널리 거래됩니다. 씨앗은 갈거나 기름에 익혀서 맛을냅니다. 훈제 맛이 나고 카레와 카레 가루에 많이 사용됩니다.
또한 겨자 기름은 북인도 요리에 널리 사용됩니다.
호로 파 또는 호로 파
그것은 종입니다 마드라스 카레 가루가 부족하지 않습니다. 향과 맛이 매우 특징적입니다. 이 식물의 씨앗은 황색을 띠고 건조하며 일반적으로 불리는 향신료로 사용됩니다. 카스리 메티.
씨앗은 매우 강하기 때문에 정향과 마찬가지로 사용에주의해야합니다. 그들은 또한 전통 의학과 인도에서 발견되는 가짜 메이플 시럽에도 사용됩니다.
심황
인도에서 매우 흔하지 만 신선하거나 말린 상태로 사용할 수 있습니다. 많은 건강상의 이점이 있으며 카레에 사용 그리고 다양한 향신료 혼합으로. 건식보다 신선하고 진한 풍미가 충분히 얼룩이므로 취급시주의해야합니다.
그것은 매운 흙 같은 향기를 가지고 있으며 카레에 풍부한 황금색을주기 위해 소량으로 사용됩니다. Bhruji 계란에는 심황이 들어 있습니다.
사프란
우리는 이미 알고 있습니다. 그것은 세계에서 가장 비싼 종입니다. 무게 때문에 금보다 더 가치가 있으며, 왜 그런지 궁금하다면 생산하는 데 많은 노력이 필요하기 때문입니다. 사프란 꽃의 오명에 사프란은 손으로 재배해야합니다.
최고의 사프란은 진한 빨간색입니다. 스페인,이란, 카슈미르에서 왔습니다. 차가울수록 붉은 색조가 더 깊어집니다. 독특한 풍미가 있지만 코에 따라 향이 다릅니다. 어떤 사람들에게는 꽃이 피고 다른 사람들에게는 꿀의 힌트가 있습니다 ... 어쨌든 사프란은 강렬하고 소량으로 사용됩니다. 일반적으로 물이나 우유에 먼저 용해됩니다.
감히 이걸 가지고 놀래? 인도 향신료 부엌에서?