Her çend goşt hema hema li hemî welatên cîhanê ji xeynî hinekan ji ber sedemên olî yek ji xwarinên sereke ye jî, li Italytalyayê reçeteyên xas ên wekî pasta û pîvaz an pizza-ya klasîk hene. Lê di goşt de, Ossobuco xwarinek e ku ji hêla ianstalî ve pir tê vexwarin.
"Ossobuco" yek ji xwarinên sereke yên pêjgeha Italiantalî ye ku ew dîrokek mezin berhev dike, her çend di bingeh de destpêka wê vedigere Milan. Lê li gorî kî berpirsiyarê pijandinê ye, dibe ku ev goşt kêm an zêde tamxweş be.
Cheefên pêşeng ên Italiantalî piştrast dikin ku awayê çêtirîn ê amadekirina Ossobuco bi pijandina hêdî û pêşverû ye, ku bi şerabek spî ve timam tê nerm kirin da ku ew tama xwe bistîne û hema dema ku tê pijandin, şerab dikeve nav goşt.
Wekî hevalbendek, hilbijartinek ji kesk û sebzeyên wekî gêzer, pîvaz û demsalên din, tevî ku yên din jî birincê çêkirî tercîh dikin. Di van bûyeran de ya girîng ev e ku Ossobuco bi tevahî li ser plakeyê, bi hestî tê de tê xizmet kirin.
Ji bo pisporên goşt, pêdivî ye ku hestî carî neyê rakirin ji ber ku ew pişka xweya çêjê peyda dike, her çend ev ê girêdayî be ka ew li ser embaran tê pijandin. Tişta balkêş ev e ku goştê Ossobuco di tenûrê de, bi şerab û sebze tê pijandin û bi vî rengî li her xwaringehek Italiantalî şîvek xweş xweş tê.
Ez difikirim ku dê bêtir dadmendtir be ku meriv binivîse ku Ossobuco xwarinek tîpîk a Lombardî ye (mebesta min ne ew e ku li her deverên Italytalyayê û hemî cîhanê ne amade ye). Ew yek e ku ji fransî re bêje ku Aïoli katalanî ye û ne fransî ye.