Schnitzel, xwarinek bi gelemperî Avusturya

schnitzel

Di her seferê de Awisturya Pêdivî ye ku hûn li xwaringehek kevneşopî herî kêm yek maseyê veqetînin da ku hûn hesabek baş a xweşikiya sade ku xwarina neteweyî ye bidin: schnitzel.

Ku meriv hişk be, navê rastîn ê vê xwarina populer e Wiener schnitzel, ew e ku bêje, "Steak Viyana." Ev dikare di derheqê koka, bajarê Viena, her çend wekî ku em ê paşê jî bibînin wê pirsgirêkek ji nîqaşê wêdetir e.

Koka Schnitzel

Yekem belgeya ku navê Wiener Schnitzel tê de xuya dike pirtûkek pijandinê ya sala 1831 e. Ew li ser navdar e Pirtûka xwarinê ya Katharina Prato, ku berfirehkirina gelek xwarinên tîpîk ên Avusturya û Almanya başûr tê vegotin. Ew behs dike Eingebröselte Kalbsschnitzchen, ku dikare wekî were wergerandin "Kevirên goştê nan."

Lê xwarinek efsanewî ya wusa bingehek efsanewî heq kir. Her çend rastbûna wê bi guman e jî, çîrokek belavbûyî heye ku ji xwe re çaryek şa dike. Joseph radetzky wek danasînerê Schnitzel li Avusturya.

radetzky

Di efsaneyê de tê gotin ku Marshal Radetzky ji Italytalyayê Schnitzel aniye Viyana

Radetzky dê di dema kampanyayên xweyên leşkerî yên serfiraz ên li bakurê Italytalyayê de hez dikir ku vê xwarina xweş bixe. Li vegera xwe, împarator Franz Joseph I ê Avusturya Wî şand pey wî ku hemî hûrguliyan jê re vebêje. Li şûna ku jê re behsa stratejî û şeran bike, Radetzky jê re got ku wî xwarinek xweş a goştê Lombardî vedît. Theehînşahê ku bi çîrokê dilşikestî bû, şexsî ji wî reçete, ku zû li dadgeha emperyal navdar bû, jê xwest.

Dîrokzanan ev efsaneya hanê derewand: Berî Schnitzel li Avusturya, pelên goştên cûrbecûr ji berê de hatibûn pijandin, nan kirin an hatin sorkirin. Although her çend goşt hilberek bû ku tenê ji çînên herî dewlemend tê gihiştin, lê awayê amadekirinê pir hêsan e, ku ev bû sedem ku ev xwarin populer bibe.

Çawa Wiener Schnitzel rast tête çêkirin

Her çend hin variyant hene, lê yek jî ji yê pir dûr nakeve reçeta orîjînal, ku bi awayek pir hêsan e. Xwarinên Avusturya yên baş qebûl dikin ku yek ji kilîtên amadekirina Schnitzel-a baş hilbijartin û birîna goşt e. Ew bi gelemperî beef e, her çend reçete hene ku cûreyên din ên goşt bikar tînin.

Schnitzel

Meriv çawa Schnitzel çêdike

Goştê goştî di teşeya perperokê de tê perçe kirin. Canon ferz dike ku sturiya wê nêzê 4 mîlyon be. Vê gavên ku werin şopandin ev in:

  1. Amadekirina goşt. Pêşî divê hûn filletan bi sivikî bixin heya ku ew baş bêne nerm kirin û hinekî din jî fireh bibin. Berî rûnê, piçek xwê û bîbera xwe zêde bikin.
  2. Dûv re berdewam bikin nan kirin: fillet di şîrê de têne şûştin, dûvre tê ard kirin, dûv re di hêka lêxistî de tê şûştin û di dawiyê de di nav nanê nan re derbas dibe. (Girîng: ne hewce ye ku hûn nan nan bişkînin, hûn tenê nehiştin ku ew bi xwezayî li ser sifirê bimînin).
  3. Gava paşîn ew e qelandin, di tepsiyek mezin de ku rûn û rûn di nav germahiya 160 ° C de tê rijandin. Dema ku ew rengek zêrîn werdigire em ê bizanibin ku ew dem e ku em filletan destnîşan bikin, ku divê di rûn de biçin da ku goşt yeksan be .

Pêdivî ye ku şnitel bi rengek wekhev were sorkirin

Awayê kevneşopî yê ku ji bo Schnitzel-ê li Avusturyayê xizmetê dike li ser lewheyek dorfireh a mezin e ku pê re heye garnizin. Ev dikare pir cihêreng be: marûya ku tevlihevê vînigreta şirînkirî, pîvaz an pîvazên hûrkirî, seletea kartol, asparagus spî, seleteya xiyar an jî firingiyên firingî yên bi parsle tevlihev kirine. Di heman demê de, li piraniya xwaringehên Avusturyayê piraniya aşpêjan daverek lîmonê û pelê parsleyê lê dikin.

Di gera xwe ya Viyana de Schnitzel li kû dixwin

Wekî xwarinek neteweyî ya baş, Schnitzel li paytexta Avusturya hema hema li her menuyê li her xwaringehekê xuya dike. Lêbelê, tenê di hin ji wan de ew bi standardên kalîteyê yên ku wê delaliyek çêdikin re tê amadekirin. Li vir çend ji wan hene:

Schnitzelwirt

Li taxa Neubau xwaringehek kevnar a malbatê ya bi xemlên gundewarî, hem ji hêla Viyanî û hem jî ji hêla tûrîstan ve ji ber bihayên xwe yên erzan pir tê ecibandin. Parçe bi comerdî û hewa xweş e.

Figlmüller

Li tenişta Stephensdomê, ku garson kefen li xwe dikin û bihayên wê jî zêde ne, xwaringehek navdar a dîrokî cuda kirin. Schnitzel-a wan ew qas mezin in ku bi zor li ser lewheyê dikevin. Dîmenek ku bibîne. Ji bo paleyê, bê guman.

Dommayer Cafe

Tevî navê xwe, ji çayxaneyekê wêdetir, ev xwaringehek taybetî ye ku şef xwarinên kevneşopî yên Avusturîstan amade dike, bi dilsozî şîretên resen dişopîne û malzemeyên hêja-kal bikar tîne. Li vir Schnitzel dibe xebatek hunerî, hêja ye ku hûn piçek bêtir bidin ku hûn jê kêf bikin. Wekî din, di havînê de hûn dikarin li hewşa wê ya xweş nîvro an şîvê bixwin.


Naveroka gotarê bi prensîbên me ve girêdayî ye etîka edîtoriyê. Ji bo raporkirina çewtiyek bitikîne vir.

Beşa yekem be ku şîrove bike

Commentîroveya xwe bihêlin

Navnîşana e-peyamê ne, dê bê weşandin.

*

*