Li Hindistanê biharatên ku herî zêde têne bikar anîn çi ne?

 

Cîhana biharatan bibandor e. Ez hez dikim dolavê metbexa xwe vekim û bêhna aromayên tevlihev ên bi dehan kûpên ku ez li wir diparêzim, hîs bikim, lê ez dizanim ku ew nayên berhevdan li Hindistanê biharatên ku herî zêde têne bikar anîn.

Divê pêjgeha malbatek hindî çiqas aromatîk be! Devê min av dide tenê li ser wan reng û aromayan difikire ... Ma hûn jê hez dikin pêjgeha hindî? Ji ber vê yekê, em ê îro fêr bibin ku li Hindistanê celebên herî pir têne bikar anîn in.

Hindistan û cîhana wê ya aromatîk

La gastronomiya hindî Ew bêhejmar biharat, zevî û zevî, bi tena serê xwe an jî bi yên din re têkildar bikar tîne, ji ber vê yekê carinan dikare bitirse ku meriv biwêre li malê xwarinek Hindî çêbike. Lê heke hebkî pratîkek we hebe û hûn karibin wan nas bikin, hûn ê berê jî rêyek dûr û dirêj bimeşînin.

Pisporên pêjgeha Hindî wiya dibêjin di binyada xwe 11 biharat hene ku di pêjgeha Hindî de pir têne bikar anîn. Pir têne bikar anîn hişk û tewandî da ku ew bikaribin rûnên xweyên bingehîn berî ku werin zeliqandin derxînin û li kombînasyonên bi biharatên din re bên zêdekirin.

Tevî ku karanîna hawanê kevnar e jî, îro hêsantir û şêwirmendtir e ku meriv robotek metbexê bikar bîne da ku ziravek super zirav bigihîne. Rastî ev e ku hin baharat, mînakî qalikê cassia, pir hişk in û bi hawanê re zexkirina wan pir dijwar e.

Fêrbûna li ser biharatan girîng e ji ber ku teknîka xweya pijandinê diguhezîne dibe ku celebek çêjek cûda bide, an jî bi heman rengî, danîna li xalek din a amadekirinê bandorên din jî dike.

Diyar e ku gelek celebên din jî hene, 40, ne tenê yanzdeh, lê hin kêm in an tenê li hin herêman têne bikar anîn, ji bo nimûne gulê kevir. Ji ber vê yekê, em dikarin bin-komek ji 24 biharatên bingehîn ên ku li seranserê metbexa Hindî û di kevneşopiyên pijandinê yên sedsalên paşîn de xuya dikin, kom bikin û ji wir jî em dikarin komek din a 11, ya herî zêde tê bikar anîn.

Kardamom

Ka du şêwazên kardamomê ku di gastronomiya Hindistanê de têne bikar anîn: kesk û reş. Kesk herî gelemperî ye û di têkelên baharatan û şîraniyên herî tîpîk de pir tê bikar anîn. Kardamomê kesk, bi notek eukaliptusê ya nerm, xwedan bîhnek sivik, şirîn e. Dema ku çêdibe ew dikare tevlihev bibe tevlihev dike, wekî di masala garam ya klasîk de. Her weha, dema ku ew di şirînahî û şîraniyan de tê bikar anîn, tovê vekirî dikare were bikar anîn.

Kardama reş pir tûj û hinekî dûman e û erê an erê hûn neçar in ku wê bi baldarî bikar bînin. Kêm tov têne bikar anîn û heke hûn tevda podê bikar bînin hûn neçar in ku wê berî ku xwarin bişewitînin jê bikin ji ber ku heke hûn wê vexwin, qenciya min.

Qirnefîl

Ew jî celebek klasîk e, bi hewayên anise, di xwarinên Hindî de pir tête nas kirin. Çêj û aroma wê ji rûnê wê yê girîng ê bihêz, hema hema bijîjkî, tê. Mêrg kulîlkek e û rûnên wê berî ku di pijandinê de were bikar anîn tê zexm kirin û derxistin.

Di heman demê de ew dikarin bi tevahî an bi biharatên din re tevlihev werin bikar anîn û hûn ne hewce ne ku ewqasî baldar bin ji ber ku nerm in. Xwarinek kevneşopî ya kevneşopî Mirîşka Kiravî ya Kerala Coconut e.

Cassia bark

Ew jî wekî tê zanîn darçîn çînî, her çend darçîn cuda ye. Cassia hilberîn erzantir e Actually bi rastî, pir darçeya axê ya ku hûn distînin, bi rastî ji qalikê cassia tê hilberandin.

Hindî li şûna darçînê ji bo pijandinê cassia bikar tînin, ji çêja wê ya nerm sûd werdigirin, û wê di mîqdarên mezin de bikar tînin. Her weha dikare were bikar anîn genim an ax û bi yên din re têkildar e. Ew ji darçînê hebkî hişktir e û ew hêsan e ku meriv kontrol bike ka ew taze ye an na: heke hûn wê bixin nav tiliyên xwe divê hûn bîhna darçînê bîhn bikin heke ew taze be.

Curry paneer Mughlai bi qalikê cassia tê çêkirin.

Îsota reş

Ez ji bîbera reş hez dikim. Ew welatê Hindistanê ye, ji herêmên Malabar û Ghatsên Rojavayî. Ya rast ev e ku ew biharatek e ku mezinbûna wê gelek mesref dike ji ber ku ew pir bi xwezayê û çerxên wê ve girêdayî ye. Loma bihayên wê hene ku her dem diguherin.

Pêdivî ye ku bîbera reş berî karanînê were helandin û her gav, her gav, çêtir e ku meriv wê di nav genim de bibîne û wê bişirîne piçek berî karanînê. Li ser mirîşka çîlek Hindî pir xweş e.

Kîmyûm

Ez ji kemûnê hez dikim, nemaze wekî marîneyek ji bo beef erdê. Kîmyûm li Hindistanê tevahî an bi biharatên din re têkel tê bikar anîn û ew tê bikar anîn ku ew rengê dûmanê dide gelek xwarinên Hindî. Tovên wê qehweyî ne û pir bîhnxweş in.

Ger em çêjek tûjtir dixwazin çêtir e ku meriv kemîna teze bikar bîne. Ew bi hêsanî dişewite, ji ber vê yekê dema ku wê qelandî bila hay jê hebe. Ger ew derbas bibe, kemme tirş e. Ya îdeal 30 saniyeyên tîrêjiya ronahiyê ye û paşê destûr tê dayîn ku berî karanînê sar bibe.

Coriander

Ew bi xwe, yek ji kevintirîn celebên naskirî ye li cîhanê rengê zêrîn, çêja wê hinekî citrikî ye û teşeya wê hinekî hişk. Genimê coriander wekî bingehek ji bo gelek têkelên baharat tê bikar anîn, lê toza korînder yek ji wan celebên herî zêde ye ku di xwarinên Hindistanê de tê bikar anîn.

Mîna di rewşa kemînê de, divê hûn hinekî tost bikin heya ku zer bibe û tov dest pê bikin ku piçek di nav tewrê de biçin. Chicken Tikka Masala klasîk e.

Nutmeg û masî

Herdu jî di gastronomiya Hindistanê de pir têne bikar anîn. Mûzê nû yê pêvajoyê tête kirin ku ji derveyî derveyî derxînin û pêlavê derxînin. Derveyî zexm a ku tov vedişêre dikare berî şilkirinê veqete û bibe mazî. Ango, meqsûlek qalikê nîsk e.

Gava ku ziwa be, ew di navbera zêrîn û porteqalî de dengek digire û çêjek germ û nerm li amadekariyê zêde dike. Ji aliyê din ve, gava ku nîsk hişk bibe ew demek dirêj dom dike ji ber vê yekê her gav tê şîret kirin ku meriv wê di nav genim de bikire û rasterast li ser lewheyê an jî di amadebûnê de bipêçî.

Pir kêm e ku meriv nutmeg ji berê ve zeliqandî bi kar bîne ji ber ku gava ew hat tîrkirin ew tûndiyê winda dike, ji ber çi? Goştê bi keriyê masaman xwediyê findiq e.

Tovên xerdelê

Tov dikare reş, qehweyî an zer be û di pêjgeha Hindî de bi berfirehî tê firotin. Tov dema ku di axê de asê dibin an çêdibe tama xwe didin. Ew mîna çixarekêş û ew di kerr û tozên kerrî de pir têne bikar anîn.

Her weha, rûnê xerdelê di xwarinên Bakurê Hindistanê de pir tête bikar anîn.

Fenûn an fenijîn

Ew celeb e ku di toza kerrî ya Madras de kêm nabe. Ew ji bo bîhn û tama xwe super taybetmendî ye. Tovên vê gihayê zer û hişk in û wekî biharat tê bikar anîn, ku bi gelemperî jê re tê gotin kasurimethi.

Tov pir tûj in ji ber vê yekê divê hûn bi karanîna wan, wekî bi kumikan, baldar bin. Ew di dermanê kevneşopî û di syrupa derewîn a derewîn de ku li Hindistanê tê dîtin jî têne bikar anîn.

Turmeric

Li Hindistanê pir hevpar e, dikare nû an hişkkirî were bikar anîn. Ew gelek feydeyên tenduristiyê hene û di keriyan de tê bikar anîn û di gelek têkelên biharatên cihêreng de. Çêjek wê heye ku ji hişk û têra xwe lek bikin, ji ber vê yekê divê hûn di mijûlkirina wê de hay jê hebin.

Bîhnek wê ya tûj, axî heye û di hindik de tê bikar anîn ku rengê zêrîn ê dewlemend bide keriyan. Di hêkên Bhruji de tûrik heye.

Zafran

Em jixwe dizanin, ew li cîhanê celebê herî biha ye. Ew ji hêla giraniya xwe ji zêr bihatir e û heke hûn difikirin ka çima, ew tenê ji ber ku ji bo hilberandina wê gelek karek hewce dike ev e. Zafran li ser stigma kulîlkên zafran e û divê bi destan were çandin.

Zebra çêtirîn sor kûr e û ew ji Spanya, Iranran an Keşmîrê tê. Ku sartir be, ew rengê sor kûrtir e. Çêjek wê ya bêhempa heye, lê aroma li gorî pozê her yekê diguhere. Ji bo hinekan ew tiştek kulîlkî ye, ji bo hinekan şanikên hingiv heye ... Her hal, zafran tûj e û di hejmarên piçûk de tê bikar anîn. ew bi gelemperî ewilî di nav av an şîr de dihele.

Ma hûn diwêrin bi vana re bilîzin biharatên hindî li metbexa we?


Naveroka gotarê bi prensîbên me ve girêdayî ye etîka edîtoriyê. Ji bo raporkirina çewtiyek bitikîne vir.

Beşa yekem be ku şîrove bike

Commentîroveya xwe bihêlin

Navnîşana e-peyamê ne, dê bê weşandin.

*

*