Шницель, адатта, австриялыктардын тамагы

schnitzel

Барган сайын Австрия Улуттук тамак болгон жөнөкөй даамдар жөнүндө жакшы маалымат берүү үчүн салттуу ресторанда жок дегенде бир күнгө дасторкон ээлеп коюңуз. schnitzel.

Катаал болуш үчүн, бул популярдуу тамактын так аталышы Wiener schnitzel, башкача айтканда, "Веналык стейк". Бул бизге келип чыгышы, шаары жөнүндө түшүнүк берет Vienna, бирок кийинчерээк көрө тургандай, бул талаштуу маселе.

Шницелдин келип чыгышы

Винер Шницелдин ысымы пайда болгон биринчи документ бул 1831-жылы чыккан тамак-аш китеби. Бул атактуу адам жөнүндө Катарина Пратонун ашпозчосу, анда көптөгөн типтүү австриялык жана түштүк герман тамактарынын иштелип чыгышы түшүндүрүлөт. Анда эскерилет Eingebröselte Kalbsschnitzchenдеп которсо болот "Букачардын этинен жасалган кесек".

Бирок мындай легендарлуу тамак легендарлуу келип чыгууга татыктуу эле. Анын чындыгына шек туудурганына карабастан, квотербекти даңазалаган окуя кеңири тараган. Joseph radetzky Schnitzelдин Австриядагы тааныштыруучусу катары.

radetzky

Легендага ылайык, Маршал Радецкий Шницелди Венага Италиядан алып келген

Радецкий Италиянын түндүгүндөгү жеңиштүү аскердик жүрүштөрүндө ушул ширелүү тамакты жегенди жакшы көргөн. Кайтып келгенден кийин, император Австриялык Франц Иосиф I Бардык деталдарын айтып берүү үчүн аны киши жиберди. Ага стратегиялар жана согуштар жөнүндө айтуунун ордуна, Радецкий Ломбардия музоосунун сонун тамагын тапкандыгын айтты. Жомокко аябай таң калган император андан жеке өзү рецепт сураган, ал тез эле империялык сарайда атагы чыккан.

Тарыхчылар бул уламышты четке кагышты: Австриядагы Шницелден бир топ мурун, ар кандай эттин филелери бышырылган, нан же куурулган. Эт бай адамдар үчүн гана жеткиликтүү продукт болгонуна карабастан, аны даярдоо ыкмасы жөнөкөй болгондуктан, бул тамакты жайылтууга өбөлгө түзгөн.

Чыныгы Wiener Schnitzel кандайча жасалат

Айрым варианттары болгонуна карабастан, алардын бири дагы түпнуска рецепт, айтмакчы, бул абдан жөнөкөй. Австриялык мыкты ашпозчулар жакшы Шницелди даярдоонун ачкычтарынын бири - этти тандоо жана кесүү экенине кошулушат. Эттин башка түрлөрүн колдонгон рецепттери бар болсо дагы, жалпысынан уй эти.

schnitzel

Шницелди кантип жасаш керек

Букачар көпөлөктүн формасында чоң кесимдерге кесилет. Канон анын калыңдыгы болжол менен 4 миллиметр болууга милдеттендирет. Бул кадамдар:

  1. Эт даярдоо. Алгач филелерди жакшылап тегизделгенче акырын уруп, бир аз кеңейтиш керек. Камырдан мурун бир чымчым туз жана калемпирди салыңыз.
  2. Андан кийин улантыңыз нан: филе сүткө жуунтулуп, андан кийин ундан өткөрүлөт, андан кийин сабалган жумурткага жуунтулуп, акыры нан күкүмдөрүнөн өткөрүлөт. (Маанилүү: нан күкүмдөрүн эзүүнүн кажети жок, алардын стейкке табигый жол менен карманышына шарт түзүү керек).
  3. Акыркы кадам - кууруу, чочконун майы же сары май 160 ° C температурада куюлган чоң табада, ал алтын түскө ээ болгондо, эт бир калыпта болушу үчүн май менен сүзүшүбүз керек болгон филелерди киргизүү убактысы келгенин билебиз. .

Шницелди текши кууруу керек

Шницелди Австрияда тейлөөнүн салттуу жолу - чоң тегерек табакча күзөтчүлөр. Бул ар кандай болушу мүмкүн: салат, таттуу винегрет, чивень же майдаланган пияз, картошка салаты, ак спаржа, бадыраң салаты же петрушка кошулган француз картошкасы менен аралаштырылган. Ошондой эле, көпчүлүк австриялык ресторандарда көпчүлүк ашпозчулар лимон кумчасын жана петрушканын жалбырагын кошушат.

Венага барганда Шницелди кайда жеш керек

Шницель жакшы улуттук тамак катары Австриянын борборундагы бардык ресторандардын дээрлик бардык менюларында пайда болот. Бирок, алардын айрымдарында гана аны деликатеске айланткан сапат стандарттары менен даярдашат. Алардын айрымдары:

Schnitzelwirt

Небау районунда эски үй-бүлөлүк ресторан, рестикалык декор менен, арзан баа менен Вена жана туристтер тарабынан жогору бааланган. Бөлүктөрү кең жана жагымдуу маанайда.

Figlmüller

Стефенсдомдун жанындагы көрүнүктүү тарыхый ресторан, анда официанттар галстук тагынышат жана баасы ансыз деле жогору. Алардын Шницели ушунчалык чоң болгондуктан, табакка араң батат. Көрүүгө болот. Албетте, таңдай үчүн.

Dommayer Cafe

Кафе деген аталышына карабастан, ашпозчу оригиналдуу рецепттерди ишенимдүү аткарып, жогорку сапаттагы ингредиенттерди колдонуп, Австриянын салттуу тамактарын жасаган эксклюзивдүү ресторан. Бул жерде Шницель көркөм чыгармага айланат, андан ыракат алуу үчүн дагы бир аз көбүрөөк акча төлөөгө туура келет. Мындан тышкары, жайында анын жагымдуу террасасында түшкү же кечки тамакты ичүүгө болот.


Макаланын мазмуну биздин принциптерге карманат редакциялык этика. Ката жөнүндө кабарлоо үчүн чыкылдатыңыз бул жерде.

Комментарий биринчи болуп

Комментарий калтырыңыз

Сиздин электрондук почта дареги жарыяланбайт. Милдеттүү талаалар менен белгиленет *

*

*