La cocina canarias y sus mejores platos

La cocina canaria se caracteriza por la sencillez de su preparación y la frescura de sus ingredientes. Por otra parte, las islas tienen una importante producción local en frutas y verduras que no se encuentra en ningún otro lugar de Europa.

El clima favorable de las islas y su ubicación entre Europa, África y América, dio lugar a una cocina “fusión” de influencias diversas, incluida la de los guanches, los habitantes originales del archipiélago.

Las tapas (llamadas enyesques en las islas orientales) están compuestas principalmente de papas arrugadas (hay 23 variedades de papas en las Islas Canarias, hervidas con piel en agua salada), junto con el mojo rojo (o picón) a base de salsa de ajo y pimientos, o el mojo verde, a base de cilantro. Otros platos incluyen chorizo (especialmente el de Teror en Gran Canaria), y el queso de cabra y aceitunas.

En Canarias hay una buena sopa de ajo con cilantro, el Jaramago, el berro, las lentejas y los garbanzos. Más originales son los caldos y sopas de arroz con pescado, el rancho a base de fideos, carne y garbanzos.

Una especialidad es el conejo frito en salmorejo. Este plato consiste en marinar el conejo en una salsa hecha con aceite, vinagre, comino y pimienta. El conejo sigue siendo una de las carnes más populares, seguida de la carne de cerdo y la de cabra, que en Canarias se llama baifo.

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