Las frutas del Perú

papaya

La uva crece en la costa peruana al sur de Lima, y sirve concretamente para la concepción del vino y del pisco, una de las especialidades nacionales. Las cepas principales del viñedo nacional son variadas, y permiten cubrir toda la gama de vinos blancos, tintos y rosados.

El aguacate se consume en cantidad en todo el país. A diferencia de su equivalente en Chile, no tiene la piel rugosa y crece más gordo y jugoso en las zonas ecuatoriales. El higo de barbarie, o tuno crece en grandes cactus en las zonas áridas. Su pulpa fibrosa y acuosa se consume cruda o seca, en función de los gustos.

La algarroba es el fruto de uno de los únicos árboles adaptados al desierto del litoral gracias a sus raíces muy profundas. Es el ingrediente de base de la algarrobina, aperitivo cercano al Bayleys.

El lulo o naranjilla es originario de las montañas andinas del Perú. Su forma externa se parece a una naranja y su interior a un tomate. Tiene un gusto parecido al de la piña, muy dulce con un punto de acidez parecido al limón.

El aguaymanto es un pequeño fruto naranja, liso y redondo que normalmente se utiliza en la decoración de los postres. Crece en los valles andinos, y tiene un gusto ácido.

Los plátanos

Los plátanos se declinan en versiones muy diferentes, y varían tanto en el sabor como en su aspecto. Los plátanos rojos son los más dulces junto con los plátanos pequeñitos, y se saborean crudos. El plátano pasiflora o tumbo, originario de los Andes, tiene una forma alargada, pero una pulpa bastante líquida y mezclada con pepitas, parecido a la maracuyá. Es ácido y se utiliza esencialmente en repostería.

Los cultivos de exportación del Perú

La caña de azúcar en la costa norte, con inmensas plantaciones, produce el azúcar pero también y sobre todo la base para los alcoholes a base de caña como el ron y ciertos aguardientes. El café robusta y arábica es un arbusto que produce granos muy peculiares. Una vez pelados, lavados, secados, torrefactados y molidos, permiten preparar uno de los mejores cafés del mundo.

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