Schnitzel, en typeschen éisträichesche Plat

schnitzel

Op all Rees an Éisträich Dir musst op d'mannst een Dësch an engem traditionelle Restaurant reservéiere fir e gudde Kont vun enger einfacher Delikatesse ze ginn, déi den nationale Plat ass: schnitzel.

Fir streng ze sinn, ass de genauen Numm vun dësem populäre Plat Wiener Schnitzel, dat heescht "Wiener Steak". Dëst kéint eis en Indice ginn iwwer den Urspronk, d'Stad vun Wien, och wa mer spéider wäerte gesinn ass et e méi wéi diskutabelt Thema.

Urspronk vum Schnitzel

Dat éischt Dokument an deem den Numm vum Wiener Schnitzel erschéngt ass e Kachbuch am Joer 1831. Et geet ëm déi berühmt Dem Katharina Prato säi Kachbuch, wou d'Elaboratioun vu villen typeschen éisträicheschen a süddeutsche Platen erkläert gëtt. Et ernimmt den Eingebröselte Kalbsschnitzchen, wat kann iwwersat ginn als "Panéierter Kalbskoteletten."

Awer sou e legendäre Plat huet och e legendären Ursprong verdéngt. Och wa seng Richtegkeet zweifelhaft ass, gëtt et eng verbreet Geschicht déi de Quarterback selwer ervirhieft. De Joseph radetzky als Aféierer vum Schnitzel an Éisträich.

radetzky

D'Legend seet datt de Maréchal Radetzky de Schnitzel op Italien aus Wien bruecht huet

De Radetzky hätt gär dës säfteg Platen giess wärend senge gewënnt militäresche Kampagnen an Norditalien. No sengem Retour huet de Keeser Franz Joseph I. vun Éisträich Hien huet no him geschéckt fir him all d'Detailer ze soen. Amplaz him iwwer Strategien a Schluechte ze erzielen, huet de Radetzky him gesot datt hien e wonnerschéine Plat vun der Lombardei Kallef entdeckt hätt. Faszinéiert vun der Geschicht huet de Keeser him perséinlech no der Rezept gefrot, déi séier um keeserleche Geriicht bekannt gouf.

Historiker hunn dës Legend widderluecht: laang virum Schnitzel an Éisträich ware scho vu verschiddene Fleesch gekacht, gebroden oder frittéiert. An och wann d'Fleesch e Produkt war nëmmen accessibel fir déi räichste Klassen, de Wee vun der Preparatioun ass ganz einfach, wat dozou bäigedroen huet dëse Plat ze populariséieren.

Wéi de richtege Wiener Schnitzel gemaach gëtt

Och wann et e puer Varianten ass, stréckt keen ze wäit vun der originellt Rezept, wat iwwregens ganz einfach ass. Gutt éisträichesch Käch sinn d'accord datt ee vun de Schlëssele fir e gudde Schnitzel ze preparéieren d'Wiel an d'Schnëtt vum Fleesch ass. Et ass normalerweis Rëndfleesch, och wann et Rezepter sinn déi aner Fleeschaarte benotzen.

Schnitzel

Wéi een Schnitzel mécht

D'Kallef gëtt a grouss Scheiwen a Form vun engem Päiperlek geschnidden. De Canon mandatéiert datt d'Dicke ongeféier 4 Millimeter ass. Dëst sinn d'Schrëtt fir ze verfollegen:

  1. Fleeschvirbereedung. Als éischt musst Dir d'Filette liicht schloen bis se gutt ofgeflaacht sinn an e bësse méi ausbauen. Virum Batter, gitt eng Prise Salz a Peffer.
  2. Fuert dann un gebroden: d'Filet ginn a Mëllech gebued, da gi se gemiel, da mat geschloen Ee gebueden a schliisslech duerch Bréidercher geleet. (Wichteg: zerklengert d'Broutstécker net, loosst se natierlech um Steak hänken).
  3. De leschte Schrëtt ass den frittéieren, an enger grousser Bratpfanne wou Schmelz oder Botter bei enger Temperatur vun 160 ° C gegoss gëtt. Wann et eng gëllent Faarf kritt, wësse mer datt et Zäit ass d'Fileten anzeféieren, déi am Fett schwamme mussen, sou datt d'Fleesch eenheetlech ass .

De Schnitzel sollt gläichméisseg frittéiert ginn

Den traditionelle Wee fir Schnitzel an Éisträich ze déngen ass op enger grousser Ronn Plack begleet vun garnéieren. Dëst ka ganz ofwiesslungsräich sinn: Zalot gemëscht mat engem Dressing vu geséissem Vinaigrette, Knuewleck oder gehackten Ënnen, Gromperenzalot, wäisse Spargelen, Gurkenzalot oder Fritten mat Péiterséilech. Och an de meeschten éisträichesche Restauranten fügen déi meescht Käch en Zitrouneschëff an e Petersilieblat derbäi.

Wou iessen ech Schnitzel op Ärer Rees op Wien

Als gudden nationale Plat kënnt de Schnitzel op bal all Menü an all Restaurant an der éisträichescher Haaptstad op. Wéi och ëmmer, nëmmen an e puer vun hinne gëtt se mat de Qualitéitsnormen virbereet, déi et zu enger Delikatesse maachen. Hei sinn e puer vun hinnen:

Schnitzelwirt

En ale Familljerestaurant am Neubau Quartier mat rustikalem Dekor, dee vu Wiener an Touriste fir seng bëlleg Präisser vill geschätzt gëtt. D'Portiounen si generéis an d'Atmosphär agreabel.

Figlmüller

Distinguéiert historesche Restaurant nieft dem Stephensdom, wou de Kellner Bouschleidungen droen an d'Präisser scho méi héich sinn. Hir Schnitzel si sou grouss, datt se kaum op den Teller passen. Eng Vue ze gesinn. A fir de Gaum, natierlech.

Dommayer Cafe

Trotz sengem Numm, méi wéi e Café, ass dëst en exklusiven Restaurant wou de Kach traditionell éisträichesch Platen preparéiert, trei no den originelle Rezepter a mat héichwäertegen Zutaten. Hei gëtt de Schnitzel e Konschtwierk, et ass derwäert e bësse méi ze bezuelen fir se ze genéissen. Zousätzlech kënnt Dir am Summer Mëttegiessen oder Owesiessen op senger agreabeler Terrass iessen.


Den Inhalt vum Artikel hält sech un eis Prinzipie vun redaktionnell Ethik. Fir e Feeler ze mellen klickt hei.

Gitt d'éischt fir ze kommentéieren

Gitt Äre Kommentar

Är Email Adress gëtt net publizéiert ginn.

*

*