Wat ass den Tasajo?

ruckeleg

Bannent der ofwiesslungsräicher kubanescher Gastronomie gëtt et en traditionnelle Plat mam Numm "Tasajo", deem säin Ursprong op d'1700-1800 Joerhonnert zréckgeet wéi d '"saladeros" erschéngen, deen en Deel vum Rëndfleesch a "ruckeleg" ëmgewandelt huet.

Dëst war gesalzt, haart a mageres Fleesch, also fir d'éischt gouf et nëmme vu Sklaven aus Kuba a Brasilien verbraucht. Vläicht war et aus dësem Grond datt et an de Joren uginn datt ruckeleg e Geriicht war dat vun enger Famill vu bescheide Mëttele verbraucht gouf.

De Wee fir et haut ze schaffen ass op déiselwecht rudimentär Aart a Weis wéi et zënter antik Zäiten gemaach gouf, dat heescht: d'Rëndfleesch gëtt als éischt ausbeent an "geschluecht". Dat ass, et gëtt a Stécker geschnidde fir ze heelen: eng naass an eng dréchen. An der éischter, ginn dës Stécker a Salzlage geluecht, a Panzer mat Waasser a Salz fir ongeféier véier Stonne. Dëst ass gefollegt vun der sougenannter "dréchener Kur" fir an der Moyenne vu véier Deeg.

Dës Kéier gëtt d'Fleesch geschicht, ofwiesselnd mat grober Salz. Als nächstes gëtt de ruckege gewäsch a bleift fir 1 Dag fir an der Sonn ze dréchnen. Duerno gëtt se am dréchenen an zouenen Ëmfeld vun engem Keller fir ongeféier 3 Deeg plazéiert, um Enn vun deem et en aneren Dag an der Sonn bleift. Dëse Prozess gëtt fir annerhallwem Mount widderholl.
Et gëtt net eng grouss Varietéit vu Rezepter baséiert op ruckelen, ausser fir déi, a verschiddene Stied oder Stied am Interieur (vu Kuba), vu Famill zu Famill weiderginn.
Hei ass e Rezept fir Iech:
Zutaten
1/2 Kilo geruckelt
Extra virgin Olivenueleg
2 Cebollaën
2 Knuewel vum Knuewel
1 Jar aus zerdréckter natierlecher Tomat
1 gréng Paprika
Virbereedung
De Ruckel, a Stécker geschnidden, gëtt vum Dag virdru gesaucht. Ännert d'Waasser eemol a kacht bis et mëll ass. A kleng Stécker schneiden, e bëssen zerdrécken, sou datt et réckgängeg ass. Maacht eng Zooss mam Ueleg, de fein gehackten Ënnen a Chili, an de gutt zerdréckten Knuewelek. Füügt déi zerdréckt natierlech Tomat.
Nodeems Dir alles fir ongeféier fënnef Minutten gekacht hutt, füügt de geréckelt, ëmmer réieren, op niddereg Hëtzt, mat Salz ze schmaachen fir ze schmaachen bis d'Flëssegkeet aus der Sauce reduzéiert huet (ongeféier 5-10 Minutten). Serve mat wäisse Räis a garnéiert mat frittéiert gréng Plantangen.

Den Inhalt vum Artikel hält sech un eis Prinzipie vun redaktionnell Ethik. Fir e Feeler ze mellen klickt hei.

3 Kommentaren, loosst ären

Gitt Äre Kommentar

Är Email Adress gëtt net publizéiert ginn.

*

*

  1.   Agustin sot

    Oeibre mech, ech muss net just sou eppes setzen, eng aner Saach setzen, et huet gutt Informatioun awer setzt d'Informatioun net esou.

  2.   eduardo sot

    D'Rezept wäert net ganz léif a komplizéiert sinn awer de ruckege Plat ass ganz räich

  3.   Jose Luis sot

    Fir eng laang Zäit hunn d'Leit vu Kuba net gewosst datt et e ruckeleg ass.

bool (richteg)