De Mastikharz, gebierteg zu Chios

Et ass eng vun deer meescht typesch Produkter vu Griicheland an et kënnt vun der schéiner Insel Chios: la Mastikharz, och op Spuenesch bekannt als Mastik oder Mastik.

Dës héich aromatesch natierlech Harz kënnt aus enger Aart Mastik (Lentiscus pistacia) deen nëmmen am Süde vun dëser Insel wiisst. Seng eenzegaarteg Eegeschaften a säin eenzegaartegen Aroma sinn d'Resultat vun de speziellen Charakteristike vum Klima vun dësem Deel vun der Ägäis a vun der Zesummesetzung vum Land an dësem Deel vu Chios. Seng Qualitéit ass vill méi héich wéi déi vun aneren Harzen wéi Pinien oder Mandelen.

E Produkt mat villen Usätz

D'Benotzung vun dësem Harz staamt aus antik Zäiten. Et gouf dokumentéiert datt an der Klassesch Griicheland gouf benotzt fir déi Doudeg ze balsaméieren, während an der Réimerzäit Et war e Produkt dat héich geschätzt gouf vun den Dammen vun nobelen Familljen, déi et gekniwwelt hunn fir e schlechten Otem ze eliminéieren an och als Zännwäisser ze déngen. Genee dat spuenescht Wuert "Kauen" kënnt aus dësem alen Asaz vu Mastikharz.

An der Zäit vum Osmanesche Räich gouf Mastik als Luxusprodukt ugesinn. Säi Vol war mam Doud bestrooft. Den tierkeschen Numm vun der Insel ass Adassiwat heescht et "Insel vum Gummi".

Scho a méi rezenten Zäiten hu sech d'méiglech Uwendunge vun dësem wonnerschéinen Harz multiplizéiert, weltwäit populär ginn. Haut zum Beispill gëtt se an der benotzt Fabrikatioun vu bestëmmte Museksinstrumenter a gëtt an der Zesummesetzung vu Faarwen a Faarwen. Et gëtt och als Verdauungsmëttel a bei der Fabrikatioun vu Kosmetik benotzt. Am Ganze si méi wéi 60 verschidde Benotzunge vun dësem Produkt katalogiséiert ginn.

Och an der gastronomescher Sektioun huet Mastikharz vill ze soen, mat enger prominent Roll a griicheschen, zyprioteschen, syreschen a libanesche Kichen. Ouni méi wäit ze goen, de berühmte griicheschen Alkohol kauen enthält eng kleng awer bedeitend Quantitéit dovun. Awer zousätzlech ass et üblech zu Chios an an aneren Deeler vu Griicheland fir e puer Drëpsen Harz op Brout, Kuchen, Glace, Kuchen a Kichelcher bäizefügen.

Chios Mastik ass e wesentlecht Bestanddeel vun der Chrëscht, den hellegen Ueleg fir d'Salbung an orthodoxe Kierchen benotzt.

Wéi gëtt Mastikharz ugebaut?

Vill Joerhonnerte si vergaang, awer de Mastikharz Sammlungsprozess huet kaum vun deem bis haut geännert. An de Méint August a September maache Wënzer eng Serie vun Aschnëtter an der Schuel vum Bam. De gelatinesche Saft fänkt dann no baussen ze fléissen, fällt a Form vu groussem, glänzend of Tréinen.

No ongeféier 15 oder 20 Deeg fällt den Harz um Fouss vum Bam, dréchent a bildt eng zolidd Schicht déi vun de Wënzer ofgeschrauft gëtt a mat frëschem Waasser gewäsch gëtt. De folgende Video erkläert de Prozess ganz gutt:

D'Chios Mastikharzkultur gouf als Immateriell Kulturell Ierwen vun der Mënschheet vun der UNESCO de 27. November 2014.

Varietäe vu Mastikharz

Et ginn zwou Haaptvariatioune vu Mastikharz. Si ënnerscheede sech vunenee mat hirem Grad vu Rengheet:

• Gemeinsam Mastikharz, méi däischter a Faarf, mat ville Gëftstoffer. Trotzdem ass et héich geschätzt fir seng gesond Eegeschafte fir Verdauungsfunktioun.
• Teardrop MastikharzPale Bernstein a Faarf, rau zum Touch a glaskloer am Ausgesinn. Et ass zimmlech duktil an extrem aromatesch. Et solidiséiert an de Mastikzweige a fällt net op de Buedem, dofir ass et méi reng wéi gewéinlech Mastik. De Präis vun engem Kilogramm Teardrop Mastikharz ass ongeféier 150 Euro.

Mastichochoria: d'Stied vum Harz

Déi südlech Regioun vu Chios ass mam Numm bekannt Mastichochoria (Griichesch, "Mastikvölker"). Et ginn am Ganzen 24 Uertschaften, deenen hir Produktioun bannent engem ass Geschützte Bezeechnung vun der Hierkonft vun der Europäescher Unioun.

Ënner de Lokalitéiten, déi hiert Liewe vum Kultivéiere vu Mastik maachen, musse mir ernimmen Pyrgi, Mesta, Armolia, Kalamoti y kalimasia, ënner anerem.

D'Produktioun vu Mastikharz op der Insel ass an den Hänn vun enger eenzeger Kooperativ gegrënnt am Joer 1938. Dës Organisatioun geréiert och Chios Resin Musée, déi eng permanent Ausstellung iwwer d'Produktioun vun dësem natierleche Schatz ubitt, seng Geschicht, seng Kultivatiounstechniken an déi verschidden Uwendungen, déi him haut ginn.

Den 18. August 2012 huet eng gigantesch Bëschbrand zu Chios dat huet d'Evakuéierung vu fënnef Stied am Süde vun der Insel gezwongen an déi ongeféier 7.000 Hektar Bëscher a Bauerland zerstéiert. D'Verwüstung huet besonnesch d'Mastichochoria Regioun beschiedegt, wou ongeféier 60% vun der Mastik verluer gaange sinn. D'Mastikharz Produktiounsindustrie huet e Schwéier Hit a konnt eréischt virun e puer Joer nach virun der Katastroph erëmkommen.