Leitao zu Bairrada, dat gebrodenen Schwéngel

Deli

Bannent der variéierter portugisescher gastronomescher Offer, eng vun der Regioun wou d 'Stad Curia. Mir verweisen op Leitao zu Bairrada, wat gebrodent Schwäin ass, ee vun de bekanntste regionale Platen an an der Bairrada Talregioun geschätzt.

Mir soen Iech datt de Bairrada Schwäin dee gréisste gastronomesche Räichtum an der Regioun ass. Verschidde Plazen zu Bairrada behaapten den Urspronk vun dësem Plat wéi Covões an der Gemeng Cantanhede, Aveiro, Aveiro, Anadia, ënner anerem. An et ass eng eenzegaarteg Delikatesse berühmt am ganze Land.

Fir seng Virbereedung musst Dir d'Schwäin mat enger Paste vu Salz a Peffer marinéieren, a sengem Spaut fir zwou Stonne vun engem Holzfeier an den Hänn vun Experte gewéckelt. Am Géigesaz zu anere Regiounen ass gebraten Kachen op, wéi Dir op der Foto gesitt, wou d'Schweinefleesch geschloen ass an d'Salz a Pefferpaste dobannen ass.

Zutaten
1 Schwäin vu 6 kg
Knuewel mëscht, Salz fir ze schmaachen, genuch Peffer, Schmelz
1 Bouquet Zooss
1 Koup Péiterséilech

Virbereedung:

No sengem Doud gëtt dat gesuckelt Schwäin a kochend Waasser gedaucht a mat engem Messer gekraazt, mat engem Stoff reift fir d'Hoer ewechzehuelen. Da wäscht gutt. Et geet op an zou an den Darm.Wäscht dann, hänkt un engem Nol, a léisst véier Stonne trocken.

Et rutscht an de Schweinefleesch op engem Spiiss an d'Bar ass dobannen mat enger Mëschung aus Schmelz, Knuewelekszéiwen, Salz a Peffer, gefëllt mat der Zooss dobannen. Kacht d'Schweinefleesch mat enger Kichennadel a Ficelle wann den Uewen erhëtzt fir d'Brout ze baken. Setzt d'Schweinefleesch an den Uewen a leet et ënner dem Mënzbett fir dat drippend Fett ze sammelen.

All hallef Stonn, schneit d'Schweinefleesch aus dem Schäffchen a wëscht iwwerschësseg Fett of. Dëst gëtt als "kal" vum Schwäin bezeechent. Wann Dir d'Schweinefleesch hëlt an et botzt, leet et e kale Schlag, wat dozou féiert datt d'Fleesch mat der Haut haart a knuspereg gëtt. D'Kachzäit variéiert tëscht 1 Stonn an enger hallwer bis zwou Stonnen

Nom Rotisserie geschnidden, bestätegt e Portiounsfach a servéiert waarm dekoréiert mat orange Rieder a Salat. Begleed mat Fritten.

Gastronomie


Den Inhalt vum Artikel hält sech un eis Prinzipie vun redaktionnell Ethik. Fir e Feeler ze mellen klickt hei.

Gitt d'éischt fir ze kommentéieren

Gitt Äre Kommentar

Är Email Adress gëtt net publizéiert ginn.

*

*

bool (richteg)