Lengua Mechada al estilo Canario

Hay platos que son mundialmente consumidos y reconocidos, no son típicos de una región sino mas bien universales. Sin embargo cada lugar le da un toque que lo diferencia del resto y lo caracteriza según el estilo de cocina que posea. Esto pasa con la lengua mechada, se consume de diferentes formas pero la que se hace en las Canarias me atrevo a decir que es una de las mejores preparadas del mundo.

Para hacer esta receta a la manera canaria usted debe poner en una fuente grande la lengua con los dos litros de agua y la dejamos durante 15 minutos, pasado ese tiempo la sacamos y la pelamos sacándole toda la piel. Posteriormente la mechamos con el tocino en tiras, los ajos, la pimienta negra, los clavos y la canela en rama. Una vez mechada la atamos y la doramos con la manteca. Le añadimos la cebolla, el perejil, pimienta, azafrán machacado, tomillo, laurel, el vino seco y un poco de agua. Lo servimos con la salsa colada y caliente pero la lengua la servimos fría.

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