Los embutidos es la rama de la cocina dedicada a los productos cárnicos elaborados , tales como tocino, jamón , salchichas, patés y confit , principalmente de cerdo. Lo cierto es que los embutidos forma parte del repertorio del menú de cualquier chef .
Los embutidos fueron introducido a Francia por los romanos , y se convirtió en un arte culinario por los franceses. La palabra original es “charcuterie (charcutería ) que significa » carne cocida » .
Originalmente fue utilizado como el proceso para conservar la carne , siglos antes de la refrigeración , pero el sentido práctico , así como sus deliciosos sabores cuenta por su constante evolución y la popularidad , hasta la actualidad .
Los embutidos incluye una amplia gama de productos de carne cuya base principal era la de cerdo, pero con el tiempo se ha expandido para abarcar también la carne de vacuno , cordero, caza, aves , verduras e incluso peces.
Lo cierto es que estas especializadas que ofrecen una amplia gama de charcutería , han existido en los bolsillos étnicos de las principales ciudades, pero ahora se han movido en la corriente principal , y están surgiendo por todas partes.
Por ejemplo, en París destaca Le Pas Sage , un pequeño restaurante ubicado en una esquina de la elegante Passage du Grand Cerf en el primer distrito. Con su ubicación privilegiada , es uno de los lugares que ofrece el mejor embutido en la capital francesa además de ser un popular restaurante.
Destaca en su menú el plato de huevos escalfados en un estanque verde vivo de espárragos con crema con aceite de trufa y pasta de patatas. Del mismo modo, es una delicia las chuletas de cordero asadas con Cajun y la fusión de ajo asado .