Los quesos Griegos

graviera

Se dice que los dioses bajaron del Olimpo para enseñar a hacer los quesos a los griegos.
En la antigua Grecia se consumía mezclados con harina, miel, aceites, pasas y almendras.
En Grecia todavía se sigue elaborando el queso con los métodos tradicionales. La mayor producción de quesos proviene del norte, y de las zonas montañosas de todo el país algunos: Feta, Kefalograviera, Kasseri, Graviera, Manouri, Mizithra, Kefalotyri, Anthotyro, Anevato, Ladotyri, los griegos gustan mucho del queso, consumen más que los franceses.
Los quesos griegos son de los más refinados del mundo, algunos cuentan con la Denominación de Origen Protegido por la Unión Europea. El queso Feta es el más conocido en el extranjero, es la base de la mayoría de las comidas griegas.
Hay suaves, blancos, cremosos, duros y amarillos, salados, agrios, dulces y blandos.
Quesos suaves, agrios, refrescantes, el Feta es elaborado con leche de oveja y algo de cabra, se produce en Macedonia, Tracia, Tesalia, Grecia Central, Peloponeso, Lesbos.
El queso Kalathaki es parecido al Feta, exclusivo de Lemon.
El queso Katiki Domokú, es de la provincia de Domokú, similar al Galotiri, que se produce en Epiro y Tesalia, ambos son suaves de color blanco, textura cremosa, tienen sabor agrio y refrescante.
Quesos cremosos sin sal, blandos, son elaborados con suero de leche de oveja, cabra y vaca. El queso fresco es sin sal, se consume a las pocas horas de elaborado o a los pocos días, son elaborados en Creta.

Quesos amarillos, duros, como el Graviera tienen sabor medio dulce. Por lo general se elaboran con una mezcla de leche de oveja y cabra, algunos se conservan en aceite de oliva. Hay duros o semiduros, se consumen como quesos de mesa, fritos, gratinados, para la elaboración de pizzas, rallados, algunos tienen un sabor salado y picante.

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  1.   Silvia dijo

    Por la vasta información que encuentro en esta página sobre Grecia y su cultura, es probable que puedan ayudarme indicándome dónde conseguir la receta del queso Graviera. Tengo cómo obtener leche de oveja y cabra y desearía complacer a mi abuelo, descendiente de griegos, produciendo dicho queso para consumo familiar. Muchas gracias

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