Los quesos irlandeses

¿Te gusta la mantequilla? Entonces te cuento que durante todo el siglo XVII y XVIII Irlanda fue el mayor exportador de mantequilla del norte de Europa y de América. Irlanda dominaba el mercado de la mantequilla de la misma manera que entonces Holanda dominaba el mercado del queso. Hacia finales del siglo XVIII, aproximadamente dos tercios de toda la mantequilla elaborada en Irlanda era enviaba por barco desde Cork y Waterford a Europa continental y desde allí rumbo a América.

Con tanta mantequilla y leche los irlandeses tenían ya una buena tradición en la elaboración de quesos pero por alguna razón durante ese tiempo la fabricación fue decayendo y de una gran producción se pasó a una producción mucho menor que solo seguían los colonos ingleses y escoceses-. Para el siglo XIX casi había desaparecido y con ella el gusto por el buen queso. Pero hoy la situación es otra y la Isla Esmeralda tiene una gran selección de quesos y hay muchas granjas familiares que han vuelto a sus raíces y elaboran unos quesos delicatessen estupendos. Los verdes campos alimentan a las vacas y estas brindan una leche única que a su vez deriva en una excelente mantequilla y una genial variedad de quesos.

Por eso, cuando vayas a Irlanda no dejes de probar el queso irlandés y de comprar alguno en las tiendas de regalos. recuerda la historia que acabo de contarte y tarta de imaginar la génesis de ese queso que estás degustando.

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