Tai tradicinis receptas a kepta tetervinai, kuri yra galiforminių paukščių rūšis, gyvenanti aukštose Škotijos, Anglijos vietovėse ir mažuose kalnų anklavuose vidutinio klimato zonose, tokiose kaip Kantabrijos pakrantė, Pirėnai, Alpės ir Jura.
Ingridientai
1/2 kilogramo bulvių
4 salierų lazdelės
1 poras
2 mažos cukinijos
12 šparagų kūdikiui patarimų
8 svogūnai
3 šaukštų alyvuogių aliejaus
2 oz sviesto
4 tetervinai
4 uncijos askaloniniai česnakai
2 stiebai šviežio čiobrelio
Pusė pintos ar jus rinkinys mėsos
4 griežinėliai juodo pudingo
Druska ir pipirai pagal skonį
Rengimas
Įdėkite bulves į naują puodą, užpilkite pasūdytu vandeniu ir virkite tris ketvirčius (10–12 minučių). Nusausinkite ir atvėsinkite šaltu vandeniu, kol atvės. Kol bulvės kepa, nuplaukite apipjaustymą ir supjaustykite salierų, porų ir cukinijų kryželius į apvalius iki 2 cm. Suberkite šparagus ir visą svogūną. Pagardinkite daržoves ir aptepkite alyvuogių aliejumi.
Įkaitinkite keptuvę. Bulves perpjaukite išilgai į keturias dalis ir kepkite su ant grotelių keptomis daržovėmis. Išimkite ir padėkite ant sausainių lapo, kad vėliau pašildytumėte.
Įkaitinkite orkaitę iki 200C / 400F / dujų žymos 6. Sunkioje pagrindo keptuvėje įkaitinkite likusį alyvuogių aliejų ir 1 unciją sviesto. Pagardinkite tetervinus ir uždarykite visą duoną. Dėkite ant keptuvės ir kepkite orkaitėje apie 20 minučių.
Norėdami pagaminti padažą, nulupkite ir smulkiai sutrinkite askaloninius česnakus. Puode ištirpinkite likusį sviestą, suberkite askaloninius česnakus, čiobrelius ir uždenkite. Virkite 2 minutes, kol pasidarys skaidrus. Įpilkite „Madeira“ ir žvėrienos jus arba jautienos ir užvirkite. Nukoškite ir rezervuokite.
Šaukštu juodą pudingą iš abiejų pusių, kol jis iškeps ir taps traškus. Dėkite ant virtuvės popieriaus, kad kelias sekundes nusausėtų. Kol kepa juodas pudingas, daržoves 2–3 minutėms pašaukite į orkaitę, kad pakaitintų. Ant lėkštės išdėliokite teterviną, juodą pudingą ir žalumynus, o ant viršaus užberkite padažą. Padaro 4 porcijas.