Mėsos pyragas yra tradicinis ir sotus Didžiosios Britanijos ir Airijos mėsos ir daržovių valgis, papildytas kremine bulvių koše ir virtas iki putojančio ir aukso rudumo. Patiekalas vadinamas piemens pyragu, „piemens pyragu“, kai gaminamas su malta aviena.
Ingridientai
Bulvių košė
• Bulvės, nuluptos ir supjaustytos gabalėliais - 1 1/2 svaro
• Pienas arba grietinėlė - 1/2 puodelio
• Sviestas - nuo 4 iki 6 šaukštų
• Druska ir pipirai pagal skonį
Maltos jautienos įdaras
• Aliejus - 3 šaukštai
• Smulkiai supjaustytas svogūnas - 1
• maltos avienos arba jautienos - 1 svaras
• Pomidorų pasta - 2 šaukštai
• Morkos, supjaustytos griežinėliais - 2
• Žirniai 1 puodelis
• Čiobreliai - 1 arbatinis šaukštelis
• šalta žaliava arba vanduo - 1 1/2 puodelio
• Miltai - 1/4 puodelio
• Druska ir pipirai pagal skonį
Metodas
1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Įdėkite bulves į didelį puodą ir pridėkite didelį žiupsnelį druskos ir šalto vandens, kad apsemtų. Užvirkite ant vidutinės ir didelės ugnies, tada sumažinkite ugnį iki vidutinės ir tęskite ant silpnos ugnies, kol bulvės iškeps, maždaug 15 minučių.
2. Nusausinkite bulves ir atidėkite, kad šiek tiek išdžiūtų garuose. Tada įpilkite tyrės pieno ir sumaišykite pieną. Tada supilkite sviestą, druską ir pipirus ir toliau trinkite iki vientisos masės. Atidėti.
3. Supilkite aliejų į didelę keptuvę ant vidutinio ir didelio karščio. Suberkite svogūną ir patroškinkite, kol pasidarys skaidrus, supilkite maltą avieną arba jautieną ir troškinkite, suskaidydami didelius gabalėlius, kol mėsa visiškai iškeps. Nuvalykite riebalų perteklių, tada įpilkite pomidorų pastos ir virkite dar 1-2 minutes. Galiausiai suberkite morkas, žirnius ir čiobrelius. Uždenkite, sumažinkite ugnį iki vidutiniškai mažos ir virkite dar 5–7 minutes.
4. Nuvarvinkite sultinį arba vandenį ir miltus, kad būtų vientisa pasta. Įmaišykite mišinį į mėsą ir daržoves ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Virkite ant silpnos ugnies dar 5 minutes, kad sutirštėtų.
5. Tepkite mėsos mišinį 3 litrų kepimo inde. Mėsą užpilkite bulvių koše ir tolygiai paskleiskite. Jei norite, padarykite dekoratyvinius įspūdžius ant bulvių šakės dantimis.
6. Kepkite 25–30 minučių arba, kol bus karštas ir putojantis. Dėkite ant grotelių praėjus 1–2 minutėms, kol bulvės labai gerai apskrus.
Variacijos
• Antpilų variantai: Mėsos pyragas yra puikus būdas panaudoti likusias bulvių košes. Pabandykite saldžiąsias bulves pakeisti dalimi ar visomis, jei norite. Daugelyje receptų reikia į bulves sutrinti sumuštą kiaušinį. Tai taip pat suteikia jiems struktūrą ir padeda ruduoti orkaitėje. Daugelyje kitų receptų bulves reikia pabarstyti spalva. Arba prieš kepdami bulves užpilkite gražiu susmulkintu anglišku ar airišku čederio sūriu.
• Įdarymo variantai: maltos avienos ir maltos jautienos tradicija yra klebonas ir namų pyragas. Tačiau pabandykite vietoj neriebios versijos naudoti kalakutą ar vištieną. Malta kiauliena taip pat bus skani. Daržovėms patroškinkite susmulkintus salierus ir grybus kartu su svogūnais arba naudokite truputį kapotų kopūstų, virtų iš vakarykštės vakarienės. Mėsos pyragas gali būti geras pasiteisinimas valant daržovių indą. Pyragų sezonui šiek tiek sumaišykite su Vorčesterio padažu, trupučiu raudonojo vyno ar net gražiu kario miltelių šlakeliu.
• Kai kurios mėsos pyrago versijos visiškai pašalina morkas ir žirnius ir tarnauja kaip garnyras. Virti kopūstai taip pat yra populiarus patiekalas su mėsos pyragu.