Kiekvienoje kelionėje į Austrija Jūs turite rezervuoti bent vieną dieną staliuką tradiciniame restorane, kad gerai apskaitytumėte paprastą delikatesą, kuris yra nacionalinis patiekalas: pjausnys.
Norint būti griežtam, tikslus šio populiaraus patiekalo pavadinimas Wiener schnitzel, tai yra „Vienos kepsnys“. Tai galėtų mums padėti sužinoti apie miesto kilmę, miestą Viena, nors, kaip pamatysime vėliau, tai daugiau nei diskutuotinas klausimas.
Šnicelio kilmė
Pirmasis dokumentas, kuriame yra „Wiener Schnitzel“ vardas, yra kulinarinė knyga iš 1831 m. Tai yra apie garsiąją Katharinos Prato kulinarinė knyga, kur paaiškinta daugelio tipiškų Austrijos ir Pietų Vokietijos patiekalų gamyba. Joje minima Eingebröselte Kalbsschnitzchen, kurį galima išversti kaip - Duonos veršienos kotletai.
Bet toks legendinis patiekalas nusipelnė legendinės kilmės. Nors jo teisingumas abejotinas, yra plačiai paplitusi istorija, kuria aukštinamas pats saugas. Juozapas radetzky kaip šnicelio įvedėjas Austrijoje.
Legenda byloja, kad maršalas Radetzky iš Italijos į Vieną atvežė šnicelį
Radetzky būtų mėgęs valgyti šį sultingą patiekalą per savo pergalingas karines kampanijas šiaurės Italijoje. Grįžęs imperatorius Franzas Josephas I iš Austrijos Jis pasiuntė, kad jis pasakytų jam visas detales. Užuot pasakojęs apie strategijas ir kovas, Radetzky jam pasakė atradęs nuostabų Lombardijos veršienos patiekalą. Sužavėtas pasakos, imperatorius asmeniškai paprašė recepto, kuris greitai išgarsėjo imperatoriaus teisme.
Istorikai paneigė šią legendą: dar gerokai prieš Austrijos šnicelį įvairios mėsos filė jau buvo virta, duonuota ar kepta. Nors mėsa buvo produktas, prieinamas tik turtingiausioms klasėms, paruošimo būdas yra gana paprastas, o tai prisidėjo prie šio patiekalo populiarinimo.
Kaip gaminamas tikrasis „Wiener Schnitzel“
Nors yra keletas variantų, nė vienas nenuklysta per toli nuo originalus receptas, kuris, beje, yra gana paprastas. Geri austrų kulinarai sutinka, kad vienas iš geriausių šnicelių paruošimo raktų yra mėsos pasirinkimas ir supjaustymas. Paprastai tai yra jautiena, nors yra receptų, kuriuose naudojama kitų rūšių mėsa.
Kaip gaminti šnicelį
Veršiena supjaustoma dideliais griežinėliais drugelio pavidalu. Kanonas nurodo, kad jo storis turėtų būti apie 4 milimetrai. Šiuos veiksmus reikia atlikti:
- Mėsos paruošimas. Pirmiausia turite lengvai išplakti filė, kol ji bus gerai suplota ir dar šiek tiek išsiplėsti. Prieš tešlą įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų.
- Tada eikite į duonos: filė maudoma piene, tada miltuojama, tada maudoma su plaktu kiaušiniu ir galiausiai perduodama per džiūvėsėlius. (Svarbu: netraiškykite džiūvėsėlių, tiesiog leiskite jiems natūraliai laikytis kepsnio).
- Paskutinis žingsnis yra kepimas, didelėje keptuvėje, kurioje 160 ° C temperatūroje pilami taukai arba sviestas. Kai jie įgaus auksinę spalvą, žinosime, kad atėjo laikas įdėti filė, kuri turi plaukti riebaluose, kad mėsa būtų vienoda. .
Šnicelis turi būti kepamas tolygiai
Tradicinis būdas patiekti šnicelį Austrijoje yra ant didelės apvalios lėkštės kartu su garnyras. Tai gali būti gana įvairi: salotos, sumaišytos su saldinto vinigretės padažu, laiškiniu česnaku ar smulkintais svogūnais, bulvių salotos, baltieji šparagai, agurkų salotos arba bulvytės bulvytės su petražolėmis. Be to, daugumoje Austrijos restoranų dauguma virėjų prideda citrinos pleištą ir petražolių lapą.
Kur valgyti šnicelį kelionėje į Vieną
Kaip geras nacionalinis patiekalas, šnicelis pasirodo beveik kiekviename meniu kiekviename Austrijos sostinės restorane. Tačiau tik kai kuriose iš jų jis yra paruoštas laikantis kokybės standartų, kurie paverčia jį delikatesu. Štai keletas jų:
Schnitzelwirt
Neubau kaimynystėje esantis senas šeimos restoranas su kaimišku dekoru, labai vertinamas tiek Vienos, tiek turistų už pigias kainas. Porcijos yra dosnios, o atmosfera maloni.
figlmüller
Išskirtinis istorinis restoranas šalia „Stephensdom“, kur padavėjai dėvi peteliškes ir kainos jau didesnės. Jų šnicelis yra toks didelis, kad vos telpa į lėkštę. Vaizdas. Ir gomuriui, žinoma.
„Dommayer“ kavinė
Nepaisant pavadinimo, tai ne tik kavinė, bet ir išskirtinis restoranas, kuriame virėjas gamina tradicinius austriškus patiekalus, tiksliai laikydamasis originalių receptų ir naudodamas aukštos kokybės ingredientus. Čia šnicelis tampa meno kūriniu, verta mėgautis šiek tiek daugiau, kad juo mėgautumėtės. Be to, vasarą galite papietauti ar pavakarieniauti jaukioje terasoje.