Mastikos derva, kilusi iš Chioso

Tai yra viena iš tipiškiausi Graikijos produktai ir tai kyla iš gražaus Chios sala: la mastikos derva, ispanų kalba taip pat žinomas kaip mastika arba mastika.

Ši labai aromatinga natūrali derva gaunama iš tam tikros mastikos (pistacija lentiscus), kuris auga tik šios salos pietuose. Jo unikalios savybės ir išskirtinis aromatas yra ypatingų šios Egėjo jūros dalies klimato ir šios Chios dalies žemės sudėties savybių rezultatas. Jo kokybė yra daug aukštesnė nei kitų dervų, pavyzdžiui, pušies ar migdolų.

Produktas, naudojamas daugeliu atvejų

Šios dervos naudojimas prasidėjo senovėje. Buvo dokumentuota, kad Klasikinė Graikija buvo naudojamas balzamuoti mirusiuosius, tuo tarpu Romėnų amžius Tai buvo produktas, kurį labai vertino kilmingų šeimų moterys, kurie jį kramtė, kad pašalintų nemalonų burnos kvapą, taip pat privertė jį balinti dantis. Būtent ispaniškas žodis „kramtyti“ yra kilęs iš šio seno mastikos dervos naudojimo.

Osmanų imperijos laikais mastika buvo laikoma prabangos gaminiu. Už jo vagystę buvo numatyta mirties bausmė. Turkiškas salos pavadinimas yra Adassiką tai reiškia "Gumos sala".

Pastaruoju metu daugėjo galimų šios nuostabios dervos panaudojimo būdų, kurie tapo populiarūs visame pasaulyje. Pavyzdžiui, šiandien jis naudojamas tam tikrų muzikos instrumentų gamyba ir yra dažų ir dažų sudėtis. Jis taip pat naudojamas kaip virškinimas ir kosmetikos gamybai. Iš viso buvo kataloguota daugiau nei 60 skirtingų šio produkto naudojimo būdų.

Gastronominiame skyriuje mastikos derva turi daug ką pasakyti, ji turi svarbų vaidmenį graikų, Kipro, Sirijos ir Libano virtuvėse. Toliau nesileidžiant, garsusis graikiškas alkoholinis gėrimas mastika yra nedidelis, bet reikšmingas jo kiekis. Be to, Chios mieste ir kitose Graikijos dalyse įprasta į duoną, pyragus, ledus, pyragus ir sausainius įlašinti kelis lašus dervos.

Chios mastika yra esminis ingredientas krizma, šventasis aliejus, naudojamas patepimui stačiatikių bažnyčiose.

Kaip auginama mastikos derva?

Praėjo daug šimtmečių, tačiau mastikos dervos rinkimo procesas beveik nepasikeitė nuo tada iki šių dienų. Rugpjūčio ir rugsėjo mėnesiais augintojai medžio žievėje daro keletą pjūvių. Tada želatinos sula pradeda tekėti į išorę, krisdama kaip didelė, blizgi ašaros.

Maždaug po 15 ar 20 dienų derva patenka į medžio papėdę, išdžiūsta ir susidaro vientisas sluoksnis, kurį augintojai nubraukia ir nuplauna gėlu vandeniu. Šis vaizdo įrašas labai gerai paaiškina procesą:

Chioso mastikos dervos kultūra buvo paskirta kaip Nematerialusis žmonijos kultūros paveldas UNESCO 27 m. lapkričio 2014 d.

Mastikos dervos veislės

Yra dvi pagrindinės mastikos dervos veislės. Jie skiriasi vienas nuo kito grynumo laipsniu:

• Paprastoji mastikos derva, tamsesnės spalvos, turinčios daug priemaišų. Nepaisant to, jis yra labai vertinamas dėl sveikų virškinimo funkcijų.
• Ašaros mastikos dervaŠviesiai gintaro spalvos, šiurkštus liesti, stiklinės išvaizdos, gana plastiškas ir ypač aromatingas. Jis sustingsta ant mastikos šakų ir nenukrenta ant žemės, todėl yra grynesnis už paprastą mastiką. Ausinės mastikos dervos kilogramo kaina siekia apie 150 eurų.

Mastichochoria: dervos miestai

Pietinė Chios dalis yra žinoma kaip Mastichochoria (Graikų, „mastikos tautos“). Iš viso yra 24 vietovės, kurių gamyba apima a Saugoma kilmės vietos nuoroda Europos Sąjunga.

Tarp vietovių, kurios pragyvena iš mastikų auginimo, turime paminėti Pyrgi, Mesta, Armolia, Kalamoti y Kalimazija, Among others.

Mastikos dervos gamyba saloje yra vieno kooperatyvo, įkurto 1938 m., Rankose. Ši organizacija taip pat valdo Chios dervos muziejus, kuri siūlo nuolatinę ekspoziciją apie šio gamtos lobio gamybą, jo istoriją, auginimo būdus ir įvairius jo naudojimo būdus.

18 m. Rugpjūčio 2012 d gigantiškas miško gaisras Chios tai privertė evakuoti penkis salos pietuose esančius miestus ir suniokojo apie 7.000 hektarų miškų ir dirbamos žemės. Sunaikinimas ypač kenkė Mastichochoria regionui, kur buvo prarasta apie 60% mastikos. Mastikos dervos gamybos pramonė patyrė a Sunkiai nukentėjo ir sugebėjo atkurti lygį prieš katastrofą tik prieš kelerius metus.