Prieskonių pasaulis įspūdingas. Man patinka atidaryti savo virtuvės spintelę ir užuosti maišytų dešimčių ten laikomų stiklainių aromatus, bet žinau, kad jų negalima palyginti Indijoje dažniausiai naudojami prieskoniai.
Kokia aromatinga turi būti indų šeimos virtuvė! Mano burna laistosi vien galvojant apie tas spalvas ir aromatus ... Ar jums patinka Indijos virtuvė? Taigi, šiandien žinosime, kurios rūšys yra labiausiai naudojamos Indijoje.
Indija ir jos aromatinis pasaulis
La Indijos gastronomija Jis naudoja daugybę prieskonių, maltų ir nemaltų, atskirai arba kartu su kitais, todėl kartais gali būti baugu išdrįsti gaminti indišką patiekalą namuose. Bet jei turite šiek tiek praktikos ir sugebėsite jas atpažinti, jau būsite nuėję ilgą kelią.
Indijos virtuvės specialistai tai sako iš esmės yra 11 prieskonių, plačiai naudojamų Indijos virtuvėje. Dauguma yra naudojami sausas ir skrudintas kad prieš maldami ir dėdami į derinius su kitais prieskoniais, jie galėtų išsiskirti eteriniais aliejais.
Nors skiedinys yra senovinis, šiandien norint pasiekti itin smulkų šlifavimą, lengviau ir patartina naudoti virtuvinį robotą. Ar kai kurie prieskoniai, pavyzdžiui, kasijos žievė, yra labai kieti ir skiediniu juos labai sunku sumalti.
Sužinoti apie prieskonius yra svarbu, nes keičiant kepimo techniką rūšis gali būti kitokio skonio arba tokiu pačiu būdu, jos įdėjimas į kitą paruošimo tašką turi kitų padarinių.
Akivaizdu, kad yra daug daugiau rūšių, 40, ne tik vienuolika, bet kai kurios yra retos arba naudojamos tik tam tikruose regionuose, pavyzdžiui, akmeninė gėlė. Taigi galime sutelkti 24 būtinų prieskonių pogrupį, kurie pasirodo visoje Indijos virtuvėje ir praėjusių šimtmečių kulinarinėse tradicijose, ir iš ten galime sukurti dar vieną pogrupį 11, dažniausiai naudojamas.
Kardamonas
Ten du kardamono stiliai kurie naudojami Indijos gastronomijoje: žalia ir juoda. Žalia spalva yra labiausiai paplitusi ir plačiai naudojama prieskonių mišiniuose ir tipiškiausiuose desertuose. Žaliasis kardamonas yra lengvo, saldaus skonio, su švelnia eukalipto nata. Gaminant jį galima sumaišyti visą mišiniai, kaip ir klasikinėje garam masaloje. Be to, naudojant jį desertuose ir saldumynuose, galima naudoti atvirą sėklą.
Juodasis kardamonas yra labai intensyvus ir šiek tiek dūminis. Taip arba taip, jūs turite jį naudoti atsargiai. Naudojama nedaug sėklų, o jei naudosite visą ankštį, prieš patiekdami patiekalą turite ją pašalinti, nes jei įkąsite į ją, mano gerumas.
Gvazdikėlis
Tai taip pat klasikinė rūšis, su anyžių oro, labai atpažįstamas indiškuose patiekaluose. Jo skonis ir aromatas gaunamas iš stipraus, beveik vaistinio, eterinio aliejaus. Gvazdikėlis yra gėlė, kurios aliejai spaudžiami ir ekstrahuojami prieš naudojant maistą.
Jie taip pat gali būti naudojami sveiki arba sumaišyti su kitais prieskoniais, todėl nereikia būti atsargiems, nes jie yra švelnūs. Klasikinis gvazdikėlių patiekalas yra Kerala kokoso kario vištiena.
Kasijos žievė
Jis taip pat žinomas kaip porceliano cinamonas, nors cinamonas yra kitoks. Kasija pigiau gaminti Iš tikrųjų didžioji dalis maltų cinamonų gaunama iš kasijos žievės.
Indai kepimui vietoj cinamono naudoja kasiją, naudodamiesi švelnesniu skoniu, ir naudoja ją dideliais kiekiais. Jis taip pat gali būti naudojamas grūdai arba malti ir derinamas su kitais. Jo konsistencija yra šiurkštesnė nei cinamono, todėl lengva patikrinti, ar jis šviežias, ar ne: jei patrinsite jį tarp pirštų, turėtumėte užuosti cinamono kvapą, jei jis šviežias.
„Mughlai paneer“ karis gaminamas iš kasijos plutos.
Juodieji pipirai
Man patinka juodieji pipirai. Tai gimtoji Indija, iš Malabaro ir Vakarų Gato regionų. Tiesa ta, kad tai yra prieskonis tai daug kainuoja augti nes tai labai priklauso nuo gamtos ir jos ciklų. Štai kodėl jo kainos visada skiriasi.
Juodieji pipirai turi būti skrudinti prieš naudojimą ir visada, visada, geriau turėti grūduose ir sumalti šiek tiek prieš naudojimą. Puikiai tinka indiškoje čili vištienoje.
Kmynai
Mėgstu kmynus, ypač kaip jautienos maltą marinatą. Kmynai naudojami Indijoje sveiki arba sumaišyti su kitais prieskoniais ir jis naudojamas tam, kad suteiktų tą dūminį toną daugeliui indiškų patiekalų. Jo sėklos yra rudos ir labai kvapnios.
Geriau naudoti šviežius kmynus, jei norime intensyvesnio skonio. Jis lengvai dega, todėl skrudindami būkite atsargūs. Jei jis praeina, kmynai yra kartūs. Idealiausia yra 30 sekundžių paskrudinti lengvai ir paskui leisti atvėsti prieš naudojant.
Kalendra
Tai viena seniausių žinomų rūšių pasaulyje aukso spalva, jo skonis šiek tiek citrinos ir jo šiurkšti tekstūra. Kalendros grūdai naudojami kaip pagrindas daugeliui prieskonių mišinių, tačiau kalendros milteliai yra viena iš plačiausiai naudojamų rūšių indų patiekaluose.
Kaip ir kmynų atveju, turite šiek tiek paskrudinti, kol pagels auksinės spalvos, o sėklos pradės šiek tiek šokinėti į keptuvę. Vištiena Tikka Masala yra klasika.
Muskato riešutas ir bučinys
Abu jie plačiai naudojami Indijos gastronomijoje. Šviežias muskato riešutas perdirbamas, kad pašalintų išorę ir pašalintų dangą. Kieta sėklų danga gali nulūžti prieš trindama ir tapti bučinys. Tai yra, musas yra muskato lukštas.
Kai jis yra sausas, jis įgauna atspalvį tarp aukso ir oranžinės spalvos ir prideda šiltą ir sklandų preparato skonį. Kita vertus, kai muskatas yra sausas, jis tarnauja ilgai, todėl jį visuomet patartina pirkti grūdais ir sutarkuoti tiesiai ant lėkštės ar preparato.
Labai retai muskato riešutai naudojami jau sumalti, nes juos sutarkavus, jie praranda intensyvumą. Mėsa su massaman kariu turi muskato riešutą.
Garstyčių sėklos
Sėklos gali būti juodos, rudos arba geltonos ir plačiai parduodamos Indijos virtuvėje. Sėklos suteikia savo skonį, kai yra sumaltos ar išvirtos aliejuje. Jie skonis kaip rūkyti ir jie daug naudojami kariuose ir kario milteliuose.
Taip pat garstyčių aliejus plačiai naudojamas Šiaurės Indijos virtuvėje.
Ožragė arba ožragė
Tai rūšis netrūksta Madras kario miltelių. Tai labai būdinga savo kvapui ir skoniui. Šio augalo sėklos yra gelsvos, džiovintos ir naudojamos kaip prieskonis, paprastai vadinamas kasurimethi.
Sėklos yra labai intensyvios, todėl jas, kaip ir gvazdikėlius, reikia naudoti atsargiai. Jie taip pat naudojami tradicinėje medicinoje ir Indijoje randamame netikrame klevų sirupe.
Ciberžolė
Labai dažnas Indijoje, gali būti naudojami švieži arba džiovinti. Tai turi daug naudos sveikatai ir naudojamas kariuose ir daugelyje skirtingų prieskonių mišinių. Jo skonis yra stipresnis šviežias nei sausas ir pakankamai dėmėti, todėl tvarkydami turite būti atsargūs.
Jis turi aštrų, žemišką kvapą ir yra naudojamas nedideliais kiekiais, kad karis gautų sodrią auksinę spalvą. Bhruji kiaušiniuose yra ciberžolės.
Šafranas
Mes jau žinome, tai yra brangiausia rūšis pasaulyje. Jis yra vertas daugiau nei auksas dėl savo svorio ir, jei jums įdomu, kodėl, tai paprasčiausiai todėl, kad pagaminti reikia daug darbo. Šafranas ant šafrano žiedų stigmos ir turi būti auginamas rankomis.
Geriausias šafranas yra giliai raudonas ir jis kilęs iš Ispanijos, Irano ar Kašmyro. Kuo vėsiau, tuo gilesnis tas raudonas atspalvis. Jis turi unikalų skonį, tačiau aromatas skiriasi priklausomai nuo kiekvieno nosies. Vieniems tai yra kažkas gėlių, kitiems - medaus užuominų ... Šiaip ar taip, šafranas yra intensyvus ir naudojamas nedideliais kiekiais. jis paprastai ištirpsta vandenyje ar piene.
Ar išdrįsti žaisti su šiais indiški prieskoniai jūsų virtuvėje?