Jei galvojame apie ryžius, tai galvojame apie Kiniją. Ryžiai ir porcelianas juos sieja tūkstantmečio ir intymūs santykiai. Neabejotina, kad tai yra maisto pagrindas, tačiau ar kas nors žino daugiau apie šį javą, kuris, atrodo, yra suverenus pasaulio maistas, galintis pamaitinti milijonus žmonių?
Kaip jie auginami, kiek jų pagaminama, kiek kilogramų sunaudojama vienam asmeniui, kaip ryžiai tapo tokie puikūs Kinijos kultūrai? Visa tai ir dar daugiau - mūsų šiandieniniame straipsnyje.
Ryžių kilmė ir savybės
Tai yra javai, antra pagal grūdus pasaulyje užauginta grūdų rūšis. Augalas, priklausantis žolių šeimai, turi smulkias ir pluoštines šaknis, cilindro formos stiebą su mazgais ir tarpubambliais, pakaitomis apvalkalo lapais ir žaliai baltais žiedais.
Yra daug ryžių veislių, daugiau nei tūkstantis veislių, esančių dviejose didelėse grupėse ar porūšiuose: japonikos veislė, auginama tropikuose ir vidutinio klimato zonose, su daug krakmolo, ir indikos veislė, auginama tropikuose.
Tada yra trumpagrūdžiai, vidutinio grūdo, ilgagrūdžiai, laukiniai, viso grūdo ryžiai, jie taip pat gali būti klasifikuojami kaip lipnūs, aromatiniai ir pigmentiniai, o pramoniniu požiūriu - virti ir greiti ryžiai.
Ryžiai Kinijoje
Ryžiai auginami Kinijoje, kalbama apie kai kuriuos 10 tūkstančių metų galbūt legendinio imperatoriaus Šennongo laikais. Vėliau kinų civilizacija išsiplėtė palei Jangzi upę, kur buvo idealus klimatas ryžiams auginti.
Iš pradžių, ryžius vartoti galėjo tik turtingiausi, bet vėliau, Hanų dinastijos laikais tai tapo populiariu kasdieniu maistu. Tiesa ta, kad ryžių sėkmė yra ne tik viskas jį lengva laikyti ir virtiir kartu su kita Azijos klasika - sojos pupelėmis - tampa mityba.
Taigi, sėkmė arba ryžių auginimo nesėkmė buvo ir tebėra tautos sveikatos raktas. Viskas gali sukelti pilną skrandį ar siaubingą badą, ir visa tai laikui bėgant patyrė Kinijos žmonės.
Taigi ryžių auginimo technologija taip pat buvo ir yra svarbi. Ypač tai, kas susiję su žemės drėkinimu, siekiant išlaikyti vandens lygį laukuose, vadinamuose ryžių laukais. Ryžiams augti reikia daug vandens ir augalas toleruoja tokį didelį augimą, daug labiau nei kiti. Drėkinimas naudojamas 90% ryžių lauko, kad jis augtų.
Paprastai ryžių lauko gylis yra 15 centimetrų o vandens lygį pėdų siurbliai kontroliavo nuo Song dinastijos laikų. Šie ryžių laukai paprastai yra pastatyti terasose, taip išnaudojant didžiausią paviršiaus kiekį. Matėme juos nuotraukose ir dokumentiniuose filmuose, gražius laiptuotus, siaurus peizažus suapvalintomis linijomis, kurie apkabina kalnus. Idealus būdas pasinaudoti lietumi.
Žinoma, ryžių auginimas nėra būdingas tik Kinijai, nes jie auga visur, kur gali gauti vandens. Taip, iš tiesų, Kinijoje auginama 28% ryžių pasaulyje milijonais hektarų žemės. Sėklos sodinamos apie balandį ir auginamos rugsėjį, o pietuose, kur pakankamai šilta, auginamos du kartus per metus, nuo kovo iki birželio ir nuo birželio iki lapkričio.
Ryžių auginimas Kinijoje
Ryžiai auga iš sėklų kurie saugomi ramiuose vandenyse. Taigi taip po 40 dienų buvimo jie perkeliami į ryžių lauką. Yra tokių Kinijos dalių, kur į šiuos ryžių laukus dedama žuvų, karpių ir auksinių žuvelių, kad jie valgytų vabzdžius, kurie gali dvokti pasėliais. Vėliau auginami ryžiai, taip pat valgoma žuvis.
La derlius Tai reiškia, kad reikia nuvalyti žaliavinę žaliavą, palaukti, kol ryžiai išdžius, tada supjaustyti ir įdėti į ankštis. Grūdai atskiriami nuo stiebo ir leidžiami išdžiūti. Išdžiūvus lapai atskiriami nuo šiaudų. Visą tai anksčiau darydavo rankomis ir buvo labai sunku, bet laimei laikui bėgant jie buvo mechanizuoti nors gali būti, kad tam tikrose srityse vis dar yra daug rankų darbo.
Bet Kokie ryžiai naudojami Kinijoje? Konkrečiai, lipnūs ryžiai auga šalies pietryčiuose, būtent ryžiai laikosi virdami ir pakuotėse suvyniojami į bambuko lapus. Tiesą sakant, reikia nepamiršti, kad ryžiai paprastai yra a neutralus kinų virtuvės ingredientas ir kad jo buvimas padidina kitų patiekalų saldumą ar skonį. Jis padeda užpildyti pilvą ir sušvelninti kitus skonius.
Iš virtų ryžių gautas krakmolas šimtmečius buvo naudojamas pastatų pamatuose, kaip skiedinio elementas. Augalo lapai taip pat naudojami popieriui gaminti, ryžių popieriusir sumalti grūdai tampa Ryžių miltai gaminti makaronus.
Taigi iš esmės visas augalas naudojasi. Maža to, taip pat gaunami fermentiniai ryžiai vynai ir spiritiniai gėrimai keli ...
Bet o ryziu verslas? Tiesa ta, kad laikui bėgant importuotų ryžių iš Kinijos kaina krito, todėl ūkininkavimas skurdžioje žemėje tapo nekonkurencingas.
Ši tendencija paspartėjo, nes tokios žemės reikia ir pramonei bei būstui, todėl plokščios dirbamos žemės tampa vis mažesnės ir mažesnės. Ryžių auginimo viršūnėje, 70-ųjų viduryje, ryžiai buvo nuimami 37 milijonuose hektarų, o 31-aisiais jų buvo 90, o prieš dešimt metų - apie 30 milijonų.
Nors tiesa, kad ryžiai yra pagrindinis kinų virtuvės ingredientas, kai kuriose šalies vietose kviečiai yra svarbesni, pavyzdžiui, šiaurėje. Nors ryžiai yra nacionalinėje dietoje, tiesa, kad taip yra jo reikšmė per pastaruosius penkiolika metų mažėjo. Oficialūs duomenys rodo vienam gyventojui ryžių suvartojimas sumažėjo nuo 78 kilogramų per metus 1995 m. iki 76.5 m. 2009 m.
Kaimynai, tokie kaip Birma, Vietnamas, Kambodža ar Tailandas, taip pat gamina ryžius ir parduoda Kinijai, taigi Kinija yra ne tik didžiulė gamintoja, bet ir didžiulė pirkėja. Ir ateityje tai bus dar labiau. Jis importuoja ir eksportuoja, nors Kinijos eksportuojami ryžiai yra vidutinės ar žemos kokybės. Nuo 2004 m. Vyriausybė subsidijavo ir panaikino žemės ūkio mokesčius.
Kinija yra milžinė, todėl kiekvienais metais gyventojų skaičius auga apie 13 milijonų, iki 20 m. reikės pagaminti bent 2030% daugiau ryžių. Tik tokiu būdu ji galės patenkinti vidinius ryžių vartojimo poreikius vienam gyventojui.
Tai nebus lengva, dirbamos žemės yra mažiau, trūksta vandens, vyksta klimato pokyčiai, trūksta darbo jėgos, padidėja aukštos kokybės ryžių vartojimo paklausa, kenkiant kitoms veislėms ... ir, žinoma, tokios problemos kaip genetinis grūdų siaurumas, pertręšimas, per didelis pesticidų naudojimas, kartais palaikytų, bet ne visada atnaujinamų drėkinimo struktūrų amžius ir kt.
Tai yra ryžių istorija Kinijoje.
Tai šaunu