Prieskoniai yra viena iš virtuvės paslapčių Peru, laikoma viena geriausių pasaulyje. Peru gastronomija yra tradicijų derinimo rezultatas autochtonas su indėliu Lietuva ir dėl vergų nešamų receptų įtakos Į pietus nuo Sacharos esanti Afrika.
Vėliau atvyko prancūzų, italų ir kinų virėjai su XIX amžiaus migracijos Jie baigė prisidėti prie dabartinių Peru virtuvės patiekalų. Viso to vaisius yra gastronomija, apimanti elementus iš keturių žemynų skanių ir įvairių skonių sintezėje, kurių intensyvumas daugiausia priklauso nuo jūsų naudojamų prieskonių. Jei norite sužinoti šiuos prieskonius, vieną iš Peru virtuvės paslapčių, kviečiame skaityti toliau.
Pagrindiniai Peru prieskoniai
Peru gastronomijoje naudojami įvairiausi prieskoniai tiek saldus, tiek kartus ar aštrus ir tai jūsų patiekalams suteikia nuostabių aromatų ir skonių. Pažiūrėkime dažniausiai naudojamus.
Ají, Peru virtuvės klasika
Čili yra augalų uoga Capsicum, kuris taip pat gamina pipirus, ir kurį nuo pat aušros vartojo Pietų Amerikos gyventojai. Tiesą sakant, kolonizatoriai tai pavadino „Indijos pipirai“. Kulinarine prasme tai yra a pikantiška Čilė kad būsite toli panaši į ispanišką aitriąją papriką.
Jis turi dvi pagrindines veisles: panca arba raudona čili y Geltonieji pipirai. Kalbant apie patiekalus, kuriems jį naudoja Peru virtuvė, jų yra labai daug. Tačiau tarp populiariausių yra garsioji ceviche ir taip pat Pachamanca, mėsos kepsnys. Apsvarstyti abu receptai Tautos kultūros paveldas ir apie juos pakalbėsime vėliau.
Žalia paprika
Kalendra, rūgštus prisilietimas
Tai prieskonis, panašus į savo lapą petražolių, bet tai suteikia skonio amargas prie indų, kuriuose jis naudojamas. Tai taip pat dažnas kai kurių rūšių ingredientas ceviche ir jį taip pat rasite krevečių sriuba, vištienos sriuba, žali ryžiai ir daug kitų patiekalų.
Molle arba rožiniai pipirai
Molė yra vietinis Peru medis. Virti sėklos, kurios yra raudonos ir palieka saldų skonį, bet taip pat vaisiai, kurie yra galingi kvapiosios medžiagos ir tai sukelia rausvieji pipirai. Jums tai gali pasirodyti pažįstama, nes tai labai vertina aukštoji virtuvė. Taip pat galite rasti želė y molio actas.
Achiote, dar vienas prieskonis tarp didžiųjų Peru virtuvės paslapčių
Tai taip pat yra autochtoninis augalas, iš kurio sėklos. Dėl savo rausvo tono jie yra galingi Dažiklis lėkštėse. Jis taip pat naudojamas kaip daugelio kitų maisto produktų, tokių kaip sūriai, dešros, konservai, gėrimai ir net desertai, ingredientas. Tai taip pat įprastas pagardas Peru jauniklį.
Huacatay ir aromatinis
Tai nepaprastai aromatingas kad rasite ir daugelyje Peru receptų. Lapai sumalti ir sumaišyti su aliejumi, padažai, pvz „huacatay“ aštrus kremas, kuris patiekiamas kaip vištienos priedas. Bet jis taip pat naudojamas kaip pagardas kituose patiekaluose, pvz Arequipa ocopa ir Pachamanca, kurią jau minėjome.
muna
Tai taip pat augalas aromatingas labai būdinga centrinei ir pietinei Peru daliai. Norint pateikti idėją, jo skonis yra panašus į menta. Tiesą sakant, reikia infuzijoje ir kaip soda su vandeniu. Kalbant apie virtuvę, jis plačiai naudojamas sriuboms ar troškiniams ruošti, pavyzdžiui tas su quesillo o Olluco. Net turi savybių vaistinis.
achiote
Rocoto, malonumas jausmams
Tai taip pat yra augalo vaisius Capsicum ir jis gali turėti įvairių spalvų, nors pagrindinės yra raudonos ir žalios. Kalbant apie virtuvę, jos aštrus skonis ir yra naudojamas tokiems patiekalams kaip ceviche. Į Arekipa taip pat rengia a įdaryti aitriosios paprikos jis taip pat laikomas įvairių padažų ingredientu.
Paico
Šis augalas turi aštrų kvapą, dėl kurio jis puikiai tinka aromatizuoti indai. Todėl jis naudojamas kaip padažas tokiuose receptuose kaip čiulpia, kai kurie sopos, pupelės ir kiti patiekalai.
Činčas
Tai žolinis augalas ir labai aromatingas kad vyksta Anduose. Jis turi gydomųjų savybių, tačiau jis taip pat naudojamas Peru virtuvėje, ypač Pachamanca, be kitų receptų.
Tipiški patiekalai iš šių prieskonių, viena iš Peru virtuvės paslapčių
Kai mes jums papasakojome apie visus šiuos prieskonius, mes dabar sustosime prie kai kurių prieskonių tipiškiausi patiekalai kurie daromi su jais. Mes jau suteikėme jums jų vardus, bet jums taip pat bus įdomu sužinoti, iš ko jie susideda.
„Ceviche“, Peru patiekalas „par excellence“
„Ceviche“, kaip žinote, yra vienas iš tipiškų Peru gastronomijos patiekalų. Šalies virėjai ruošiasi skirtingų veislių šio recepto. Bet pagrindas yra visada Pescado, svogūnai, Piuran citrinos sultys, kalendra y Čili pipirai. Savo ruožtu jūrinės rūšys, naudojamos jai paruošti, skiriasi priklausomai nuo vietovių. Taigi yra aštuonkojai, iš camarones, iš ryklys į corvina, Among others.
Savo ruožtu Tiradito Tai yra ceviche forma, kai žuvis yra žalia ir supjaustoma plonais griežinėliais. Jūsų receptui tikriausiai įtakos turi japonų emigrantų kurie atvyko į šalį su savo Sashimi.
Peru ceviche
Pachamanca
Kartu su ankstesniuoju jis yra Peru kultūros paveldas, kaip mes jums sakėme. Tai plokštelė virta mėsa įkaitintuose akmenyse, į kuriuos pridedama Patatas, kukurūzai (kukurūzai), saldžiosios bulvės (saldžioji bulvė), plačios pupelės ir kartais, Yucca. Kaip ir prieskoniai, ji neša huacatay, Čili pipirai, smakras ir kiti. Savo ruožtu mėsa gali būti karvė, kiauliena, vištienos y jūrų kiaulytė.
Kiti tipiški Peru virtuvės patiekalai
La peras Tai receptas, pagamintas, kaip jau spėjote, su vištiena, marinuota čili ir achiote. Vėliau jis kepamas ir patiekiamas su ryžiais, bulvėmis, kukurūzais, kopūstais, morkų ir huacatay kremu arba aitriųjų pipirų padažu.
Pastarasis taip pat yra paruoštas paminkštinimas, kaip jau minėjome anksčiau. Aštrioji paprika ištuštinama, dedama faršo, svogūno, kietai virto kiaušinio, rūkyto šviežio sūrio ir įvairių prieskonių. Galiausiai vištienos čili Joje yra šio paukščio mėsa ir geltonieji pipirai, tačiau taip pat yra kitų įdomių ingredientų, tokių kaip pjaustyta duona, sausainiai, pienas ir pekano riešutai. Norėdami jį patiekti, įdėkite kietai virtą kiaušinį ir alyvuoges.
Apibendrindami, mes jums papasakojome apie prieskoniai, viena iš Peru virtuvės paslapčių, o taip pat ir kai kurių tipiški patiekalai kurie gaminami su jais Andų šalyje. Dabar jūs turite tik nuspręsti išbandyk juos. Užtikriname, kad nenusivilsite.