Los dešros Tai virtuvės šaka, skirta perdirbtiems mėsos produktams, tokiems kaip šoninė, kumpis, dešros, pyragai ir konditerijos gaminiai, daugiausia kiauliena. Tiesa ta, kad šaltibarščiai yra bet kurio virėjo meniu repertuaro dalis.
Dešreles į Prancūziją pristatė romėnai, o prancūzai tapo kulinarijos menu. Originalus žodis yra „Charcuterie“ (delikatesas), kuris reiškia „virta mėsa“.
Iš pradžių jis buvo naudojamas kaip mėsos konservavimo procesas šimtmečius prieš šaldymą, tačiau praktiškumas ir skanūs skoniai lemia jos nuolatinę evoliuciją ir populiarumą iki šiol.
Dešros apima platų mėsos produktų asortimentą, kurių pagrindas buvo kiauliena, tačiau laikui bėgant jis išsiplėtė ir jautiena, ėriena, žvėriena, paukštiena, daržovės ir net žuvis.
Tiesa ta, kad šios specialybės, siūlančios platų delikatesų asortimentą, egzistavo didžiųjų miestų etninėse kišenėse, tačiau dabar jos persikėlė į pagrindinę srovę ir jos atsiranda visur.
Pavyzdžiui, Paryžiuje tai išsiskiria „Le Pas Sage“ , nedidelis restoranas, esantis elegantiško Passage du Grand Cerf kampe, pirmajame rajone. Privilegijuota vieta yra viena iš vietų, siūlančių geriausią dešrą Prancūzijos sostinėje, taip pat yra populiarus restoranas.
Svarbiausi jo valgiaraščiai yra virtų kiaušinių patiekalas gyvai žaliame šparagų tvenkinyje su grietinėle su triufelių aliejumi ir bulvių pasta. Taip pat džiugina Cajun skrudinti avienos kotletai ir keptas česnako suliejimas.