Garšvielu pasaule ir iespaidīga. Man patīk atvērt savu virtuves skapi un smaržot jaukto aromātu no desmitiem tur esošo burku, bet es zinu, ka tos nevar salīdzināt ar visvairāk lietotās garšvielas Indijā.
Cik aromātiskai jābūt indiešu ģimenes virtuvei! Mana laista, domājot tikai par tām krāsām un aromātiem ... Vai jums patīk Indijas virtuve? Tātad, mēs šodien uzzināsim, kuras ir Indijā visbiežāk izmantotās sugas.
Indija un tās aromātiskā pasaule
La Indijas gastronomija Tas izmanto neskaitāmas garšvielas, maltas un nemaltas, atsevišķi vai kopā ar citām, tāpēc dažreiz var būt biedējoši, uzdrošinoties mājās pagatavot indiešu ēdienu. Bet, ja jums ir maza prakse un jums izdodas tos atpazīt, jūs jau esat gājis tālu.
Indijas virtuves speciālisti to saka būtībā Indijas virtuvē tiek plaši izmantotas 11 garšvielas. Lielākā daļa tiek izmantoti sauss un grauzdēts lai viņi varētu sasmalcināt savas ēteriskās eļļas pirms sasmalcināšanas un pievienošanas kombinācijās ar citām garšvielām.
Lai gan javas izmantošana ir sena, mūsdienās ir vieglāk un ieteicams izmantot virtuves robotu, lai panāktu super smalku slīpēšanu. Vai dažas garšvielas, piemēram, kasijas miza, ir ļoti cietas, un ar javu tās ir ļoti grūti sasmalcināt.
Mācīties par garšvielām ir svarīgi, jo, mainot gatavošanas tehniku, sugai var būt atšķirīgs aromāts, vai arī tādā pašā veidā, ja to ievieto citā sagatavošanas posmā, ir citas sekas.
Acīmredzot ir daudz vairāk sugu, 40, ne tikai vienpadsmit, bet dažas ir reti sastopamas vai tiek izmantotas tikai noteiktos reģionos, piemēram, akmens zieds. Tādējādi mēs varam koncentrēt 24 būtisko garšvielu apakšgrupu, kas parādās visā Indijas virtuvē un pēdējo gadsimtu kulinārijas tradīcijās, un no turienes mēs varam izveidot vēl vienu apakšgrupu 11, visbiežāk izmantotais.
Kardamons
Tur divi kardamona stili kas tiek izmantoti Indijas gastronomijā: zaļa un melna. Zaļā krāsa ir visizplatītākā, un to plaši izmanto garšvielu maisījumos un tipiskākajos desertos. Zaļajam kardamonam ir viegla, salda garša, ar maigu eikalipta noti. Gatavojot, to var sajaukt veselu sajauc, kā klasiskajā garam masalā. Tāpat, lietojot to desertos un saldumos, var izmantot atvērto sēklu.
Melnais kardamons ir ļoti intensīvs un nedaudz dūmakains, un jā vai jā, tas jālieto piesardzīgi. Tiek izmantotas maz sēklu, un, ja jūs izmantojat visu pāksti, tas ir jānoņem pirms ēdiena pasniegšanas, jo, ja jūs to iekost, mans labestība.
Krustnagliņa
Tā ir arī klasiska suga ar anīsa gaiss, ļoti atpazīstams Indijas ēdienos. Tās aromāts un aromāts izriet no tā gandrīz ārstnieciskās ēteriskās eļļas. Krustnagliņa ir zieds, un tās eļļas tiek presētas un ekstrahētas pirms to izmantošanas kulinārijā.
Tos var izmantot arī veselus vai sajauktus ar citām garšvielām, un jums nav jābūt tik uzmanīgam, jo tie ir maigi. Klasisks krustnagliņu ēdiens ir Kerala kokosriekstu vistas karijs.
Kasijas miza
Tas ir arī pazīstams kā porcelāna kanēlis, kaut arī kanēlis ir atšķirīgs. Kasija to ražot ir lētāk Un patiesībā lielākā daļa iegūtā zemes kanēļa tiek ražota no kasijas mizas.
Indieši ēdienu pagatavošanai izmanto kansiju, nevis kanēli, izmantojot tās maigāko garšu, un lieto to lielos daudzumos. To var arī izmantot graudi vai malti un apvienot ar citiem. Tā konsistence ir raupjāka nekā kanēlim, un to ir viegli pārbaudīt, vai tas ir svaigs vai nē: ja jūs to berzējat starp pirkstiem, jums vajadzētu būt iespējai sajust kanēļa aromātu, ja tas ir svaigs.
Mughlai paneer karijs ir izgatavots ar kasijas garozu.
Pimienta negra
Man patīk melnie pipari. Tā dzimtene ir Indija, no Malabaras un Rietumgatu reģioniem. Patiesība ir tāda, ka tā ir spice augt maksā daudz jo tas ir ļoti atkarīgs no dabas un tās cikliem. Tāpēc tā cenas vienmēr mainās.
Melnie pipari pirms lietošanas ir jāgrauzdē un vienmēr, vienmēr, labāk to turēt graudos un sasmalcināt nedaudz pirms tā lietošanas. Tas ir lieliski piemērots Indijas čili vistas gaļai.
Ķimenes
Man patīk ķimenes, it īpaši kā marināde liellopu gaļai. Ķimenes lieto Indijā veselu vai sajauktu ar citām garšvielām un to izmanto, lai piešķirtu šo dūmakaino toni daudziem Indijas ēdieniem. Tās sēklas ir brūnas un ļoti smaržīgas.
Labāk izmantojiet svaigas ķimenes, ja mēs vēlamies intensīvāku garšu. Tas viegli sadedzina, tāpēc, to grauzdējot, esiet piesardzīgs. Ja tas tiek izturēts, ķimenes ir rūgtas. Ideāls ir 30 sekundes vieglas grauzdēšanas un pēc tam ļaujot atdzist pirms lietošanas.
Koriandrs
Tā ir viena no vecākajām zināmajām sugām pasaulē zelta krāsa, tās aromāts ir nedaudz citronisks un tā nedaudz raupja tekstūra. Koriandra graudi tiek izmantoti kā pamats daudziem garšvielu maisījumiem, bet koriandra pulveris ir viena no visplašāk izmantotajām sugām Indijas ēdienos.
Tāpat kā ķimeņu gadījumā, nedaudz jāgrauzdē līdz zeltaini brūnai, un sēklas sāk nedaudz lēkt pannā. Vistas gaļa Tikka Masala ir klasika.
Muskatrieksts un vāle
Abi ir plaši izmantoti Indijas gastronomijā. Svaigais muskatrieksts tiek apstrādāts, lai noņemtu ārpusi un noņemtu pārklājumu. Cietā ārpuse, kas pārklāj sēklas, pirms sarīvēšanas var saplīst un kļūt vāle. Tas ir, vāle ir muskatrieksta apvalks.
Kad tas ir sauss, tas iegūst nokrāsu starp zeltainu un oranžu un pievieno preparātam siltu un gludu garšu. No otras puses, ja muskatrieksts ir sauss, tas ilgst ilgu laiku, tāpēc vienmēr ir ieteicams to iegādāties graudos un sarīvēt tieši uz šķīvja vai preparāta.
Ļoti reti tiek izmantots muskatrieksts, kas jau ir sasmalcināts, jo pēc sarīvēšanas tas zaudē intensitāti, tad kāpēc? Gaļai ar masāna kariju ir muskatrieksts.
Sinepju sēklas
Sēklas var būt melnas, brūnas vai dzeltenas, un tās plaši pārdod Indijas virtuvē. Sēklas dod savu garšu, ja tās ir samaltas vai vārītas eļļā. Pēc garšas tie ir kūpināti un tos daudz izmanto karijs un karija pulverī.
Arī sinepju eļļa tiek plaši izmantota Ziemeļindijas virtuvē.
Fenugreek vai mātītes
Tā ir suga netrūkst Madras karija pulvera. Tas ir ļoti raksturīgs tā aromātam un garšai. Šī auga sēklas ir dzeltenīgas un žāvētas, un tās izmanto kā garšvielu, ko parasti sauc kasurimethi.
Sēklas ir ļoti intensīvas, tāpēc jums ir jābūt uzmanīgiem ar to lietošanu, tāpat kā ar krustnagliņām. Tos lieto arī tradicionālajā medicīnā un viltotajā kļavu sīrupā, kas atrodams Indijā.
Kurkuma
Ļoti bieži Indijā, var izmantot svaigi vai žāvēti. Tam ir daudz ieguvumu veselībai un izmanto karijs un daudzos dažādos garšvielu maisījumos. Tas ir aromāts, kas ir stiprāks svaigs nekā sauss un traipu pietiekami, tāpēc, rīkojoties ar to, jums jābūt uzmanīgam.
Tam ir asa, zemes smarža, un to mazos daudzumos izmanto, lai karijiem piešķirtu to bagātīgo zeltaino krāsu. Bhruji olām ir kurkuma.
Safrāns
Mēs jau zinām, tā ir visdārgākā suga pasaulē. Tā svars ir vairāk vērts nekā zelts, un, ja jūs domājat, kāpēc, tas ir vienkārši tāpēc, ka tā ražošana prasa daudz darba. Safrāns uz safrāna ziedu stigmas, un tas jāaudzē ar rokām.
Labākais safrāns ir dziļi sarkans un tas nāk no Spānijas, Irānas vai Kašmiras. Jo vēsāks tas ir, jo dziļāk ir sarkanais nokrāsa. Tam ir unikāla garša, bet aromāts mainās atkarībā no katra deguna. Dažiem tas ir kaut kas zieds, citiem ir medus nokrāsas ... Katrā ziņā safrāns ir intensīvs un tiek izmantots mazos daudzumos. tas vispirms izšķīst ūdenī vai pienā.
Vai jūs uzdrošināties spēlēt ar šiem Indijas garšvielas jūsu virtuvē?