Merluza al vapor de limón, una típica receta exquisita

 

Se corta en rodajas una merluza de 800 gms., se limpian las rodajas con un pañito y se salan ligeramente.

Tanto si se tiene vaporizadora como si no, se pone en el recipiente inferior o lo que haga las veces de base, medio litro de agua, 4 granos de pimienta negra y el jugo de medio limón, se pone a calentar.

Aparte limpiar y cortar en circulos y bastoncitos, una zanahoria, un nabo, un puerro, media cebolla, una bróccoli, laurel, se echan en el agua – limón, y cuando empieza la ebullición, se colocan en la parte superior perforado las rodajas de merluza, se tapa y se deja cocinar seis minutos aproximadamente.

A media cocción darlas vuelta. Se cuelan las verduras y se hace una salsa con el caído, al que se deja reducir con un hervor, y fuera del fuego se le añade una yema de huevo y se bate hasta que tenga textura de salsa.

Finalmente se coloca en el plato una rodaja de merluza con una rodaja de limón encima y la salsa.

Se puede acompañar con papas al natural o las verduras de la cocción bien escurridas.

Si gusta se puede rociar con un chorrito de aceite.

 

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