Receta de cotoletta a la milanesa

A los que nos gusta la carne tenemos un plato que se antoja imprescindible si tenemos pensado viajar a Milán. Se trata de la cotoletta alla milanese, una chuleta de ternera empanada que suele servirse junto con el risotto alla milanese y que es muy frecuente en las osterías italianas.

Es también uno de los platos más antiguos de la cocina local, ya que se tiene constancia de su elaboración desde el siglo XII. Lo vais a encontrar en cualquier restaurante de la ciudad y, a buen seguro, en muchos lugares de Italia.

Si queréis prepararlo en casa os damos la receta. Un plato muy sencillo que no tiene ninguna ciencia especial.

– Ingredientes

• 200 gramos de mantequilla
• Filetes de ternera
• 100 gramos de harina
• 1 huevo batido
• 150 gramos de pan rallado
• Sal

– Elaboración

En primer lugar hay que verter la mantequilla en una sartén grande y derretirla a fuego lento. Durante este tiempo batimos un huevo y pasamos los filetes por harina y después por el huevo con un poco de sal y el pan rallado. A continuación freímos todo en la mantequilla hasta que esté a nuestro gusto. El filete debe estar dorado y crujiente por fuera. Luego se escurre y se coloca en un plato con papel de cocina para que absorva el exceso de grasa. Ya solo nos quedaría servirlo o bien con una ensalada o con patatas fritas.

Esta es la auténtica receta milanesa, la de toda la vida. Un plato que, como veis, se prepara de forma rápida y sin ingredientes demasiado complicados. Yo en Milán pude comer una cotoletta alla milanese en la Osteria La Vecchia Lira. Fui allí por recomendación del recepcionista de mi hotel, quien me aseguró que allí se comía la mejor cotoletta de la ciudad. Realmente no le faltó nada de razón.

Imagen – Memorie di Angelina