Si os dais una pequeña vuelta por internet para buscar aquello que resulta imprescindible de ver y hacer en Milán, dentro del apartado de gastronomía os percataréis de que todos se ponen de acuerdo en recomendar probar el panzerotti. Y eso que se trata de un plato propio del sur de Italia, importado de la región de Puglia en los años 50, a cientos de kilómetros de la capital lombarda…
El panzerotti digamos que es algo así como la comida rápida italiana. Se elabora con una masa de harina de trigo mezclada con grasa de cerdo y levadura de cerveza. Se rellena con salsa de tomate natural y queso mozzarella y se fríe doblado por la mitad con grasa de cerdo quedando bastante crujiente. Visto así parece como una empanada de masa de pizza y rellenos italianos, ¿verdad? Lo que más me gusta es cuando los muerdes y el queso se estira y se estira…
Os contamos su receta para que los hagáis en casa:
– Ingredientes
- Medio kilo de harina de trigo
- 13 gramos de levadura de panadería
- 3 cucharaditas de sal y 4 de aceite de oliva
- una taza y media de agua tibia
- Para el relleno podemos contar con pasta de tomate, 250 gramos de jamón o de proscciutto, 250 gramos de aceitunas negras y 250 gramos de mozzarella
- aceite para freír
– Preparación
En primer lugar hay que diluir la levadura en el agua tibia hasta que quede espumosa. Mientras tanto se pasa la harina por un colador formando una montaña. Se abre un pequeño hueco en el centro y se agrega la sal y se mezcla. Poco a poco se vierte también las cucharadas de aceite en el centro de la harina y se cubre con la propia harina para empezar a hacer la masa. Es el momento de echar poco a poco el agua con la levadura en el centro de la harina, que se completa con la harina que va quedando alrededor. Es el momento por tanto de amasar todo.
Tras esto hay que dejar reposar bien la masa en un recipiente espolvoreado con harina y cubrirla con un paño durante dos horas hasta que duplique su tamaño y haga efecto la levadura. Durante este tiempo se prepara el relleno. Se pica en cuadritos el jamón, las aceitunas y la mozzarella. Se coge una parte de la masa y se pasa el rodillo sobre la pasta hasta dejarlo con 3 milímetros de espesor. Se cortan pequeños cuadrados y en la mitad de estos se coloca un poquito de pasta de tomate, mozzarella, jamón y aceitunas. Se cubre al modo de las empanadas y se forma una especie de media luna, dando lugar al típico panzzerotti.
Por último esta masa de panzzerottis se pone a freír en aceite en una sartén honda y se retiran cuando estén dorados.
En Milán ya veréis cómo todo el mundo recomienda ir hasta Luini, un pequeño local situado cerca del Duomo, concretamente en la Vía Santa Radegonda. Cada día hay una larga cola que refleja que ahí dentro se cuece algo bueno. Ya vaya que si lo es… Además de los panzerottis salados y dulces, tenéis la oportunidad de probar una gran variedad de postres y otros productos típicos de Italia. Os llevaréis un recuerdo muy sabroso, ya lo veréis.
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