ഓരോ യാത്രയിലും ആസ്ട്രിയ ദേശീയ വിഭവമായ ലളിതമായ ഒരു വിഭവത്തെക്കുറിച്ച് നല്ലൊരു വിവരണം നൽകുന്നതിന് നിങ്ങൾ ഒരു പരമ്പരാഗത റെസ്റ്റോറന്റിൽ കുറഞ്ഞത് ഒരു പട്ടികയെങ്കിലും റിസർവ് ചെയ്യണം: ഷ്നിറ്റ്സെൽ.
കർശനമായി പറഞ്ഞാൽ, ഈ ജനപ്രിയ വിഭവത്തിന്റെ കൃത്യമായ പേര് വീനർ ഷ്നിറ്റ്സെൽ, അതായത് "വിയന്നീസ് സ്റ്റീക്ക്" എന്നാണ്. നഗരത്തിന്റെ ഉത്ഭവത്തെക്കുറിച്ച് ഇത് ഒരു സൂചന നൽകും വിയന്ന, പിന്നീട് നമ്മൾ കാണുന്നത് പോലെ ഇത് ചർച്ചാവിഷയമായ ഒരു പ്രശ്നമാണ്.
ഇന്ഡക്സ്
ഷ്നിറ്റ്‌സലിന്റെ ഉത്ഭവം
വീനർ ഷ്നിറ്റ്‌സലിന്റെ പേര് ദൃശ്യമാകുന്ന ആദ്യത്തെ പ്രമാണം 1831-ലെ ഒരു പാചകപുസ്തകമാണ്. ഇത് പ്രസിദ്ധമായതിനെക്കുറിച്ചാണ് കാതറീന പ്രാട്ടോയുടെ പാചകപുസ്തകം, നിരവധി സാധാരണ ഓസ്ട്രിയൻ, തെക്കൻ ജർമ്മൻ വിഭവങ്ങളുടെ വിശദീകരണം ഇവിടെ വിശദീകരിക്കുന്നു. അതിൽ പരാമർശിക്കുന്നു ഐൻ‌ഗെബ്രുസെൽ‌റ്റ് കൽ‌ബ്‌സ്നിറ്റ്ഷെൻ, എന്ന് വിവർത്തനം ചെയ്യാൻ കഴിയും "ബ്രെഡ്ഡ് കിടാവിന്റെ ചോപ്‌സ്."
എന്നാൽ അത്തരമൊരു ഐതിഹാസിക വിഭവം ഒരു ഐതിഹാസിക ഉത്ഭവത്തിന് അർഹമാണ്. അതിന്റെ കൃത്യത സംശയാസ്പദമാണെങ്കിലും, ക്വാർട്ടർബാക്കിനെ തന്നെ പ്രശംസിക്കുന്ന ഒരു വ്യാപകമായ കഥയുണ്ട്. ജോസഫ് റാഡെറ്റ്സ്കി ഓസ്ട്രിയയിലെ ഷ്നിറ്റ്‌സലിന്റെ അവതാരകനായി.
ഇറ്റലിയിൽ നിന്ന് മാർഷൽ റാഡെറ്റ്സ്കി ഷ്നിറ്റ്‌സലിനെ വിയന്നയിലേക്ക് കൊണ്ടുവന്നുവെന്നാണ് ഐതിഹ്യം
വടക്കൻ ഇറ്റലിയിലെ വിജയകരമായ സൈനിക പ്രചാരണവേളയിൽ ഈ ചണം കഴിക്കാൻ റാഡെറ്റ്സ്കിക്ക് ഇഷ്ടമായിരുന്നു. മടങ്ങിയെത്തിയപ്പോൾ ചക്രവർത്തി ഓസ്ട്രിയയിലെ ഫ്രാൻസ് ജോസഫ് ഒന്നാമൻ എല്ലാ വിശദാംശങ്ങളും തന്നോട് പറയാൻ അദ്ദേഹം അദ്ദേഹത്തെ വിളിച്ചു. തന്ത്രങ്ങളെയും യുദ്ധങ്ങളെയും കുറിച്ച് പറയുന്നതിനുപകരം, ലോംബാർഡി കിടാവിന്റെ അത്ഭുതകരമായ ഒരു വിഭവം കണ്ടെത്തിയതായി റാഡെറ്റ്സ്കി പറഞ്ഞു. കഥയിൽ ആകൃഷ്ടനായ ചക്രവർത്തി വ്യക്തിപരമായി പാചകക്കുറിപ്പ് ചോദിച്ചു, അത് സാമ്രാജ്യത്വ കോടതിയിൽ പെട്ടെന്ന് പ്രസിദ്ധമായി.
ചരിത്രകാരന്മാർ ഈ ഐതിഹ്യത്തെ നിരാകരിക്കുന്നു: ഓസ്ട്രിയയിലെ ഷ്നിറ്റ്‌സെലിന് വളരെ മുമ്പുതന്നെ, വിവിധ മാംസങ്ങളുടെ ഫില്ലറ്റുകൾ ഇതിനകം വേവിക്കുകയോ ബ്രെഡ് ചെയ്യുകയോ വറുക്കുകയോ ചെയ്തിരുന്നു. മാംസം സമ്പന്നരായ ക്ലാസുകൾക്ക് മാത്രം ആക്‌സസ് ചെയ്യാവുന്ന ഒരു ഉൽപ്പന്നമായിരുന്നുവെങ്കിലും, തയ്യാറാക്കൽ രീതി വളരെ ലളിതമാണ്, ഇത് ഈ വിഭവം ജനപ്രിയമാക്കുന്നതിന് കാരണമായി.
യഥാർത്ഥ വീനർ ഷ്നിറ്റ്സെൽ എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു
ചില വകഭേദങ്ങളുണ്ടെങ്കിലും അവയൊന്നും വളരെ അകലെയല്ല യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പ്, ഇത് വളരെ ലളിതമാണ്. നല്ല ഓസ്ട്രിയൻ പാചകക്കാർ ഒരു നല്ല ഷ്നിറ്റ്സെൽ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു താക്കോൽ ഇറച്ചിയുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പും മുറിവുമാണെന്ന് സമ്മതിക്കുന്നു. മറ്റ് തരം മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകളുണ്ടെങ്കിലും ഇത് സാധാരണയായി ഗോമാംസം ആണ്.
ഷ്നിറ്റ്സെൽ എങ്ങനെ നിർമ്മിക്കാം
ചിത്രശലഭത്തിന്റെ ആകൃതിയിൽ കിടാവിന്റെ വലിയ കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നു. കാനോൻ അതിന്റെ കനം ഏകദേശം 4 മില്ലിമീറ്ററായിരിക്കണമെന്ന് അനുശാസിക്കുന്നു. പിന്തുടരേണ്ട ഘട്ടങ്ങൾ ഇവയാണ്:
- മാംസം തയ്യാറാക്കൽ. ആദ്യം നിങ്ങൾ ഫില്ലറ്റുകൾ നന്നായി പരന്നതും കുറച്ചുകൂടി വികസിപ്പിക്കുന്നതുവരെ ചെറുതായി അടിക്കണം. അടിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, ഒരു നുള്ള് ഉപ്പും കുരുമുളകും ചേർക്കുക.
- തുടർന്ന് തുടരുക ബ്രെഡ്: ഫില്ലറ്റുകൾ പാലിൽ കുളിക്കുകയും പിന്നീട് ഫ്ലവർ ചെയ്യുകയും അടിച്ച മുട്ടയിൽ കുളിക്കുകയും അവസാനം ബ്രെഡ്ക്രംബുകളിലൂടെ കടന്നുപോകുകയും ചെയ്യുന്നു. (പ്രധാനം: ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് തകർക്കരുത്, അവ സ്വാഭാവികമായും സ്റ്റീക്കിനോട് ചേർന്നുനിൽക്കട്ടെ).
- അവസാന ഘട്ടം വറചട്ടി160 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ കിട്ടട്ടെ അല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണ ഒഴിക്കുന്ന ഒരു വലിയ ഉരുളിയിൽ ചട്ടിയിൽ സ്വർണ്ണ നിറം ലഭിക്കുമ്പോൾ ഫില്ലറ്റുകൾ അവതരിപ്പിക്കാനുള്ള സമയമാണിതെന്ന് ഞങ്ങൾ മനസ്സിലാക്കും, അത് കൊഴുപ്പിൽ നീന്തണം, അതിനാൽ മാംസം ആകർഷകമാണ് .
ഷ്നിറ്റ്സെൽ തുല്യമായി വറുത്തെടുക്കണം
ഓസ്ട്രിയയിലെ ഷ്നിറ്റ്‌സെലിനെ സേവിക്കാനുള്ള പരമ്പരാഗത മാർഗം ഒരു വലിയ റ round ണ്ട് പ്ലേറ്റിലാണ് അലങ്കരിക്കുക. ഇത് തികച്ചും വൈവിധ്യമാർന്നതാണ്: ചീരയും മധുരമുള്ള വിനൈഗ്രേറ്റ്, ചിവുകൾ അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞ ഉള്ളി, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സാലഡ്, വെളുത്ത ശതാവരി, കുക്കുമ്പർ സാലഡ് അല്ലെങ്കിൽ ആരാണാവോ ഉപയോഗിച്ച് ഫ്രൈ ഫ്രൈ എന്നിവ ചേർത്ത് ചീരയും കലർത്തി. കൂടാതെ, മിക്ക ഓസ്ട്രിയൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും മിക്ക പാചകക്കാരും ഒരു നാരങ്ങ വെഡ്ജും ഒരു ായിരിക്കും ഇലയും ചേർക്കുന്നു.
വിയന്നയിലേക്കുള്ള നിങ്ങളുടെ യാത്രയിൽ ഷ്നിറ്റ്സെൽ എവിടെ കഴിക്കണം
ഒരു നല്ല ദേശീയ വിഭവമെന്ന നിലയിൽ, ഓസ്ട്രിയൻ തലസ്ഥാനത്തെ എല്ലാ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലെയും മിക്കവാറും എല്ലാ മെനുവിലും ഷ്നിറ്റ്സെൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, അവയിൽ ചിലതിൽ മാത്രമേ ഇത് ഗുണനിലവാരമുള്ള മാനദണ്ഡങ്ങൾ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കൂ, അത് ഒരു രുചികരമായ വിഭവമാക്കി മാറ്റുന്നു. അവയിൽ ചിലത് ഇതാ:
ഷ്നിറ്റ്‌സെൽവർട്ട്
ന്യൂബ au പരിസരത്തെ പഴയ അലങ്കാരങ്ങളുള്ള ഒരു പഴയ ഫാമിലി റെസ്റ്റോറന്റ്, വിയന്നക്കാരും വിനോദസഞ്ചാരികളും വിലകുറഞ്ഞ വിലയ്ക്ക് വിലമതിക്കുന്നു. ഭാഗങ്ങൾ മാന്യവും അന്തരീക്ഷം മനോഹരവുമാണ്.
ചിത്രം
സ്റ്റീഫൻസ്‌ഡോമിനടുത്തുള്ള വിശിഷ്ടമായ ചരിത്ര റെസ്റ്റോറന്റ്, അവിടെ വെയിറ്റർമാർ വില്ലു ടൈ ധരിക്കുകയും വില ഇതിനകം തന്നെ ഉയർന്നതുമാണ്. അവരുടെ ഷ്നിറ്റ്സെൽ വളരെ വലുതാണ്, അവ പ്ലേറ്റിൽ മാത്രം യോജിക്കുന്നില്ല. കാണാനുള്ള ഒരു കാഴ്ച. അണ്ണാക്കിനായി, തീർച്ചയായും.
ഡോമ്മെയർ കഫെ
ഒരു കഫേയേക്കാൾ കൂടുതൽ, അതിന്റെ പേര് ഉണ്ടായിരുന്നിട്ടും, ഇത് പാചകക്കാരൻ പരമ്പരാഗത ഓസ്ട്രിയൻ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കുകയും യഥാർത്ഥ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ വിശ്വസ്തതയോടെ പിന്തുടരുകയും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ള ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു എക്സ്ക്ലൂസീവ് റെസ്റ്റോറന്റാണ്. ഇവിടെ ഷ്നിറ്റ്സെൽ ഒരു കലാസൃഷ്ടിയായി മാറുന്നു, ഇത് ആസ്വദിക്കാൻ കുറച്ച് കൂടുതൽ നൽകേണ്ടതാണ്. കൂടാതെ, വേനൽക്കാലത്ത് നിങ്ങൾക്ക് മനോഹരമായ ടെറസിൽ ഉച്ചഭക്ഷണമോ അത്താഴമോ കഴിക്കാം.
അഭിപ്രായമിടുന്ന ആദ്യയാളാകൂ