प्रत्येक सहलीवर ऑस्ट्रिया पारंपारिक रेस्टॉरंटमध्ये आपल्यासाठी किमान एक दिवस एक टेबल राखून ठेवणे आवश्यक आहे जे एक राष्ट्रीय डिश आहे अशा साध्या चवदारपणाचे चांगले खाते द्या: स्निट्झेल.
कठोर होण्यासाठी, या लोकप्रिय डिशचे अचूक नाव आहे वियनर स्किन्झेलअसे म्हणणे आहे की, "व्हिएन्नेस स्टेक." हे आम्हाला मूळ, शहराबद्दल एक संकेत देऊ शकेल व्हिएन्नाजरी आपण नंतर पाहूया हा वादविवादाचा मुद्दा नव्हता.
Schnitzel मूळ
प्रथम दस्तऐवज ज्यामध्ये वियनर स्निट्झेलचे नाव दिसून आले आहे ते सन 1831 मधील एक पुस्तक आहे. हे प्रसिद्ध बद्दल आहे कथरीना प्रोटोची कूकबुक, जिथे असंख्य ठराविक ऑस्ट्रियन आणि दक्षिणी जर्मन पदार्थांचे तपशील स्पष्ट केले आहेत. हे उल्लेख आयंगेब्रुसेल्ते काळबस्चनिट्स्चेन, ज्याचे भाषांतर केले जाऊ शकते "ब्रेड केलेले वाल चॉप."
परंतु अशी पौराणिक डिश एक पौराणिक मूळ योग्य आहे. जरी तिची सत्यता शंकास्पद आहे, तरी क्वार्टरबॅक स्वतःच त्याची स्तुती करीत एक व्यापक कथा आहे. जोसेफ रॅडेत्स्की ऑस्ट्रिया मध्ये Schnitzel एक परिचयकर्ता म्हणून.
पौराणिक कथा अशी आहे की मार्शल राडेत्स्कीने Schnitzel ला इटलीमधून व्हिएन्ना येथे आणले
उत्तर इटलीमध्ये त्याच्या विजयी सैन्य मोहिमेदरम्यान रेडेत्स्कीला हा रसदार डिश खाण्याची आवड होती. परतल्यावर सम्राट ऑस्ट्रियाचा फ्रांझ जोसेफ पहिला त्याने सर्व तपशील सांगायला त्याला पाठवले. रणनीती आणि युद्धांबद्दल त्याला सांगण्याऐवजी राडेत्स्कीने त्याला सांगितले की त्याने लोम्बार्डी वासराची एक अप्रतिम डिश शोधली आहे. या कथेवर मोहित होऊन सम्राटाने त्याला वैयक्तिकरित्या त्याच्यासाठी रेसिपी विचारली, जी शाही दरबारात पटकन प्रसिद्ध झाली.
इतिहासकारांनी या आख्यायिकेचा खंडन केला आहे: ऑस्ट्रियामध्ये स्निट्झेलच्या फार पूर्वी, विविध मांसांचे फिललेट्स आधीपासूनच शिजवलेले, ब्रेड किंवा तळलेले होते. आणि जरी मांस केवळ श्रीमंत वर्गासाठी प्रवेशयोग्य असे उत्पादन होते, तरीही तयारी करण्याचा मार्ग अगदी सोपा आहे, ज्यामुळे या डिशला लोकप्रिय करण्यास हातभार लागला.
वास्तविक वियनर स्निट्झेल कसे बनविले जाते
जरी तेथे काही रूपे आहेत तरी कोणीही त्यापासून फार दूर नाही मूळ कृती, जे तसे अगदी सोपे आहे. चांगले ऑस्ट्रियन स्वयंपाकी सहमत आहेत की चांगल्या स्निट्झेल तयार करण्याच्या कळापैकी एक म्हणजे मांसाची निवड आणि कट. हे सामान्यत: गोमांस असते, परंतु अशा प्रकारच्या पाककृती इतर प्रकारच्या मांसाचा वापर करतात.
स्निट्झेल कसे बनवायचे
वासराला फुलपाखरूच्या आकारात मोठ्या कापात कापले जाते. कॅनॉन आज्ञा देतो की त्याची जाडी सुमारे 4 मिलीमीटर आहे. हे अनुसरण करण्याचे चरण आहेतः
- मांसाची तयारी. प्रथम आपल्याला फिललेट्स चांगले सपाट होईपर्यंत हलके फोडले पाहिजेत आणि थोडे अधिक विस्तारित करावे. पिठात येण्यापूर्वी, चिमूटभर मीठ आणि मिरपूड घाला.
- मग पुढे जा ब्रेड: फिल्ट्स दुधात आंघोळ करतात, नंतर फ्लोअर केले जातात, नंतर मारलेल्या अंडीमध्ये स्नान करतात आणि शेवटी ब्रेडक्रॅम्समधून जातात. (महत्वाचे: आपल्याला ब्रेडक्रंब कुचले जाण्याची गरज नाही, आपण त्यांना नैसर्गिकरित्या स्टेकवर चिकटून रहावे लागेल).
- शेवटची पायरी आहे तळणे, मोठ्या फ्राईंग पॅनमध्ये जेथे 160 डिग्री सेल्सिअस तपमानावर स्वयंपाकात वापरण्याची डुकराची चरबी किंवा लोणी ओतले जाते जेव्हा ते सोनेरी रंग घेते तेव्हा आपल्याला कळेल की, फिललेट्सची ओळख करण्याची वेळ आली आहे, चरबीमध्ये पोहणे आवश्यक आहे जेणेकरून मांस एकसमान असेल. .
स्किन्झेलला समान रीतीने तळले पाहिजे
ऑस्ट्रियामध्ये स्निट्झेलची सेवा करण्याचा पारंपारिक मार्ग सोबतच्या मोठ्या गोल प्लेटवर आहे गार्निश. हे बर्‍याच प्रकारचे असू शकते: गोड मिठाईयुक्त व्हेनिग्रेट, चाईव्ह्ज किंवा चिरलेली कांदे, बटाटा कोशिंबीर, पांढरा शतावरी, काकडी कोशिंबीर किंवा अजमोदा (ओवा) सह फ्रेंच फ्राईजच्या ड्रेसिंगमध्ये कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड. तसेच, बर्‍याच ऑस्ट्रियन रेस्टॉरंट्समध्ये बर्‍याच स्वयंपाकांमध्ये एक लिंबाची पाचर आणि अजमोदा (ओवा) पान घाला.
व्हिएन्नाच्या सहलीवर स्निट्झेल कोठे खावे?
एक चांगला राष्ट्रीय डिश म्हणून, ऑस्ट्रेलियन राजधानीच्या प्रत्येक रेस्टॉरंटमध्ये स्निट्झल जवळजवळ प्रत्येक मेनूवर दिसते. तथापि, केवळ त्यांच्यापैकी काही गुणवत्तेच्या गुणवत्तेसहच तयार केले गेले आहे जे त्यास नाजूक बनवते. त्यापैकी काही येथे आहेत:
स्निट्झेलविर्ट
न्युबाऊ शेजारमधील एक जुन्या फॅमिली रेस्टॉरंटमध्ये देहाती सजावट आहे, त्यास स्वस्त दरांबद्दल व्हिएन्ने आणि पर्यटकांनी खूप कौतुक केले. भाग उदार आहेत आणि वातावरण आनंददायी आहे.
अंजीर
स्टीफन्सडमपुढील विशिष्ट ऐतिहासिक रेस्टॉरंट, जिथे वेटर धनुष्य बांधतात आणि किंमती आधीपासूनच जास्त आहेत. त्यांचे स्निट्झेल इतके मोठे आहेत की ते केवळ प्लेटमध्ये फिट आहेत. पाहण्यासारखे दृष्य. आणि टाळ्या अर्थातच.
डोम्मेयर कॅफे
त्याचे नाव असूनही कॅफेपेक्षा जास्त असूनही हे एक विशेष रेस्टॉरंट आहे जेथे शेफ पारंपारिक ऑस्ट्रियन व्यंजन तयार करते आणि विश्वासूपूर्वक मूळ पाककृतींचे अनुसरण करते आणि उच्च प्रतीचे साहित्य वापरते. येथे Schnitzel कला एक काम होते, त्याचा आनंद घेण्यासाठी थोडे अधिक पैसे देण्यासारखे आहे. याव्यतिरिक्त, उन्हाळ्यात आपण त्याच्या आनंददायक टेरेसवर लंच किंवा डिनर घेऊ शकता.