भारतात सर्वाधिक वापरलेले मसाले कोणते आहेत?

 

मसाल्यांचे जग प्रभावी आहे. मला माझ्या स्वयंपाकघरातील कपाट उघडणे आणि मी तिथे ठेवलेल्या डझनभर जारांच्या मिश्रित सुगंधांचा वास घेणे मला आवडते, परंतु मला माहित आहे की त्यांची तुलना केली जाऊ शकत नाही. भारतात सर्वाधिक वापरलेले मसाले.

भारतीय कुटुंबातील पाककृती किती सुगंधित असावी! माझे तोंड फक्त त्या रंग आणि अरोमाबद्दल विचार करीत आहे ... आपल्याला हे आवडते का? भारतीय पाककृती? तर, आज आपण जाणून घेणार आहोत भारतात सर्वात जास्त वापरल्या जाणा .्या प्रजाती

भारत आणि त्याचे सुगंधित जग

La भारतीय गॅस्ट्रोनॉमी हे एकट्याने किंवा इतरांच्या संयोजनात असंख्य मसाले, ग्राउंड आणि भूमिगत वापरते, म्हणून कधीकधी घरी भारतीय डिश बनवण्याचे धाडस करणे भीतीदायक ठरू शकते. परंतु जर आपल्याकडे थोडासा सराव असेल आणि आपण त्यांना ओळखण्याचे व्यवस्थापित केले तर आपण आधीच खूप पुढे आला आहात.

असे भारतीय पाककृतीतील तज्ञ म्हणतात मुळात भारतीय पाककृतींमध्ये 11 मसाले मोठ्या प्रमाणात वापरले जातात. बहुतेक वापरले जातात कोरडे आणि toasted जेणेकरून ते जमिनीवर येण्यापूर्वी त्यांचे आवश्यक तेले बाहेर टाकू शकतील आणि इतर मसाल्यांच्या संयोजनात जोडतील.

जरी मोर्टारचा वापर प्राचीन आहे, परंतु आज सुपर बारीक पीस मिळविण्यासाठी स्वयंपाकघरातील रोबोट वापरणे अधिक सुलभ आणि चांगले आहे. असे आहे की काही मसाले, उदाहरणार्थ केसियाची साल, खूप कठोर आहेत आणि मोर्टारसह त्यांचे पीसणे फार कठीण आहे.

मसाल्यांविषयी शिकणे महत्त्वाचे आहे कारण आपली स्वयंपाक करण्याचे तंत्र बदलल्यास प्रजाती वेगळ्या चव बनवू शकतात किंवा तशाच प्रकारे, तयारीच्या वेळी दुस preparation्या टप्प्यावर ठेवल्यास इतर परिणाम होतात.

अर्थात तेथे बरीच प्रजाती आहेत, 40, फक्त अकरा नव्हे तर काही दुर्मिळ आहेत किंवा काही विशिष्ट प्रदेशांमध्ये वापरली जातात, उदाहरणार्थ, दगडांचे फूल. अशा प्रकारे आपण संपूर्ण भारतीय पाककृतीमध्ये आणि गेल्या शतकानुशतके पाक परंपरेमध्ये दिसणारे 24 आवश्यक मसाले उपसमूह केंद्रित करू शकतो आणि तेथून आपण आणखी एक उपसमूह बनवू शकतो 11, सर्वाधिक वापरले.

वेलची

आहे वेलचीच्या दोन शैली जे भारतीय गॅस्ट्रोनोमीमध्ये वापरले जातात: हिरवा आणि काळा हिरवा सर्वात सामान्य आहे आणि मसाल्याच्या मिक्समध्ये आणि सर्वात सामान्य मिष्टान्नांमध्ये याचा मोठ्या प्रमाणात वापर केला जातो. हिरव्या वेलचीला सौम्य निलगिरीची नोट असलेली एक हलकी, गोड चव असते. बनवताना हे संपूर्ण मिसळले जाऊ शकते मिक्सक्लासिक गरम मसाल्याप्रमाणे. तसेच, मिष्टान्न आणि मिठाई वापरताना, ओपन बियाणे वापरता येते.

काळी वेलची खूप तीव्र आणि काही प्रमाणात धूम्रपान करणारी आहे आणि हो किंवा हो आपल्याला काळजीपूर्वक वापरावी लागेल. काही बियाणे वापरली जातात आणि आपण संपूर्ण शेंगा वापरल्यास डिश सर्व्ह करण्यापूर्वी आपल्याला ते काढून टाकावे लागेल कारण आपण चावले तर, माझ्या चांगुलपणा.

लवंग

ही एक उत्कृष्ट प्रजाती देखील आहे एनिसचे एअर, भारतीय पदार्थांमध्ये अतिशय ओळखण्यायोग्य. त्याची चव आणि सुगंध त्याच्या मजबूत आवश्यक तेलापासून मिळते, जवळजवळ औषधी. लवंग एक फूल आहे आणि स्वयंपाकात वापरण्यापूर्वी त्याची तेल दाबली आणि काढली जाते.

त्यांचा संपूर्ण वापर केला जाऊ शकतो किंवा इतर मसाल्यांमध्ये मिसळला जाऊ शकतो आणि आपण इतके सावधगिरी बाळगण्याची गरज नाही कारण ते सौम्य आहेत. एक क्लासिक लवंग डिश म्हणजे केरळ नारळ चिकन करी.

केसियाची साल

हे म्हणून ओळखले जाते चीन दालचिनी, जरी दालचिनी वेगळी आहे. कॅसिया ते उत्पादन स्वस्त आहे आणि खरं तर, आपल्याला मिळणारी बहुतेक दालचिनी प्रत्यक्षात कॅसिआच्या सालातून तयार केली जाते.

आपल्या चवीचा सौम्य फायदा घेत भारतीय स्वयंपाकासाठी दालचिनीऐवजी कॅसिया वापरतात आणि ते मोठ्या प्रमाणात वापरतात. हे देखील वापरले जाऊ शकते धान्य किंवा ग्राउंड आणि इतरांसह एकत्र केले. दालचिनीपेक्षाही तिची सुसंगतता आहे आणि ती ताजी आहे की नाही हे तपासणे सोपे आहे: जर आपण ते आपल्या बोटांच्या दरम्यान चोळले तर ते ताजे असल्यास दालचिनीचा सुगंध घेण्यास सक्षम असावे.

मुगलाई पनीर कढीपत्त्याची सोय केली आहे.

पिमिएन्टा नेग्रा

मला काळी मिरी आवडते. ते मूळचे भारताचे आहे, मलबार आणि पश्चिम घाट विभागातील. खरं म्हणजे हा एक मसाला आहे त्याची वाढ होण्यासाठी खूप किंमत आहे कारण हे निसर्गावर आणि त्याच्या चक्रावर बरेच अवलंबून असते. म्हणूनच त्याच्या किंमती नेहमी बदलत असतात.

काळी मिरी वापरण्यापूर्वी आणि नेहमी, नेहमीच भाजलेली असणे आवश्यक आहे ते धान्य मध्ये असणे आणि दळणे चांगले आहे वापरण्यापूर्वी थोडासा. हे भारतीय मिरचीवर चिकन आहे.

कोमिनो

मला जिरे आवडते, विशेषत: ग्राउंड गोमांससाठी एक आळी म्हणून. जिरे संपूर्ण भारतात वापरला जातो किंवा इतर मसाल्यांमध्ये मिसळला जातो आणि बर्‍याच भारतीय पदार्थांना तो धूर टोन देण्यासाठी वापरला जातो. त्याची बिया तपकिरी आणि खूप सुवासिक आहेत.

जर आपल्याला अधिक तीव्र चव हवा असेल तर ताजे जिरे वापरणे चांगले. हे सहजपणे जळते, म्हणून भाजताना काळजी घ्या. जर ते गेले तर जिरे कडू आहे. आदर्श प्रकाश टोस्टिंगच्या 30 सेकंदाचा आहे आणि नंतर वापरण्यापूर्वी थंड होऊ देतो.

कोथिंबीर

जगातील सर्वात प्राचीन ज्ञात प्रजातींपैकी ही एक आहे सोनेरी रंग, त्याची चव काहीसे लिंबूवर्गीय आणि त्याची काहीशी उग्र पोत. धणे धान्य अनेक मसाल्यांच्या मिश्रणांसाठी आधार म्हणून वापरले जाते, परंतु कोथिंबीर पावडर ही भारतीय पदार्थांमध्ये सर्वाधिक वापरली जाणारी प्रजाती आहे.

जिरेच्या बाबतीत, आपल्याला गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत थोडेसे टोस्ट करावे लागेल आणि बिया पॅनमध्ये थोडी उडी मारण्यास सुरवात करतील. चिकन टिक्का मसाला एक क्लासिक आहे.

जायफळ आणि गदा

दोन्ही भारतीय गॅस्ट्रोनॉमीमध्ये मोठ्या प्रमाणात वापरले जातात. बाहेरील भाग काढून टाकण्यासाठी आणि कोटिंग काढण्यासाठी ताजी जायफळावर प्रक्रिया केली जाते. कडक बाह्य बियाणे कवचण्याआधी खंडित होऊ शकते आणि बनू शकते गदा. म्हणजे गदा हे जायफळाचे कवच आहे.

जेव्हा ते कोरडे होते तेव्हा ते सोनेरी आणि केशरी दरम्यान सावली घेते आणि तयारीमध्ये एक उबदार आणि गुळगुळीत चव घालते. दुसरीकडे, जायफळ कोरडे झाल्यावर तो बराच काळ टिकतो म्हणून धान्य खरेदी करुन थेट प्लेटवर किंवा तयारीमध्ये शेण ठेवणे नेहमीच चांगले.

ग्राउंड जायफळ वापरणे फारच दुर्मिळ आहे कारण एकदा किसलेले की त्याची तीव्रता कमी होते, मग का? मासमॅन करी असलेल्या मांसामध्ये जायफळ असते.

मोहरी

बियाणे काळा, तपकिरी किंवा पिवळे असू शकतात आणि भारतीय पाककृतींमध्ये मोठ्या प्रमाणात व्यापार केला जातो. तेलात तळताना किंवा शिजवल्यावर बियाणे त्यांची चव देतात. ते स्मोक्ड सारखे चव आणि ते कढीपत्ता आणि कढीपत्ता मध्ये खूप वापरली जातात.

तसेच मोहरीचे तेल उत्तर भारतीय पाककृतीमध्ये मोठ्या प्रमाणात वापरले जाते.

मेथी किंवा मेथी

ही प्रजाती आहे मद्रास करी पावडरची कमतरता नाही. हे त्याच्या सुगंध आणि चवसाठी अत्यंत वैशिष्ट्यपूर्ण आहे. या वनस्पतीच्या बिया पिवळसर आणि वाळलेल्या आणि मसाल्याच्या रूपात वापरल्या जातात, सामान्यतः म्हणतात कसुरी मेथी.

बियाणे फारच प्रखर आहेत म्हणून आपण लवंगाप्रमाणेच त्यांच्या वापराबाबत सावधगिरी बाळगली पाहिजे. ते पारंपारिक औषधांमध्ये आणि भारतात आढळणार्‍या बनावट मॅपल सिरपमध्ये देखील वापरले जातात.

हळद

भारतात खूप सामान्य आहे, ताजे किंवा वाळलेले वापरले जाऊ शकते. त्याचे बरेच आरोग्य फायदे आहेत आणि करी मध्ये वापरले आणि बर्‍याच वेगवेगळ्या मसाल्यांच्या मिश्रणात. त्यात एक स्वाद आहे जो कोरड्यापेक्षा ताजे असतो पुरेशी डाग, म्हणून आपण हे हाताळताना काळजी घ्यावी लागेल.

यात एक तीक्ष्ण, पृथ्वीवरील सुवास आहे आणि कढीपत्त्यास त्यांचा सोनेरी रंग देण्यासाठी लहान प्रमाणात वापरला जातो. त्यात भरुजी अंडी हळद असतात.

केशर

आम्हाला आधीच माहित आहे, ही जगातील सर्वात महाग प्रजाती आहे. हे त्याच्या वजनासाठी सोन्यापेक्षा अधिक किमतीचे आहे आणि जर आपण असा विचार करत असाल तर ते तयार करण्यासाठी बरेच काम लागतात म्हणूनच. केशर फुलांच्या कलंकातील केशर हा हाताने उगवला पाहिजे.

सर्वोत्तम केशर खोल लाल आहे आणि ते स्पेन, इराण किंवा काश्मीरमधून येते. ते जितके थंड आहे तितकेच लाल रंग जास्त खोल आहे. याची एक अनोखी चव आहे, परंतु सुगंध प्रत्येकाच्या नाकानुसार बदलतो. काहींसाठी ते फुलांचे काहीतरी आहे, इतरांसाठी त्यास मधाचे इशारे आहेत ... असो, केशर तीव्र आहे आणि कमी प्रमाणात वापरला जातो. हे सहसा प्रथम पाणी किंवा दुधात विरघळते.

आपण या खेळण्याचे छाती नका? भारतीय मसाले तुमच्या स्वयंपाकघरात?


लेखाची सामग्री आमच्या तत्त्वांचे पालन करते संपादकीय नीति. त्रुटी नोंदविण्यासाठी क्लिक करा येथे.

टिप्पणी करणारे सर्वप्रथम व्हा

आपली टिप्पणी द्या

आपला ई-मेल पत्ता प्रकाशित केला जाणार नाही.

*

*