El ब्लॅक कॅविअर मालोसोल ते स्टर्जन माशाची अंडी आहेत जी त्साच्या काळापासून प्रक्रिया केली जात आहे कारण रॉयल्टीसाठी हे एक महत्त्वाचे अन्न आहे.
मालोसोल हा एक रशियन शब्द आहे, ज्याचा अक्षरशः 'छोटा मीठ' असा अनुवाद केला जातो आणि तो प्रक्रियेत वापरल्या जाणार्‍या मिठाची मात्रा दर्शवितो जिथे पाच टक्के पेक्षा कमी मीठ कॅव्हियार प्रक्रियेमध्ये वापरला जातो.
कॅव्हियार हा शब्द 'खवियार' हा तुर्की शब्द आहे. आणि हे माहित आहे की पूर्व युरोप आणि मध्यपूर्वेतील प्रागैतिहासिक काळापासून स्टर्जन मासे हे आहाराचा एक भाग होता.
तर खरा कॅव्हियार त्या माशाच्या अंडी संदर्भित करतो जो खार्या पाण्यात राहतो, परंतु ताजे पाण्यात स्पॉनमध्ये फिरतो. हे मुख्यालय अमेरिकेच्या अटलांटिक आणि पॅसिफिक किनार्यांव्यतिरिक्त काळ्या समुद्रामध्ये आणि आशिया आणि युरोप खंडांच्या दरम्यान कॅस्परियन समुद्रात आहे.
रशियन मालोसोल
१ thव्या शतकादरम्यान, जेव्हा अमेरिकन पाण्यामध्ये स्टर्जन भरपूर प्रमाणात होता, तेव्हा अमेरिकेतील जर्मन परदेशीयांनी युरोपियन खंडात कॅव्हियारची निर्यात करण्यास सुरवात केली आणि बर्‍याच जणांनी त्याचा दावा मान्य केला.
त्याच काळात, युरोपला पाठविल्या जाणा .्या कॅविअरवर बर्‍याच प्रमाणात "रशियन कॅव्हियार" असे लेबल लावले गेले होते. २० व्या शतकात स्टर्जन मत्स्यव्यवसाय त्यांच्या किंमतींच्या अनुषंगाने वाढत गेले.
रशियन कॅव्हियार हे चार प्रकारचे स्टर्जन बेलुगा, सेवरुगा, स्टर्जन आणि ओस्टेरामधून येते. बेलूगा कॅविअर प्रामुख्याने कॅस्परियन समुद्रात आढळतो आणि काळापेक्षा फिकट तपकिरी रंगाच्या इतर रंगांच्या तुलनेत तो मोठा आहे.
ओसेट्रा कॅव्हियार मध्यम आकाराचे असते, ते गडद तपकिरी ते फिकट राखाडी आणि कधीकधी सोनेरी रंगाचे असतात. हे परवडणार्‍या किंमतीत सहज उपलब्ध आहे आणि त्यास नटदार चव देण्यासाठी जास्त पसंती आहे.
मालोसोल प्रक्रिया करण्याच्या पद्धतीमध्ये, 5% किंवा त्यापेक्षा कमी मीठ वापरणे आवश्यक आहे तर पाश्चरायझेशन पद्धतीत संरक्षणासाठी अर्धवट स्वयंपाक केला जातो, ज्यामुळे दीर्घ आयुष्य मिळते.
रशियन मालोसॉल ब्लॅक कॅव्हियारला पारंपारिकरित्या चिरलेला कांदा, लोणी टोस्ट पॉईंट्स वर किंवा बर्‍याचदा ब्लिनिस म्हणून आणि कधीकधी मलई चीजवर दिले जाते. कॅव्हियारमध्ये व्हिटॅमिन ए आणि व्हिटॅमिन डी आणि ओमेगा -3 फॅटी idsसिडस् समृद्ध असतात, जे संशोधक म्हणतात की डिप्रेशन डिट्रॉ.