Schnitzel, hidangan khas Austria

schnitzel

Pada setiap perjalanan ke Austria Anda mesti menempah sekurang-kurangnya satu hari meja di restoran tradisional untuk memberikan gambaran yang baik tentang makanan ringan yang lazat sebagai hidangan nasional: schnitzel.

Untuk menjadi lebih teliti, nama sebenar hidangan popular ini adalah Wiener Schnitzel, iaitu, "steak Vienna." Ini dapat memberi kita petunjuk mengenai asal usul, kota Vienna, walaupun seperti yang akan kita lihat kemudian, ini adalah masalah yang lebih daripada diperdebatkan.

Asal Schnitzel

Dokumen pertama di mana nama Wiener Schnitzel muncul adalah buku masakan pada tahun 1831. Ia adalah mengenai yang terkenal Buku masakan Katharina Prato, di mana penjelasan banyak hidangan khas Austria dan Jerman selatan dijelaskan. Ia menyebut mengenai Eingebröselte Kalbsschnitzchen, yang boleh diterjemahkan sebagai "Pot daging sapi roti."

Tetapi hidangan legenda seperti itu layak mendapat asal legenda. Walaupun kebenarannya dipersoalkan, ada kisah tersebar yang memuji dirinya sendiri. Joseph radetzky sebagai pengenalan Schnitzel di Austria.

radetzky

Legenda mengatakan bahawa Marsekal Radetzky membawa Schnitzel ke Vienna dari Itali

Radetzky pasti gemar memakan hidangan lezat ini semasa kempen ketenteraannya yang berjaya di Itali utara. Sekembalinya, maharaja Franz Joseph I dari Austria Dia meminta dia untuk memberitahu semua butirannya. Alih-alih memberitahunya tentang strategi dan pertempuran, Radetzky memberitahunya bahawa dia telah menemui hidangan yang indah dari daging sapi Lombardy. Kagum dengan kisah itu, maharaja secara pribadi meminta resepnya, yang dengan cepat menjadi terkenal di istana kekaisaran.

Sejarawan telah membantah legenda ini: jauh sebelum Schnitzel di Austria, fillet pelbagai daging sudah dimasak, dilapisi roti atau digoreng. Walaupun daging adalah produk yang hanya dapat diakses oleh golongan terkaya, cara penyediaannya cukup mudah, yang menyumbang untuk mempopularkan hidangan ini.

Bagaimana Wiener Schnitzel yang sebenar dibuat

Walaupun ada beberapa varian, tidak ada yang tersasar jauh dari resipi asal, yang secara sederhana agak mudah. Tukang masak Austria yang baik bersetuju bahawa salah satu kunci untuk menyediakan Schnitzel yang baik adalah pilihan dan potongan daging. Pada umumnya daging lembu, walaupun ada resipi yang menggunakan jenis daging yang lain.

schnitzel

Cara membuat Schnitzel

Daging sapi dipotong menjadi kepingan besar dalam bentuk rama-rama. Kanon mewajibkan ketebalannya sekitar 4 milimeter. Ini adalah langkah-langkah untuk diikuti:

  1. Penyediaan daging. Mula-mula anda perlu mengalahkan fillet dengan lembut sehingga rata dan mengembang sedikit lagi. Sebelum adunan, masukkan secubit garam dan lada.
  2. Kemudian teruskan ke dilapisi tepung roti: fillet dimandikan dalam susu, kemudian tepung, kemudian dimandikan dengan telur yang dipukul dan akhirnya melewati serbuk roti. (Penting: jangan hancurkan serbuk roti, biarkan mereka melekat pada stik secara semula jadi).
  3. Langkah terakhir adalah menggoreng, dalam kuali besar di mana lemak babi atau mentega dituangkan pada suhu 160 ° C. Apabila memperoleh warna keemasan, kita akan tahu bahawa sudah waktunya untuk memperkenalkan fillet, yang mesti berenang dalam lemak sehingga dagingnya seragam .

Schnitzel harus digoreng sama rata

Cara tradisional untuk melayani Schnitzel di Austria adalah di atas pinggan bulat besar yang disertai oleh hias. Ini dapat sangat bervariasi: selada dicampur dengan saus vinaigrette manis, daun bawang atau bawang cincang, salad kentang, asparagus putih, salad timun atau kentang goreng dengan pasli. Juga, di restoran Austria kebanyakan tukang masak menambah baji lemon dan daun pasli.

Tempat makan Schnitzel dalam perjalanan anda ke Vienna

Sebagai hidangan kebangsaan yang baik, Schnitzel muncul di hampir setiap menu di setiap restoran di ibu negara Austria. Walau bagaimanapun, hanya di sebilangan daripadanya sahaja yang disediakan dengan standard kualiti yang menjadikannya sebagai kedai makan. Berikut adalah beberapa daripadanya:

Tuan rumah Schnitzel

Sebuah restoran keluarga lama di kawasan Neubau dengan hiasan pedesaan, sangat dihargai oleh orang Wina dan pelancong kerana harganya yang murah. Bahagiannya murah hati dan suasananya menyenangkan.

figlmüller

Restoran bersejarah yang terkenal di sebelah Stephensdom, di mana para pelayan memakai tali leher dan harganya sudah lebih tinggi. Schnitzel mereka begitu besar sehingga hampir tidak boleh diletakkan di atas pinggan. Pandangan untuk dilihat. Dan untuk lelangit, tentu saja.

Cafe Dommayer

Walaupun namanya, lebih dari sekadar kafe, ini adalah restoran eksklusif di mana koki menyediakan hidangan tradisional Austria, dengan setia mengikuti resipi asli dan menggunakan bahan berkualiti tinggi. Di sini Schnitzel menjadi karya seni, perlu membayar sedikit lebih banyak untuk menikmatinya. Di samping itu, pada musim panas anda boleh makan tengah hari atau makan malam di teresnya yang menyenangkan.


Menjadi yang pertama untuk komen

Tinggalkan komen anda

Alamat email anda tidak akan disiarkan. Ruangan yang diperlukan ditanda dengan *

*

*