El kaviar hitam matahari yang buruk Mereka adalah telur ikan sturgeon yang telah diproses sejak zaman Tsar kerana ia adalah makanan penting bagi kerabat diraja.
Malossol adalah istilah Rusia, yang secara harfiah diterjemahkan sebagai 'sedikit garam', dan merujuk kepada jumlah garam yang digunakan dalam pemprosesan di mana kurang dari lima persen garam digunakan dalam proses kaviar.
Perkataan kaviar berasal dari 'khavyar', perkataan Turki. Dan diketahui bahawa ikan sturgeon telah menjadi bagian dari makanan di Eropa Timur dan Timur Tengah sejak zaman prasejarah.
Jadi, kaviar sejati merujuk kepada telur ikan yang hidup di air masin, tetapi bergerak di air tawar untuk bertelur. Ibu pejabatnya terletak di Laut Hitam dan Laut Kaspia antara benua Asia dan Eropah, selain pantai Atlantik dan Pasifik Amerika Syarikat.
Malossol Rusia
Pada abad ke-19, ketika sturgeon melimpah di perairan Amerika, seorang pendatang Jerman ke Amerika Syarikat mula mengeksport kaviar ke benua Eropah dan banyak yang mengikuti.
Pada periode yang sama, banyak kaviar yang dikirim ke Eropa diberi label "kaviar Rusia." Selama abad ke-20, perikanan ikan sturgeon meningkat seiring dengan harganya.
Kaviar Rusia berasal dari empat jenis sturgeon beluga, sevruga, sturgeon dan ossetra. Kaviar Beluga terutama terdapat di Laut Kaspia dan lebih besar dibandingkan dengan yang lain dari warna hitam hingga kelabu muda.
Kaviar Osetra berukuran sedang, mulai dari coklat gelap hingga abu-abu muda, dan kadang-kadang berwarna keemasan. Ia mudah didapati dengan harga yang berpatutan dan lebih disukai kerana rasa yang sedap.
Dalam kaedah pemprosesan Malossol, menggunakan garam 5% atau kurang sementara kaedah pasteurisasi melibatkan memasak separa untuk pengawetan, yang menjadikannya lebih lama.
Kaviar hitam Rusia Malossol secara tradisional disajikan dengan bawang cincang, pada roti bakar mentega, atau lebih kerap sebagai blinis, dan kadang-kadang di atas krim keju. Kaviar kaya dengan vitamin A dan vitamin D dan asid lemak omega-3, yang menurut para penyelidik menghalang kemurungan.