Afro-Caribische gerechten uit Costa Rica

Gevlekte haan

Eeuwenlang was het Caribisch gebied de plek ter wereld waar het grootste aantal Afrikaanse slaven aankwam op de schepen van Europeanen. Cuba, Haïti of Puerto Rico zijn enkele van de vele eilanden waar rassenvermenging en fusie ontstond als een product van de interacties tussen blanken en brunettes, wat leidde tot een invloed van de kant van het zwarte continent zowel in cultuur als in de samenleving en ook in de gastronomie. .

Costa Rica is tot nu toe een van de minst bekende landen van Afrikaanse invloed en om die reden brengen we u een succulent en exotisch menu op basis van Afro-Caribische gerechten uit Costa Rica om je vingers te likken.

Vanaf de verovering van het Amerikaanse continent door de Spanjaarden in de XNUMXe eeuw, de golven van slaven meegebracht uit West-Afrika (voornamelijk uit Senegal, Gambia, Ghana, Guinee of Benin) begon de Caribische Zee te overstromen, wezen Costa Rica een van de plaatsen waar deze invloed het meest werd gewaardeerd.

Zwarte slaven werden naar Jamaica, Cuba of Nicaragua gestuurd, terwijl in Costa Rica de gebieden van het Midden-Amerikaanse land die het grootste aantal Afrikanen in dienst hadden, enkele waren zoals Guanacaste, in de noordwestelijke zone, waar maïs en grills de overhand hebben, of de cacaoplantages van Matina. Het zou echter aan het einde van de XNUMXe eeuw zijn wanneer een tweede golf Afrikaanse immigranten samen met de Chinese en Indiase koelies in het Caribisch gebied zou arriveren als een claim van de grote koloniën na de afschaffing van de slavernij. In het geval van Costa Rica maakten immigranten deel uit van de Ferrocarril del Atlántico-uitbreiding of in de teelt van bananenplantages in de staat Limón, het gebied met het grootste Afro-Caribische erfgoed in heel Costa Rica.

Poot met inktvis

Banaan, rijst, kokos, bonen. . . elementen van een geografisch gebied dat na de komst van de Afrikanen nieuwe eigendommen en toepassingen in de keukens van het Costa Ricaanse land verwierf.

En het is dat een van de merkwaardige aspecten van de gastronomie van de Caribische landen schuilt in de verschillende facetten die hetzelfde gerecht omvatten, van de bereiding tot de producten. Dit is het geval voor het gerecht dat bekend staat als gallo pinto, typisch voor Nicaragua en Costa Rica. Een combinatie van bonen (Midden-Amerikaanse bijdrage) en rijst (uit het Spaans) maar bereid in Afrikaanse stijl, met veel kruiden en geserveerd als ontbijt. Er wordt zelfs aangenomen dat een boonsoort die door sommige stammen in Ghana wordt gebruikt, pinto wordt genoemd, wat aanleiding geeft tot de oorsprong van het latere Caribische gerecht.

Een variant van de gallo pinto zou de Rice'n bonen, ander gemengde rijst en rode bonen, maar gemaakt met kokosmelk. Het is op smaak gebracht met zout, knoflook, ui, tijm, peper en Panamese chili. Het gerecht wordt op zijn beurt vergezeld door een groene salade, gebakken rijpe bakbananen en kip of vis in saus.

Getrouwd

Degene die bekend staat als getrouwd Het zou een andere variant zijn die als een blauw bord wordt beschouwd, of een goedkope suggestie die in een dagelijks restaurantmenu wordt opgenomen. Deze combinatie wordt gegarneerd met kool of seizoensgroenten en rund, varken of kip.

Zowel rijst'n bonen als gallo pinto worden meestal vergezeld door pati, een soort gebakken brood gevuld met vlees en de Panamese chili.

De provincie Limón en zijn bananenplantages werden bewoond door mestiezenverenigingen waaruit nieuwe talen en gebruiken voortkwamen, waaronder verschillende vlaggenschipgerechten van de zogenaamde Limonense keuken waarin de hoofdrolspelers bananen en vis zijn.

Uit de banaan is de patacón ontstaan, een gerecht op basis van gebakken groene bakbananen.

Rondon

Wat betreft vissen, de rondón is het sterrenschotel. Een zeevruchten- en vissoep (vooral makreel) vergezeld van kokos en groene banaan, die in Limón meestal vergezeld gaat van yucca en yam, de meest Afrikaanse accenten. Een ideaal gerecht om te begeleiden bij een bijzondere limonade gezien de plaats waar we zijn.

Eindelijk aankomen de desserts van Costa Rica, wat de zoetekauw niet zal teleurstellen. Onder de ingrediënten waarmee de Afro-Caribische gastronomie van Costa Rica account hebben we pambón, een broodje afgeleid van Engelse peperkoek met gedroogde kokos, kruiden en seizoensfruit. Dit recept werd in 1872 door Jamaicanen naar Costa Rica gebracht.

Een andere ster-desserts in dit gebied zijn plantintá, zoete empanadas gevuld met kokos en groene banaan.

Bon brood

Zoals u kunt zien, vertrouwt de Costa Ricaanse keuken op zijn exotische producten en de aanwezigheid van voormalige slaven die gerechten met persoonlijkheid met persoonlijkheid en goed werk hebben begiftigd. Dit alles zonder de vele andere culturen te vergeten die hun zandkorrel hebben bijgedragen aan het Midden-Amerikaanse land: van Andalusië tot China, via India of de precolumbiaanse stammen zelf die de gaven van de natuur al hadden leren waarderen.

Op deze manier hebben de aboriginals van Zuid-Amerika, de komst van de Europese mogendheden en de daaropvolgende golf van slaven een gastronomische scène gevormd in het Caribisch gebied zoals op weinig andere plaatsen. Costa Rica is een van de beste ambassadeurs van deze realiteit door kleine microkosmossen te creëren in verschillende delen van het land die hebben geresulteerd in een exotische, creatieve en sterk geglobaliseerde keuken.


Laat je reactie achter

Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*

*

  1.   a zei

    De zwarten die naar de Caraïben kwamen waren voor de aanleg van de spoorlijn en ze kwamen niet als slaven aan, de zwarte slaven kwamen aan op het moment van de verovering en ze gingen naar de centrale vallei en de oude hoofdstad van Costa Rica, Cartago.