Bandeja paisa, dit is het meest typische gerecht in Colombia

Gastronomie is nog een culturele manifestatie, In dit artikel zal ik het hebben over het paisa-dienblad, dat hoewel het het traditionele gerecht van Antioquia is, bekend is in het hele Colombiaanse grondgebied. Voordat ik met je over dit gerecht praat, wil ik een beetje uitleggen waaruit een typische lunch in Colombia bestaat, die rond 12 uur wordt gegeten. Wat je ook doet, je moet het verlaten en gaan lunchen, dan is er geen tijd om het af te maken.

De typische Colombiaanse lunch bestaat uit een soep, vlees (rundvlees), kip of groenten en een droog. Het droge is een dienblad met salade, rijst, patacón en vlees of vis. Het is niet de gewoonte om een ​​dessert te hebben en ze drinken ook geen koffie als laatste punt. Wat het "lunchmenu" wel omvat, is drank, de gewoonte om frisdrank te drinken is wijdverbreid, maar het traditionele zou zijn panela water of natuurlijke sappen. Maar het paisa-dienblad is op zichzelf, vanwege de hoeveelheid voedsel die het vervoert, een lunch en wordt als zodanig geserveerd.

Paisa-dienblad, ingrediënten

Zoals ik al zei, is het paisa-dienblad typerend voor Antioquia, maar zijn bekendheid is zo wijdverbreid dat het u overal kan worden aangeboden, met de varianten die typerend zijn voor elke regio. Onthoud dat In Colombia begrijpen veel mensen paisa voor degenen die niet uit Bogotá komen, hoewel etymologisch gezien alleen mensen uit de koffieregio paisa zijn.

Stap om u te vermelden, zoals het wordt weergegeven in Wikipedia de ingrediënten waaruit het bestaat, dat de traditionele klassieke presentatie veertien is; twaalf ervan gerangschikt in het blad, en nog twee als begeleiding:

• Witte rijst
• Gepoederd, bezweet of geroosterd rundvlees
• Chicharrón, dat is het bakken van de huid van het varken met een beetje vlees.
• Plakjes rijpe weegbree of patacón.
• Chorizo ​​Antioqueño met citroen (het is een witte chorizo ​​die geroosterd wordt, hij wordt niet rauw gegeten)
• Arepa Antioqueña, die is gemaakt met gepeld geel of wit maïsmeel.
• Hogao (wordt als een saus) met tomaat en ui
• Cargo bonen of pinto bonen
• Gesneden natuurlijke tomaat
• Aguacate.

De Traditionele bijgerechten om te drinken met het paisa-dienblad zijn de mazamorra con leche, en ze kunnen je ook gemalen panela, dulce macho (het verwijst naar de rijpe banaan, die niet hetzelfde is als de banaan) of guavesandwich aanbiedenDenk niet dat het een guave is tussen twee broden, het is een zoete kweepeer-type, maar van guave gewikkeld in bladeren!

Hoe de paisa-schaal te koken

Als je aangemoedigd bent om het te koken en nu je alle ingrediënten kent, zal ik je vertellen hoe je het moet maken.

Het eerste dat u moet doen, is de bonen een nacht laten weken voordat u ze kookt, en vervolgens in een pan koken tot ze zacht zijn. Terwijl je de rijst kunt gaan maken in een saus van olie, zout en lange ui. In bijna heel Latijns-Amerika hebben ze de gewoonte om de rijst twee of drie keer te wassen voordat deze aan de kook wordt gebracht, zodat het zetmeel vrijkomt, maar daar de smaak van elk of elk.

Bak in een andere pan het gehakt en voeg de helft van de hogao toe, zoals ik je heb uitgelegd, hogao is een soort tomaten- en uiensaus, en roer met een lepel. De varkensvleesschillen maak je zelf door het varkensvlees met het vel te bakken.

Als alles klaar is Serveer op een dienblad, de chicharrones apart, de rijst, meng de bonen met het vlees en doe dit ook, hier voeg je de patacón aan toe (In de volgende paragraaf zal ik uitleggen hoe ze gemaakt worden) een paar gebakken eieren, en een avocado in vieren gesneden. Elke goede Colombiaan houdt van chilipeper, dus als je er een beetje aan toevoegt, zullen ze het op prijs stellen.

Ik zal je vertellen over de patacón. Het zijn eigenlijk gefrituurde afgeplatte stukjes groene banaan. Ze kunnen alleen worden gegeten of door er alles aan te doen wat je maar kunt bedenken, hoewel de meest voorkomende roerei, kustkaas, zoals je op de foto ziet, vlees, gebakken vis zijn.

Geschiedenis van het paisa-dienblad

Het dienblad paisa in zijn huidige vorm en samenstelling is een relatief recent gerecht, voor 1950 zijn er geen verwijzingen naar. Het is zeker een commerciële evolutie, ontwikkeld in Antioquia-restaurants van het traditionele Antioqueno "droog", bestaande uit rijst, bonen, vlees, wat gebakken en weegbree, en vergezeld van arepa. Er zijn mensen die beweren dat het mogelijk is geëvolueerd van een ander veelgebruikt gerecht in de regio, de Tipico Montañero of gewoon Tipico.

In de krant El Tiempo, ja hetzelfde waarin Gabriel García Márquez schreef als journalist, schreven een artikel over de oorsprong van het paisa-dienblad waarin ze verklaarden dat het in de jaren veertig werd geserveerd in El Maizal, een restaurant in Bogotá, hetzelfde dienblad met de naam Plato Marinillo.

Een andere versie zegt dat Hernando Giraldo, een fijnproever en journalist, het per ongeluk heeft uitgevonden en het op de markt heeft gebracht in zijn restaurant El Zaguán de las Aguas. van de Colombiaanse hoofdstad. De anekdote is dat een bedrijf voor een evenement een paisabuffet heeft besteld, op voorwaarde dat het elegant is. Dus werden witte tafelkleden gerangschikt en elke maaltijd op een groot, versierd blad. De opgetogen eters hielpen zichzelf met alles op het bord en bekroonden de heuvel met eten met een zacht gebakken ei. Giraldo hield van het idee en verwerkte het in zijn brief. Hoe het ook zij, dit is een gerecht waar Colombianen naar zuchten als ze buiten zijn ... en ook als ze binnen zijn.

In sommige typische Antioquia-restaurants kun je een variatie vinden van dezelfde die ze Dienblad van de zeven vleeswaren hebben genoemd, waaraan ze, naast alle ingrediënten die ik eerder heb gezien, rosbief en varkensvlees, gegrilde varkenslever en Antioquia-bloedworst toevoegen ... dat wil zeggen, een hele caloriebom, maar met een zeer rijke smaak.