Typisch Engels ontbijt: bloedworst

Spek, gebakken eieren, bonen ... Het lijdt geen twijfel dat het hebben van een Engels ontbijt het is een vrij krachtige manier om de dag te beginnen. Maar een van de gebruikelijke ingrediënten is vooral aantrekkelijk voor mensen die niet in het VK of Ierland zijn geboren: Zwarte pudding (Zwarte pudding).

Deze worst is gemaakt van gedroogd varkensbloed waaraan een vulling van havermout en gerst is toegevoegd. Het wordt meestal koud geserveerd, hoewel er mensen zijn die het gekookt, gebakken of gegrild eten. In het begin klinkt het misschien niet erg smakelijk, maar het wordt beschouwd als een traditioneel gerecht bij het ontbijt binnen de Engelse gastronomie.

Herkomst van bloedworst

Strikt genomen is Black Pudding eigenlijk het resultaat van het bereiden van de klassieker bloedworst Op een andere manier.

Tijdens het slachten van het varken is de beste manier om te profiteren van het bloed van het dier zonder het te bederven, door het in de vorm van een pudding te houden. Zijn oorsprong in Engeland dateert uit de middeleeuwen, zoals oude kookboeken bevestigen. In die tijd werd het ook bereid met schapen- of koeienbloed, vooral in Schotland.

Black Pudding zoals we die vandaag kennen, werd echter geboren de regio Lancashire, ten noordwesten van Engeland, in het midden van de XNUMXe eeuw.

La traditioneel recept schrijft voor dat vers bloed lange tijd moet worden geroerd terwijl dierlijk vet en andere smaakmakers (havermout, paneermeel, aromatische kruiden, enz.) worden toegevoegd. Als het mengsel klaar is, wordt het in een omhulsel gebracht en gekookt. De huidige producenten van bloedworst hebben dierenomhulsels vervangen door huiden van synthetische cellulose.

Dit voedsel van bescheiden oorsprong heeft een lange weg afgelegd om een ​​embleem van de Britse gastronomie te worden. Veel fijnproevers beschouwen het als authentiek delicatessenwinkel.

Regionale rassen

Door de populariteit van Black Pudding op de Britse eilanden is dit product een essentieel onderdeel geworden van het klassieke ontbijt, hoewel het ook op veel andere manieren wordt geconsumeerd, vergezeld van kip of vers fruit zoals peren of appels.

Er zijn er ook veel soorten bloedworst die hun eigen wijzigingen bevatten. In feite wordt dat vaak gezegd Elke slager in het VK heeft zijn eigen recept om de bloedworst te bereiden. De verschillen zijn subtiel en zijn gebaseerd op de verhouding tussen bloed en vulling, de textuur en samenstelling, evenals de combinatie van kruiden die als specerij aan het mengsel worden toegevoegd: pennyroyal, marjolein, tijm, munt ...

Het zwarte land

De regio's van Engeland en Schotland die met deze karakteristieke worst worden geassocieerd, worden ook wel Zwart land (zwart land), waar lokale varianten talrijk zijn. Hier zijn een paar voorbeelden: in de stad Begraven, in de buurt van Manchester, wordt het gekookt in azijn in papieren kegels geserveerd; aan de andere kant, in het graafschap Yorkshire het is gebruikelijk om het op smaak te brengen met citroen en tijm, een kruid dat in deze landen ook wel bekend staat als yerb-pudding.

Ierland: Drisheen en Sneem Black Pudding

Op een bepaald moment in de XNUMXe eeuw stak de Black Pudding de zee over en bereikte Ierse bodem, waar hij snel wortel schoot. Op het smaragdgroene eiland zijn er twee uitstekende variëteiten: de drisheen koeienbloed en de Sneem Bloedworst, oorspronkelijk uit County Kerry.

Somerset: Zwarte Pot

Maar de meest prominente regionale variëteit is die gemaakt in Somerset, in het zuidwesten van Engeland. Daar wordt de bloedworst bereid volgens traditioneel recept, op één detail na. Deze variëteit gebruikt niet het klassieke worstomhulsel om het mengsel te bevatten, maar wordt gemaakt in een aarden pot. Zo wordt Black Pudding op een bord geserveerd en heet Zwarte pot (zwarte pot).

Jaarlijks kampioenschap bloedworst gooien

De populariteit van Black Pudding in het noorden van Engeland is zo groot dat het zelfs een eigen festival ter ere heeft: De Wereldkampioenschappen bloedworstwerpen. Niets minder dan een wedstrijd waarbij deelnemers katapulten gebruiken gooi de lange bloedworst zo ver mogelijk.

Het nabootsen van de rivaliteit tussen Oxford en Cambridge in het zuiden van het land, in het noorden De provincies Lancashire en Yorkshire verdedigen hun eer in de stad Ramsbottom. Het kampioenschap begon halverwege de jaren tachtig te worden betwist en heeft een uitgesproken speels karakter.

Het wordt elk jaar in de maand september gevierd en trekt duizenden toeschouwers uit alle hoeken van het land en niet een paar toeristen uit andere landen.