De wereld van kruiden is indrukwekkend. Ik vind het heerlijk om mijn keukenkastje open te doen en de gemengde aroma's te ruiken van de tientallen potten die ik daar bewaar, maar ik weet dat ze niet te vergelijken zijn met de meest gebruikte kruiden in India.
Hoe aromatisch moet de keuken van een Indiase familie zijn! Mijn mond is watertanden als ik aan die kleuren en aroma's denk ... Hou je van de Indiase keuken? Dus we gaan vandaag weten welke de meest gebruikte soorten in India zijn.
India en zijn aromatische wereld
La Indiase gastronomie Het gebruikt een groot aantal kruiden, gemalen en ongemalen, alleen of in combinatie met anderen, dus het kan soms intimiderend zijn om thuis een Indiaas gerecht te maken. Maar als je een beetje oefening hebt en het je lukt ze te herkennen, heb je al een lange weg afgelegd.
Dat zeggen specialisten in de Indiase keuken er zijn in feite 11 kruiden die veel worden gebruikt in de Indiase keuken. De meeste worden gebruikt droog en geroosterd zodat ze hun essentiële oliën kunnen uitstralen voordat ze worden gemalen en toegevoegd aan combinaties met andere kruiden.
Hoewel het gebruik van mortel oud is, is het tegenwoordig gemakkelijker en raadzaam om een keukenrobot te gebruiken om een superfijne maling te bereiken. Is dat sommige kruiden, bijvoorbeeld cassiabast, erg hard zijn en met een vijzel erg moeilijk te vermalen zijn.
Leren over kruiden is belangrijk omdat het veranderen van je kooktechniek een soort een andere smaak kan geven, of op dezelfde manier kan het op een ander punt in de bereiding andere effecten hebben.
Het is duidelijk dat er veel meer soorten zijn, 40, niet slechts elf, maar sommige zijn zeldzaam of worden alleen in bepaalde regio's gebruikt, bijvoorbeeld de steenbloem. Zo kunnen we een subgroep van 24 essentiële kruiden concentreren die in de Indiase keuken en in culinaire tradities van de afgelopen eeuwen voorkomen, en van daaruit kunnen we een andere subgroep maken van 11, de meest gebruikte.
kardemom
Hooi twee soorten kardemom die worden gebruikt in de Indiase gastronomie: groen en zwart. Groen komt het meest voor en wordt veel gebruikt in kruidenmixen en de meest typische desserts. Groene kardemom heeft een lichte, zoete smaak met een milde eucalyptustoon. Het kan heel worden gemengd tijdens het maken mengt, zoals in de klassieke garam masala. Ook bij gebruik in desserts en snoep kan het open zaadje worden gebruikt.
Zwarte kardemom is erg intens en ietwat rokerig en ja of ja je moet er voorzichtig mee omgaan. Er worden maar weinig zaden gebruikt en als je de hele peul gebruikt, moet je deze verwijderen voordat je het gerecht serveert, want als je erop bijt, mijn hemel.
Kruidnagel
Het is ook een klassieke soort, met luchtjes van anijs, zeer herkenbaar in Indiase gerechten. Zijn smaak en aroma komen voort uit zijn sterke etherische olie, bijna medicinaal. Kruidnagel is een bloem en de oliën ervan worden geperst en geëxtraheerd voordat ze bij het koken worden gebruikt.
Ze kunnen ook heel worden gebruikt of gemengd met andere kruiden en je hoeft niet zo voorzichtig te zijn omdat ze mild zijn. Een klassiek kruidnagelgerecht is Kerala Coconut Curry Chicken.
Cassia schors
Het is ook bekend als china kaneel, hoewel kaneel anders is. Cassia het is goedkoper om te produceren En eigenlijk is het meeste van de gemalen kaneel die je krijgt eigenlijk geproduceerd uit cassiabast.
De Indianen gebruiken cassia in plaats van kaneel om te koken, profiteren van de mildere smaak en gebruiken het in grote hoeveelheden. Het kan ook worden gebruikt graan of gemalen en gecombineerd met anderen. Het heeft een ruwere consistentie dan kaneel en het is gemakkelijk om te controleren of het vers is of niet: als je het tussen je vingers wrijft, zou je de kaneelgeur moeten kunnen ruiken als het vers is.
Mughlai paneer curry is gemaakt met cassia korst.
Zwarte peper
Ik hou van zwarte peper. Het is inheems in India, uit de regio's Malabar en West-Ghats. De waarheid is dat het een specerij is het kost veel om te groeien omdat het veel afhangt van de natuur en haar cycli. Dat is waarom het prijzen heeft die altijd variëren.
Zwarte peper moet worden geroosterd voordat deze wordt gebruikt en altijd, altijd, het is beter om het in het graan te hebben en het te malen een beetje voor gebruik. Het is geweldig op de Indiase chili-kip.
Comino
Ik hou van komijn, vooral als marinade voor rundergehakt. Komijn gebruikt in India geheel of gemengd met andere kruiden en het wordt gebruikt om die rokerige toon aan veel Indiase gerechten te geven. De zaden zijn bruin en zeer geurig.
Als we een intensere smaak willen, is het beter om verse komijn te gebruiken. Het verbrandt gemakkelijk, dus wees voorzichtig bij het braden. Als het wordt doorgegeven, is de komijn bitter. Ideaal is 30 seconden licht roosteren en daarna laten afkoelen voor gebruik.
Koriander
Het is een van de oudst bekende soorten ter wereld, met zijn gouden kleur, de smaak enigszins citroenachtig en zijn ietwat ruwe textuur. Korianderkorrel wordt gebruikt als basis voor veel kruidenmixen, maar korianderpoeder is een van de meest gebruikte soorten in Indiase gerechten.
Net als bij komijn, moet je een beetje roosteren tot ze goudbruin zijn en de zaden een beetje in de pan beginnen te springen. Kip Tikka Masala is een klassieker.
Nootmuskaat en foelie
Beide worden veel gebruikt in de Indiase gastronomie. De verse nootmuskaat wordt verwerkt om de buitenkant te verwijderen en de coating te verwijderen. De harde buitenkant die de zaden bedekt, kan voor het raspen afbreken en worden foelie. Dat wil zeggen, foelie is de schaal van de nootmuskaat.
Als het droog is, krijgt het een toon tussen goud en oranje en voegt het een warme en zachte smaak toe aan de bereiding. Aan de andere kant, als de nootmuskaat eenmaal droog is, gaat hij lang mee, dus het is altijd aan te raden om hem in granen te kopen en direct op het bord of in de bereiding te raspen.
Het is zeer zeldzaam om nootmuskaat te gebruiken die al gemalen is, want als het eenmaal geraspt is, verliest het zijn intensiteit, dus waarom? Het vlees met massaman curry heeft nootmuskaat.
Mosterdzaden
De zaden kunnen zwart, bruin of geel zijn en worden veel verhandeld in de Indiase keuken. De zaden geven hun smaak af als ze worden gemalen of gekookt in olie. Ze smaken naar gerookt en ze worden veel gebruikt in curries en kerriepoeders.
Ook wordt mosterdolie veel gebruikt in de Noord-Indiase keuken.
Fenegriek of fenegriek
Het is de soort die ontbreekt niet aan Madras-kerriepoeder. Het is super karakteristiek vanwege zijn geur en smaak. De zaden van deze plant zijn geelachtig en gedroogd en worden gebruikt als specerij, gewoonlijk genoemd kasurimethi.
De zaden zijn erg intens, dus je moet voorzichtig zijn met het gebruik ervan, net als bij kruidnagel. Ze worden ook gebruikt in de traditionele geneeskunde en in nep-ahornsiroop die in India wordt gevonden.
kurkuma
Zeer vaak in India, kan vers of gedroogd worden gebruikt. Het heeft veel gezondheidsvoordelen en gebruikt in curries en in veel verschillende kruidenmengsels. Het heeft een smaak die vers sterker is dan droog en vlek genoeg, dus u moet voorzichtig zijn bij het hanteren ervan.
Het heeft een scherpe, aardse geur en wordt in kleine hoeveelheden gebruikt om curries hun rijke gouden kleur te geven. Bhruji-eieren bevatten kurkuma.
saffraan
Weten we al, het is de duurste soort ter wereld. Het is vanwege zijn gewicht meer waard dan goud en als je je afvraagt waarom, is het simpelweg omdat het veel werk kost om te produceren. Saffraan op het stempel van saffraanbloemen en moet met de hand worden gekweekt.
De beste saffraan is dieprood en het komt uit Spanje, Iran of Kasjmir. Hoe koeler het is, hoe dieper die rode tint is. Het heeft een unieke smaak, maar het aroma varieert naargelang de neus van elk. Voor sommigen is het iets bloemigs, voor anderen heeft het een vleugje honing ... Hoe dan ook, saffraan is intens en wordt in kleine hoeveelheden gebruikt. het lost over het algemeen eerst op in water of melk.
Durf jij hiermee te spelen Indiase kruiden in je keuken?